Тесто от шу за еклери и профитероли - 8 най-добри домашни рецепти със снимки стъпка по стъпка

Еклерите и профитеролите са най-деликатните лакомства, които просто се топят в устата. Неповторимият им вкус напомня за детството и безброй щастливи моменти. Но за да са тези сладкиши меки, ефирни и вкусни, трябва да приготвите правилно тестото. То трябва да е гладко, еднородно и лъскаво, не прекалено дебело.

В тази статия ще споделя няколко изпитани рецепти за тесто за шу и ще разкрия тайните на перфектните еклери. Класически, с маргарин, растително масло или без яйца? Изберете любимия си вариант и изненадайте любимите си хора с луксозен десерт.

Тесто за еклери Choux по ГОСТ

Тази рецепта за луксозно тесто за шу отговаря на стандартите на ГОСТ. Това е перфектната рецепта за онези вкусни еклери, които всички познаваме от детството. Тези тестени изделия се съчетават чудесно с всякакъв сладък крем или солен пълнеж.

Съставки

• Брашно - 200 г
• Масло - 100 г
• Вода - 180 мл
• Яйца C1 - 5 бр.
• Сол - 2 г

Време за готвене: 40-50 минути

Порции: 1 (18-20 бр.)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Налейте вода в тенджера и добавете масло.

Стъпка 3

Добавете сол и поставете тенджерата на слаб огън.

Стъпка 4

Бъркайки непрекъснато, оставете маслената смес да заври.

Стъпка 5

Добавете брашното и разбъркайте до гладкост. Свалете тенджерата от котлона и оставете тестото да се охлади за 10 минути.

Стъпка 6

Счупете яйцата в отделен съд и ги разклатете леко.

Стъпка 7

Изсипете яйчената смес в тестото и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 8

Готовото тесто е гладко и лъскаво. Трябва да държи формата си, но да не е твърде дебело. Може да се използва за печене на профитероли и еклери с всякаква форма и размер.

Рецепта за тесто за шу, което не пада

Представям ви рецепта за тесто за шу, което никога не се разваля. Дори начинаещ готвач може да се справи. Тестото е меко, гладко и лъскаво. Втасва се добре и държи перфектно формата си при печене.

Съставки

• Брашно - 200 г
• Маргарин - 200 г
• Вода - 400 мл
• Яйца C1 - 7 бр.
• Сол - щипка

Време за готвене: 40-45 минути

Порции: 1 (35-40 малки кексчета)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме необходимите съставки.

Стъпка 2

Сложете маргарина в тенджера, налейте вода и добавете щипка сол.

Стъпка 3

Поставете тенджерата на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, оставете сместа да заври.

Стъпка 4

Добавете цялото брашно и разбъркайте сместа до гладкост.

Стъпка 5

Оставете кремообразната основа да се охлади за 10-15 минути. След това добавете по едно яйце, като разбърквате добре всеки път.

Стъпка 6

Гладкото, лъскаво тесто за шу е готово за по-нататъшна употреба.

Тесто за шу без яйца

Не всеки знае, но тестото за еклери или профитероли може да се приготви и без яйца. Тази съставка най-често се заменя със сух меланж (яйчен прах). Тази съставка не се чупи, не се разваля и има същите полезни свойства като целите яйца. Друго предимство на меланжа е, че може да се добави към основата за тесто веднага, без да се чака да изстине.

Съставки

• Вода - 50 мл
• Сух меланж - ½ с.л.
• Брашно - 80 г
• Бакпулвер - ½ ч.л.
• Мляко - 230 мл
• Захар - 1 супена лъжица.
• Масло - 50 г

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1 (8-10 торти)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Налейте вода в дълбока купа и добавете меланжа.

Стъпка 2

Разбъркайте съставките с тел, докато сместа стане гладка.

Стъпка 3

В отделен съд смесете брашното с бакпулвера.

Стъпка 4

Изсипете млякото в тенджера и добавете захарта.

Стъпка 5

Поставете тенджерата на среден огън, оставете млечната смес да заври и добавете маслото.

Стъпка 6

Като бъркате непрекъснато, доведете сместа до хомогенно състояние.

Стъпка 7

Добавете брашното и бакпулвера и бързо разбъркайте сместа до гладкост.

Стъпка 8

Свалете тенджерата от котлона и изсипете меланжа.

Стъпка 9

Разбъркайте сместа до гладкост. Трябва да се образува меко, гладко тесто.

Стъпка 10

Печете кексовете първите 20-25 минути на 180 градуса, а след това още 150 минути на 140 градуса.

PP рецепта за тесто за шу без масло

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които следят здравето и фигурата си. Това здравословно тесто за шу, без масло или захар, е не само вкусно, но и нискокалорично. От него се приготвят най-деликатните и апетитни кексчета. Могат да се пълнят с всякакъв лек крем. Тези лакомства ще повдигнат настроението ви, без да добавят излишни килограми.

Съставки

• Оризово брашно - 40 г
• Соево брашно - 40 г
• Вода - 150 мл
• Растително масло - 5 г
• Яйце C1 - 1 бр.
• Яйце (бяло) - 1 бр.
• Сол - щипка
• Подсладител - 2 г

Време за готвене: 2 часа и 20 минути

Порции: 1 (23-25 ​​​​малки кексчета)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

В дълбока купа смесете оризово и соево брашно, сол и подсладител.

Стъпка 2

Смесете добре всички сухи съставки.

Стъпка 3

Налейте вода в тенджера или тенджера и добавете растително масло.

Стъпка 4

Кипнете водата и добавете сухите съставки.

Стъпка 5

Разбъркайте сместа много бързо, докато стане гладка.

Стъпка 6

Свалете тигана от котлона и оставете кремообразната основа за 10-15 минути, за да се охлади напълно.

Стъпка 7

Поставете кремообразната основа в купа на блендер и добавете яйцето и белтъка към нея.

Стъпка 8

Разбийте сместа до гладкост. Трябва да получите еластично, лъскаво тесто. Ако нямате блендер, можете да използвате шпатула, за да смесите съставките.

Стъпка 9

Поставете готовото тесто в сладкарски пош и оформете еклери.

Стъпка 10

Печете кексовете първите 25 минути на 180 градуса по Целзий, след това още 15 минути на 120 градуса по Целзий. Не отваряйте фурната по време на печене.

Тесто за еклери с растително масло

Предлагам ви една лесна рецепта за тесто за шу, приготвено с растително масло. То е много крехко, еластично и гладко. От него се получават вкусни еклери и профитероли, които се съчетават добре с шоколад, ванилия, масло, плодове и други кремове.

Съставки

• Вода - 200 мл
• Растително масло - 100 мл
• Сол - щипка
• Брашно - 160 г
• Яйца C1 - 4 бр.

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1 (15-20 торти)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете вода и растително масло в тенджера с дебело дъно и оставете получената смес да заври.

Стъпка 2

Добавете брашното, солта и разбъркайте добре сместа до гладкост.

Стъпка 3

Свалете тигана от котлона и оставете кремообразната основа да се охлади леко (10-15 минути).

Стъпка 4

Добавяйте по едно яйце към охладената смес, като разбърквате добре всеки път.

Стъпка 5

Готовото тесто трябва да е еластично и гладко.

Стъпка 6

С помощта на сладкарски пош оформете еклери с желаната форма.

Стъпка 7

Печете еклерите първите 15 минути на 200 градуса по Целзий, след това още 10-15 минути на 180 градуса по Целзий. Оставете готовите еклери да се охладят и да се напълнят с произволен пълнеж.

Домашно тесто за профитероли с маргарин

Това е рецепта за тесто за шу за нежни, ефирни профитероли с куха сърцевина. Приготвя се с маргарин и се получава гладко и еластично. Тези тестени изделия могат да се пълнят с всякакви сладки или солени пълнежи. За целта е най-добре да използвате сладкарски пош или спринцовка с накрайници.

Съставки

• Вода - 200 мл
• Брашно - 200 г
• Сол - ½ ч.л.
• Захар - ½ ч.л.
• Яйца C1 - 4 бр.
• Маргарин - 100 г

Време за готвене: 1 час и 15 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме необходимите съставки.

Стъпка 2

Добавете сол, захар и вода в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 3

Смесете съставките и оставете получената смес да заври.

Стъпка 4

Добавете маргарина и разбъркайте сместа, докато се разтвори напълно.

Стъпка 5

Добавете брашното и разбъркайте сместа много бързо, докато стане гладка.

Стъпка 6

Свалете тигана от котлона и оставете сместа леко да се охлади. След това добавете едно яйце наведнъж.

Стъпка 7

Всеки път разбърквайте тестото старателно, докато стане гладко.

Стъпка 8

С помощта на лъжица оформете профитероли от тестото и ги поставете върху предварително подготвена тава за печене.

Стъпка 9

Печете блатовете първите 10 минути на 200 градуса по Целзий, след това още 25 минути на 180 градуса по Целзий. Оставете готовите блатове да се охладят напълно, след което ги напълнете с крема.

Тайните на перфектните еклери

Еклерите са сред най-обичаните лакомства както за възрастни, така и за деца. За да са винаги вкусни, ефирни и крехки, трябва да знаете няколко тайни. Щастлив съм да ги споделя с вас и да отговоря на някои често задавани въпроси за този десерт.

Подхождаме отговорно към първия етап

Първата стъпка в приготвянето на тесто за шу е да се свари добре сместа от масло, вода (или мляко) и сол. Тази смес трябва да се вари, докато маслото се разтопи напълно и спре да плува на повърхността на водата. В противен случай то няма да се поеме добре в тестото и сладкишите няма да се надигнат.

Добавете сухите съставки правилно

Преди да добавите брашното към кремообразната основа, пресейте го. Добавете го наведнъж и разбъркайте бързо, за да избегнете бучки и да получите гладко тесто.

Омесете тестото добре

Кремът не трябва просто да се разбърква до гладкост. Тестото трябва да се месят 2-3 минути с шпатула или лъжица, докато стане гладко и излишната влага се изпари.

Не забравяйте да охладите основата.

След като тестото заври, охладете го до 50-60 градуса по Целзий (122-140 градуса по Фаренхайт), преди да добавите яйцата. В противен случай яйцата ще се пресеят, когато се добавят към горещата смес, което ще развали тестото.

Добавете яйцата едно по едно

Добавяйте яйцата едно по едно към охладената основа от тесто за шу, като разбърквате всеки път, докато сместа стане гладка. Това ще гарантира, че тестото е крехко и гладко, а еклерите ще се надигнат добре по време на печене.

Следвайте инструкциите за печене

За да разкрия тази тайна, ще отговоря на популярни въпроси относно печенето на еклери.

• Колко време отнема печенето на тесто за еклери?

Тестото за печене Choux трябва да се пече 30-40 минути. Не отваряйте фурната през първите 15-20 минути, за да предотвратите потъването на тестото.

• На каква температура трябва да се пече тесто за еклери?

Тестото за печене Choux трябва да се пече първите 10-20 минути на висока температура (180-220 градуса по Целзий), след това още 25-30 минути на по-ниска температура (120-180 градуса по Целзий). Точното време и температура зависят от вида на тестото и винаги са посочени в рецептите.

• Какъв накрайник трябва да използвам за тесто за еклери?

Накрайникът за сладкиши French Star № 867, със своите 16 зъба, е идеален за оформяне на еклери. Той създава спретнат, фино оребрен мотив, което води до красиво завършени еклери.

Видео - Профитероли от тесто за шу от сладкаря Василий Емеляненко

Търсите перфектната рецепта за профитероли? Тогава трябва незабавно да гледате това видео. В него готвачът Василий Емеляненко споделя своите изпитани рецепти за тесто за шу и пълнежи за профитероли. Те са чудесен празничен десерт и вкусна ежедневна закуска.

Създателят на видеото ясно демонстрира целия процес на приготвяне на този деликатес. Готвачът демонстрира перфектната консистенция на тестото за шу и обяснява как правилно да се оформят, пекат и пълнят сладкишите. След като гледате това видео, лесно ще приготвите вкусни еклери у дома.