Ацетатно фолио за торта: Как да го използвате

Ацетатното фолио е гъвкав, прозрачен лист от специален вид пластмаса (ацетат), който е напълно безопасен за човешкото тяло и устойчив на високи температури. Днес ще научим как да изберем ацетатно фолио за торти и десерти, както и как правилно да използваме този удобен инструмент.

Предимства от използването

Опитните сладкари знаят, че ацетатната фолио за торти е много удобен и незаменим инструмент, но когато пекат торти у дома (за себе си), те го използват по-рядко. Желанието за закупуване на фолиото обикновено възниква, след като начинаещите сладкари видят в майсторски клас или видео рецепта, че използването на ацетат у дома е също толкова просто и удобно.

Предимствата на ацетатното фолио са неоспорими, защото този материал:

• не отделя опасни вещества, следователно е безвреден, дори при продължителен директен контакт с хранителни продукти;
• не се набръчква и не се мачка при огъване;
• не абсорбира влага, мазнини и миризми;
• устойчиви на широк диапазон от температури (листовете понасят добре охлаждането, както и контакт с горещи храни, но ацетатът не трябва да се поставя във фурната за дълго време; по-добре е да се използва силиконова подложка или тава за печене);
• не се страхува от влага и киселинни среди;
• има идеално равномерен разрез, благодарение на който листовете могат да се съединяват;
• има абсолютно гладка повърхност, поради което не залепва за продукти (крем, мус и др.) и е много лесна за отстраняване, без да се повреди кората на десерта;
• може да се използва повторно (дебелата гранична лента е лесна за пране и удобна за съхранение).

Характеристики на селекцията

Ацетатното фолио за торти и десерти има три основни параметъра:

1. дебелина на листа;
2. размер (ширина и височина);
3. прозрачност.

Когато избирате конкретен материал, първо трябва да знаете как планирате да го използвате, защото ацетатното фолио може да се използва за цели като:

• отделяне на тортата от металния ринг по време на етапа на сглобяване;
• оформяне на правилната форма на торта с висок слой мус или желе (без затягащ пръстен);
• подреждане на многослойни празнични салати;
• изравняване на страничния ръб на меките десерти;
• увеличаване на височината на формиращия пръстен;
• работа с шоколадова декорация;
• опаковки на торти и десерти (когато е необходимо да се похвалите с красив многопластов дизайн на страните).

В каталозите на Wildberries или Yandex Market, както и в специализирани магазини в Москва и други градове, можете да намерите различни видове филми:

• на листове или ролки;
• прозрачни или с шарка;
• дебелина от 40 до 220 микрона.

Съвети за начинаещи

Ако все още не знаете как да използвате ацетатно фолио, но искате да опростите сглобяването на красиви торти у дома, препоръчваме ви да се вслушате в тези съвети от опитни сладкари:

• За сглобяване на пандишпани е идеален ацетатен бордюр с дебелина 200 микрона и височина 10 см;
• По-удобно е да се сглобяват торти с висок слой мус, като се използва фолио с дебелина 90-110 микрона и височина 5-6 см;
• Намирането на кулинарна бордюрна лента с височина над 15 см е доста проблематично, така че ако трябва да сглобите висока торта, просто свържете листовете заедно, като ги закрепите по външната страна с маскираща лента или обикновена лента;
• използвайки фолио за облицоване на вътрешността на пръстена, повърхността на матрицата се навлажнява с вода, така че фолиото да залепне и да не се извива навътре;
• за фина работа с шоколад е по-добре да си купите специални „листи за китара“;
• След употреба ацетатът трябва да се съхранява, като се измие обилно със сапунена вода, подсуши и навие на руло, не твърде плътно.

Примери за приложение на ацетатно фолио

За да разберете по-добре как да използвате класическо ацетатно фолио за сглобяване на торти, препоръчваме да гледате майсторски клас по декориране на пандишпан в кулинарен ринг с помощта на ацетатно фолио:

Предлагаме също да разгледате пример за пълнене на висока мус торта с помощта на фиксираща структура от ацетатно фолио:

Друго кулинарно приложение на ацетата е създаването на шоколадови декорации. Това видео показва стъпка по стъпка как сами да си направите красива корона за торта.

Какво може да се използва като заместител?

В интернет има изобилие от информация за това как могат да се направят заместители с голямо разнообразие от материали, от офис папки и файлове до филм от магазин за железария.

Ще използвате материала в директен контакт с хранителни продукти, което означава, че всички вредни вещества (канцерогени), които могат да се съдържат в нехранителната пластмаса (бисфенол А, органокалаени съединения, фталати и други силно токсични вещества), могат просто да мигрират в хранителния продукт с всички произтичащи от това последици.

Какво мога безопасно да използвам вместо тиксо за бордюр, когато сглобявам пандишпан в тава?

Като допълнителен слой между тавата и тортата можете да използвате:

• фолио;
• хартия за печене;
• силиконизирана хартия;
• тънка и гладка силиконова подложка.

Каним ви да споделите някои лайфхакове за това в какви други кулинарни процеси използвате ацетатни листове или какво използвате като заместител на този материал.