Как да пропуснете италианското сирене и да направите тирамису без маскарпоне
Съдържание
Разбира се, можете да опитате истинско тирамису само в Италия. Ако обаче не можете да пътувате в чужбина, можете да си приготвите този деликатес у дома: рецептата не е тайна. Просто трябва да знаете с какво да замените уникалното италианско сирене маскарпоне.
Легендата за произхода на десерта
Всеки известен десерт има своя собствена история на произход. Тирамисуто не е изключение. Смята се, че е изобретен през 17-ти век от италиански сладкари, натоварени да впечатлят високопоставен гост - херцог Медичи, известен с любовта си към сладкишите.
Готвачите не се опозориха и създадоха изцяло нов десерт, наричайки го „Супата на херцога“. Великият гурме беше напълно запленен от изискания вкус и когато си тръгна, взе със себе си рецептата за любимия си деликатес.
Тайната на уникалността на маскарпонето
Какво толкова плени този деликатес в този деликатес разглезения благородник? Тирамисуто, изобретено от опитни сладкари, включваше нежното кремообразно сирене маскарпоне. Този невероятен продукт се произвеждаше в провинция Ломбардия.
Изумрудени ливади, чист въздух и бистра вода – това са условията, при които са пасли кравите на Ломбардия, произвеждайки в замяна висококачествено мляко. Мекото сирене се е произвеждало изключително от сметана, достигайки съдържание на мазнини от 55%, почти доближаващо се до това на маслото.
Прости алтернативи
Излишно е да казвам, че приготвянето на истинско тирамису без подходящото сирене е трудно. Освен това сиренето трябва да е абсолютно прясно. Такъв рядък продукт със сигурност не се среща в нашите магазини. Няма обаче причина да се отчайвате и да си отказвате удоволствието да се насладите на този невероятно вкусен десерт. В края на краищата винаги има достойна алтернатива. И така, с какво можете да замените италианското маскарпоне?
Не се тревожете – няма да ви се налага да отглеждате крава! Най-лесният вариант е да използвате богато извара, смесено със сметана. Между другото, „mascherpa“ означава „извара“ на ломбардския диалект.
Меко крема сирене като Алмет или Филаделфия също е добър заместител на маскарпоне. Друг вариант: смесете пакет крема сирене с 2 супени лъжици 35% течна сметана и 3 супени лъжици 25% заквасена сметана и използвайте получената смес като глазура за десерта.
Възможни опции
Съществуват обаче по-сложни методи за производство на достоен аналог, които могат да ви позволят да изпитате радостта от производството на сирене. Разбира се, невъзможно е да се възпроизведе технологичният процес на производство на сирене, но постигнатият резултат е напълно подходящ за заместване на „италианското“ сирене в тирамису.
Вариант едно:
- купете 1 кг мазна заквасена сметана (25%) в магазина;
- Оставете го да пренощува, увито в платнена торбичка. Излишната течност ще се отцеди, оставяйки продукт, много подобен по свойства на маскарпоне. Добивът е приблизително 500 г – точно толкова, колкото е необходимо за домашно тирамису.
Вариант две:
- вземете 800 г заквасена сметана и една опаковка кефир;
- Смесете ги, добавете сол на вкус и ги окачете в платнена торбичка над мивката за няколко дни. След като продуктът се втвърди достатъчно, домашното маскарпоне е готово.
Вариант три:
- 1 литър сметана;
- четвърт чаена лъжичка лимонена киселина.
Този метод на приготвяне смътно напомня на традиционната рецепта:
- Оставете сметаната почти да заври (80-90 градуса по Целзий) – първите мехурчета трябва да започнат да се образуват. Разтворете лимонената киселина в една чаена лъжичка вода и я разбъркайте с бъркалка в горещата сметана.
- Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 10 минути, докато сиренето леко се сгъсти. Свалете от котлона и оставете да престои 10 минути.
- Вземете друга тенджера и поставете гевгир, покрит с двойно сгъната кухненска кърпа върху него. Изсипете сметаната в гевгира, като разбърквате от време на време, за да помогнете на суроватката да се отцеди.
- Процесът ще отнеме около час и половина. Накрая сместа ще наподобява гъста заквасена сметана. След това прехвърлете получения продукт в суха купа и го охладете, докато достигне желаната консистенция. Количеството домашно приготвено маскарпоне, приготвено по този начин, може да замести 500 г от оригиналния продукт.
В заключение остава да се каже: липсата на италианско сирене не е абсолютно никаква пречка да се насладите на този изискан десерт. Особено ако сте решени да поглезите себе си и семейството си с известното тирамису.
