Млечен мус с желатин: стъпка по стъпка рецепта за млечен десерт със снимки

Млечният мус е деликатен, порест десерт, известен още като „птиче мляко“. Използвайки тази проста стъпка по стъпка рецепта със снимки, можете лесно да приготвите това здравословно и вкусно млечно лакомство у дома, което може да замени не само едноименните бонбони, но и сладолед.

Млечен мус: проста рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

288.3 ккал

Протеини: 6,5 г
Мазнини: 17,2 г
Въглехидрати: 26,7 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 5 часа
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Готвачите приготвят млечен мус отдавна, но създателят на бонбоните „птиче мляко“ се смята за Ян Ведел, собственикът на варшавската фабрика за сладкарски изделия „Ведел“, който стартира производството на този вид сладкиш през далечната 1936 г.

Като запазите рецептата, представена на тази страница, можете да приготвите млечен мус с желатин в най-различни формати:

класически десерт (мусът се излива в купички и се украсява с поръски или гарнитури);
Бонбони „Птиче мляко“ (втвърденият млечен мус се нарязва на кубчета и се потапя в шоколад);
Торта „Птиче мляко“ (за да направите тази торта, можете да направите два слоя пандишпан и слой млечен мус с желатин).

На нашия уебсайт вече има няколко интересни рецепти за приготвяне на десерти с класическо мляко:

млечен пудинг;
мус с добавен грис;
млечно желе;
мус от кокосово мляко.

За съжаление, текстурата на всички тези десерти е по-скоро като класически пудинг или желе, отколкото като порест мус. Но има и други рецепти. Днес ще ви разкажем как да си направите млечен мус, използвайки масло, кондензирано мляко, белтъци и желатин. Той се получава пухкав, с доста плътна, пореста текстура и богат, кремообразен вкус.

Рецептата не е най-лесната, но следвайки стъпка по стъпка инструкциите, можете да си направите вкусен мус у дома. Ключът е да изберете правилните пропорции вода и желатин, като вземете предвид силата на желиращия агент.

Силата на желатина	Количество желатин	Количество вода
140 цвята	26 г	120 г
160 цвята	23 г	110 г
180 цвята	20 г	100 г
200 цвята	18 г	90 г

Въздушен мус, приготвен от кондензирано мляко с желатин

Млечен мус с желатин – проста домашна рецепта за „птиче мляко“

Съставки

Порции

Масло

120 Г
Кондензирано мляко

60 Г
Яйчен белтък

170 Г
Захар

250 Г
Лимонов сок

1 ч.л.
Желатин

18 Г
Вода

170 Г

Подготовка

Стъпка 1

За да приготвите домашно приготвено „птиче мляко“, започнете с разбиване на масло със стайна температура. Разбийте на висока скорост за около 3 минути.

Стъпка 2

Добавете 60 грама кондензирано мляко към маслото. Важно е маслото и млякото да са с еднаква температура! Разбийте до гладка смес.

Стъпка 3

Накиснете желатина във вода (според таблицата по-горе) и го оставете да набъбне за 15-20 минути.

Стъпка 4

Следващата стъпка е приготвянето на сиропа. За целта добавете 80 грама вода, 250 грама захар и ванилова захар (ванилова паста или ванилова есенция).

Загрейте сиропа на среден огън до 118℃ и го кипнете.

Стъпка 5

Сега трябва да разбиете белтъците. За да получите 170 грама чист белтък, обикновено са ви необходими 5 големи яйца или 6 по-малки. Когато разделяте белтъците, е много важно да не допускате попадането на жълтъка, в противен случай сместа няма да се разбие.

Посолете белтъците, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок (или щипка лимонена киселина) и разбийте с миксер, докато се образуват меки, стабилни върхове.

Стъпка 6

Добавете сиропа към белтъците, като продължавате да разбивате енергично сместа на средна скорост, като постепенно увеличавате до максимална скорост, докато получите еластична маса с плътни върхове.

Стъпка 7

Разтопете набъбналия желатин в микровълновата фурна на кратки импулси, оставете го да се охлади леко и след това го изсипете в белтъците. Разбийте сместа до гладкост.

Стъпка 8

Постепенно добавете крема от мътеница към основата от меренг, като продължавате да разбивате сместа с миксер.

Стъпка 9

Готовата смес няма да се втвърди много бързо, така че можете да отделите време за подготовката на формичките, в които ще излеете млечния мус (ако използвате рецептата за приготвяне на мусовия слой на тортата „Птиче мляко“, тогава вземете форма с диаметър 20 см).

Млечният мус трябва да се охлади в хладилник поне 6-8 часа.

Можете да съхранявате готовия десерт в хладилник до 72 часа. Ако правите блат за торта, можете да удължите срока му на годност, като замразите готовия продукт.

Можете също така да подобрите рецептата, като добавите какао към млечния мус или като добавите любимата си есенция, за да създадете кокосов, коняков, карамелен, ядков или друг вкус.