Тънки палачинки с дупки, както ги е правила баба
Съдържание
Трудно е да се намери по-лесна рецепта от тази за приготвяне на палачинки: смесете най-простите съставки и ги изсипете в тиган. Този прост процес обаче има своите тънкости. Не е чудно, че има популярна поговорка за първата палачинка. За да избегнете подобен вид злополука и да получите същите нежни, дантелени палачинки, както на снимката, трябва да знаете и да спазвате няколко правила.
Общи правила
Първо: каквото и да казват другите, най-добрият тиган е чугунен. Или поне такъв с дебело дъно. Само в такъв тиган палачинките ще се изпекат равномерно.
Второ, тиганът, разбира се, трябва да е много горещ. В противен случай залепването е неизбежно. И палачинките ще се получат на бучки, а не на дантелени. Между другото, за да улесните процеса, добавете няколко супени лъжици растително масло към тестото преди печене.
Трето: невъзможно е да се изпекат наистина хубави, дантелени палачинки в сух тиган. Той задължително трябва да се намаже с олио. Изпитаната рецепта на баба – парче свинска мас – е идеална. Тя едновременно ще покаже правилната температура (свинската мас ще започне да цвърчи) и ще предотврати прекомерното омазняване.
Четвърто: приготвеното тесто за палачинки трябва да престои 15-30 минути, за да „узрее“. Това ще позволи на глутена в брашното да набъбне. В резултат на това ще се получат особено дантелени, крехки палачинки, които няма да се разкъсат при обръщане.
Пето: ако тестото е твърде гъсто, просто го разредете леко с мляко или вода. Ако е твърде течно, постигането на оптимална консистенция е по-сложно: изсипете малко количество тесто в отделна купа, разбъркайте добре допълнителното брашно и едва след това го смесете с основната смес – това е единственият начин да избегнете образуването на бучки.
Вариант с мая
Дантелените палачинки винаги са перфектни, когато се приготвят с мая. Рецептата е доста сложна, но ефектният, блестящ вид си заслужава усилията.
За да създадете същата невероятна красота, както на снимката, ще ви е необходимо:
- ½ литър мляко;
- 2 чаши вряща вода;
- 3 чаши брашно;
- 11 г суха мая;
- 2 яйца;
- 2 с.л. захар;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 3 с.л. растително масло.
Рецептата е следната:
- Разтворете маята в топло мляко. Когато на повърхността се появи пяна, добавете яйцата, захарта и солта.
- Добавете брашното, разбъркайте добре и поставете на топло място да втаса. Тестото е гъсто – не се тревожете.
- Когато тестото се е разширило и мехурчетата са ясно видими на повърхността (както се вижда на снимката), е време да добавите врящата вода. Направете това бързо, като бъркате енергично. Едно предупреждение: ако тестото е все още малко гъсто, охладете го и го разредете с топла вода или мляко.
- Приготвянето е завършено. Време е за печене. Изсипете тънък слой тесто върху предварително загрятия тиган. И тогава се случва чудо: по палачинката веднага се появяват дупки (снимка). Веднага щом краищата започнат да се отлепват от стените на тигана, е време да обърнете палачинката. Пече се още няколко минути. Това е, общо взето. Останалите палачинки се пекат по същия начин.
Накрая остава да добавим: готовите дантелени палачинки се подреждат в чиния и се сервират със заквасена сметана, сладко, кондензирано мляко или друг пълнеж. Разбира се, ако можете да ги спасите от гастрономите у дома.
Опция без мая
Възможно е обаче да се приготвят дантелени палачинки без мая. Това значително намалява времето за готвене, като същевременно запазва дантеления ефект – снимката го потвърждава. Това се постига с помощта на обикновена сода бикарбонат. Единствената опасност е да се прекали, тъй като това ще придаде на печените изделия неприятен послевкус.
Следната предложена рецепта изисква наличието на следните продукти у дома:
- 0,5 литра кефир:
- 2 яйца;
- 250 – 300 г брашно;
- 3 супени лъжици захар;
- 0,5 ч.л. сол;
- 0,5 ч.л. сода;
- 1 чаша вряща вода;
- 3 супени лъжици растително масло.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Всички съставки за бъдещото тесто за палачинки трябва да са на стайна температура. Затова те трябва да бъдат извадени от хладилника предварително.
- След това сложете брашното, солта и захарта в голяма купа, разбийте яйцата и добавете кефира. С помощта на тел разбъркайте всичко до гладкост.
- Сварете вода, разтворете содата бикарбонат в нея и бързо я смесете с приготвеното тесто. Оставете да престои.
- Сега е време да налеете олиото, да разбъркате всичко добре и да започнете да печете. Принципът на готвене е същият като в предишната рецепта.
Този метод произвежда деликатни, невероятно крехки и тънки палачинки, които по никакъв начин не отстъпват по красота на своите аналози на базата на мая (снимка).
В заключение бих искал да добавя, че без значение каква рецепта изберете за приготвянето на това прекрасно ястие, най-важното е да подходите към нея със страст и желание да зарадвате семейството си. Тогава палачинките със сигурност ще поемат доброто настроение и ще го предадат на вашите близки.
