3 рецепти за палачинки с елда
Съдържание
Съвременните историци твърдят, че палачинките са се появили в Рус около 1005 г. Ястието е възникнало преди девети век, а етимологията на думата „блин“ води началото си от „млин“ (от украинската дума за „мелница“), което означава деликатес, приготвен от смляно зърно. Първоначално рецептите за това ястие са били базирани на елда и именно тези „автентични“ палачинки от елдово брашно ви предлагаме да приготвите.
Руските рецепти за палачинки датират от древни времена. Именно това познато „бабино“ ястие се смята за първото ястие на основата на брашно. Обяснението е просто: какво може да бъде по-засищащо от тесто, приготвено с малко вода? Както често се случва, тези рецепти не са създадени умишлено; те са били чисто случайни. Твърди се, че някой загрявал овесено желе и просто е забравил за него. Спомнил си едва когато се е запечало и е станало хрупкаво. Бил толкова гладен, че трябвало да го опита и се е получило вкусно. И така се случило.
Тънки палачинки от елда
Традиционните руски палачинки бяха пухкави и наподобяваха малки слънца; те бяха жертвено, ритуално ястие с мистично значение. Тук предлагаме по-леки, по-модерни рецепти, които съчетават нашата култура и традиции със съвременните представи за вкуса и външния вид на това обичано ястие.
За да приготвите тънки палачинки от елда, ще ви трябват:
- 250 милилитра мляко;
- 2 цели яйца;
- 4 супени лъжици елдено брашно;
- 1 щипка сол;
- 1 супена лъжица олио;
- Захар на вкус.
Процесът на готвене е много прост, но изисква известни умения и опит. Не се притеснявайте, първата ви палачинка вероятно ще се провали. Ще трябва да се научите да я обръщате и да преценявате готовността чрез проба-грешка.
И така, първо добавяме яйцата, захарта, солта и брашното към млякото. Съставките трябва да се смесят много добре, за да се получи гладка, вискозна смес без бучки.
Сместа за тези палачинки ще бъде много течна, което е ключът към тънкия и хрупкав десерт. Добавете една супена лъжица масло към сместа и разбъркайте добре.
В древността смесените съставки са били оставяни в хладилника за една нощ, но днес домакините просто оставят тестото да почине за двадесет до тридесет минути. Това дава време на брашното да набъбне, което води до гладко тесто.
След необходимата почивка, разбъркайте сместа отново и започнете да пържите. Опитните готвачи могат спокойно да пекат тестото в сух тиган, докато начинаещите могат да намажат повърхността с масло или растително масло за първата палачинка.
Преди да излеете сместа, уверете се, че тиганът е добре загрят. Най-лесно е да изсипвате палачинките с черпак или голяма лъжица, като ги разпределяте равномерно и тънко по повърхността. Съвременните рецепти изискват пържене на тестото от двете страни. Обърнете го, когато порите на повърхността са ясно видими.
Прясно изпечените палачинки могат да се намажат с масло. Това ще ги направи по-крехки и сочни. Палачинките от елда са вкусни със заквасена сметана, извара и сладко.
Пухкави палачинки от елда с добавено пшенично брашно
Има многобройни рецепти за елдови „слънца“, но тази е класическа. Така че, за вкусни домашни палачинки ще ви трябват:
- 1 чаша елдено брашно
- 1 чаша пшенично брашно
- 0,5 чаши вода
- 4 чаши мляко
- 20 грама суха мая
- 3 цели яйца
- Разтопено масло (около 50 грама)
- Щипка сол
- 3 чаени лъжички захар
- 2-3 супени лъжици растително масло
- Пълнеж по желание.
Първо, ще трябва да заври две чаши и половина мляко, след което леко да затоплите останалото мляко. Рецептите за палачинки с елда са много сложни и ако се приготвят неправилно, ястието ще се получи крехко, а не сочно, така че бъдете внимателни и следвайте рецептата стриктно.
Елдовото брашно се разрежда (като се разбърква старателно!) с вода със стайна температура и се добавя горещо мляко, като се бърка непрекъснато. Маята се разтваря в топлото мляко и получената смес се смесва с предварително разреденото елдово брашно. Тестото се разбърква добре с ръчен миксер и се оставя на топло място за два часа.
Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта. Разбийте белтъците с миксер или тел. Добавете първо жълтъците, а малко по-късно и белтъците. Ако тестото е твърде гъсто, добавете малко топло мляко. Рецептите за палачинки с елда изискват много чакане, така че след този процес оставете палачинките да починат още два часа.
Време е за пържене. Първо, загрейте тиган за палачинки (в идеалния случай с диаметър 17-18 сантиметра) на среден огън. Преди да излеете първата партида тесто, не забравяйте да добавите лъжица растително масло. Най-добре е да изсипете палачинката върху горещата повърхност с черпак, като я напълните около две трети.
Изсипете тестото в тавата и го разпределете по цялата повърхност с кръгови движения. След около минута палачинката ще стане златистокафява и готова за обръщане. Това трябва да се направи бързо. Печете едната страна на палачинката покрита, а другата непокрита. Това ще гарантира, че е едновременно хрупкава и сочна. Намажете готовите палачинки с разтопено масло.
Горните рецепти са само основно ръководство, а плънката може да бъде сладка или солена, в зависимост от вашите предпочитания. Тези палачинки са вкусни с лук, гъби и заквасена сметана, но точно там се крие вашето експериментиране. Рецептите могат наистина да варират, в зависимост единствено от въображението на готвача и вкусовете на семейството му. От древни времена всяка майка е пазила готвенето си в тайна, предавайки го само на дъщеря си. Палачинките са ястие, което не може да не обичате. Те напомнят за пролет и домашен уют и можете да създадете наистина топла атмосфера в дома си.
