Как да си направите солен карамел у дома – 7 рецепти с карамел за торта и още

Соленият карамел е една от най-популярните добавки към различни десерти. Приготвянето му не изисква много съставки, а самият процес е доста прост - просто трябва да бъдете внимателни и педантични. Резултатът е сладко лакомство с деликатен вкус и интересна текстура.

Не е нужно да ходите по ресторанти или да купувате десерти от сладкарници, за да опитате този вкусен сос. Днес ще поговорим за това как да си направите собствен солен карамел у дома. В тази колекция ще намерите рецепти за всеки повод: за блатове за торта, за макарони и дори за обикновени класически ястия. Няколко специални лайфхака по-долу също ще ви помогнат да избегнете евентуални капани.

Солен карамел за торта Сникърс

Тортата „Сникърс“ се превърна в едно от най-класическите лакомства по света. Това не е изненадващо, тъй като е идеална за празнуване на абсолютно всеки повод и е любим десерт за мъжки партита. Ключовата съставка в това лакомство е карамелът, така че е изключително важно да го приготвите правилно. Следвайте тази рецепта и ще получите вкусен карамелен сироп със тайна съставка: солни кристали.

Съставки

• Захар – 150 г
• Глюкозен сироп – 50 г
• Масло – 30 г
• Сметана (от 30%) – 200 мл
• Сол – 3 г

 Време за готвене: 40 минути

Брой порции: 400-500 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Сложете глюкозния сироп в тенджера.

Стъпка 2

Изсипете захарта в същия контейнер.

Стъпка 3

Загрейте сметаната до температура от 60 градуса.

Стъпка 4

Сложете тигана със захарта на огъня и разбъркайте внимателно.

Стъпка 5

Когато стане кехлибарен, свалете тигана от котлона.

Стъпка 6

Добавете маслото към карамела и разбъркайте бързо.

Стъпка 7

Изсипете горещата сметана на няколко етапа, като разбъркате всичко добре.

Стъпка 8

Върнете тигана на котлона и гответе карамела още 3-5 минути.

Стъпка 9

Когато се появят големи мехурчета и карамелът стане по-гъст, свалете го от котлона.

Стъпка 10

Изсипете карамела в друг съд.

Стъпка 11

Добавете сол към соса и разбъркайте. Оставете карамела да се охлади на стайна температура или можете да го охладите в хладилник, преди да сглобите тортата.

Можем да добавим фъстъци директно към карамела или просто да поръсим ядките върху соса си, докато сглобяваме тортата.

Солен карамел за макарони

Макароните са сред най-популярните лакомства не само във Франция, но и по целия свят. Тези спретнати, цветни сладкиши изглеждат красиво в ярка, празнична опаковка, което ги прави перфектен подарък. Макароните със солен карамел са класически вкус и ако решите да приготвите това сладко лакомство, е важно внимателно да приготвите захарния сос. Следвайте тази рецепта и ще имате изискан карамел от първия опит.

Съставки

• Захар – 200 г
• Сметана (от 33%) – 200 г
• Масло (82,5%) – 140 г
• Желатин (лист) – 5 г
• Сол – 2 г

 Време за готвене: 35 минути

Брой порции: 400 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 2

Поставете този тиган на слаб огън и бъркайте непрекъснато. Сместа трябва да придобие наситен кехлибарен цвят.

Стъпка 3

Изключете котлона и постепенно изсипете сметаната, загрята до 60 градуса по Целзий, в карамела, като бъркате, докато сместа стане по-светла на цвят.

Стъпка 4

Добавете набъбналия желатин към карамела и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 5

Изсипете получения сос в друг съд.

Стъпка 6

Когато сместа се охлади до 35 градуса, добавете към нея студено масло.

Стъпка 7

Пасирайте сместа с блендер, докато консистенцията стане по-гъста.

Стъпка 8

Добавете сол, разбъркайте и оставете карамела, докато се стабилизира напълно.

Солен карамел с мляко

Карамелът обикновено се приготвя със сметана. Но заместването на тази съставка с мляко води до също толкова добър резултат. Сиропът запазва своя гладък, кремообразен вкус. Просто обърнете внимание на пропорциите и се придържайте към тях. Тази рецепта ще приготви карамел правилно от първия път и е чудесно допълнение към палачинки, крепчета, сирники, сладолед и други ястия.

Съставки

• Захар – 300 г
• Масло – 100 г
• Мляко (от 2,5%) – 150 мл
• Сол – на вкус

 Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 400 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 2

Поставете този тиган на среден огън и не разбърквайте захарта.

Стъпка 3

След като цялата захар се разтвори, добавете маслото и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 4

Загрейте млякото предварително, но не го оставяйте да заври. Постепенно налейте млякото в карамела на тънка струя и разбъркайте добре.

Стъпка 5

Гответе карамела още около 5 минути.

Стъпка 6

След това добавете сол и разбъркайте отново.

Стъпка 7

Свалете карамела от котлона и го оставете да се охлади на стайна температура.

Стъпка 8

След като изстине, изсипете карамеления сос в друг съд.

Стъпка 9

Поставете карамела в хладилник, след което той ще се сгъсти и ще стане по-вискозен.

Солен карамел без сметана

Ако търсите вкусен топинг за палачинки и крепчета или пълнеж за торти и сладкиши, соленият карамел е чудесен и безпогрешен вариант. Много хора се въздържат от приготвянето на това сладко лакомство поради слухове за това колко е трудно. Опитайте да направите карамелен сос по тази рецепта и веднага ще разсеете всички тези стереотипи, тъй като ще получите вкусно лакомство, дори и да сте напълно начинаещ готвач.

Съставки

• Захар – 100 г
• Мляко – 100 мл
• Масло – 20 г
• Брашно – 1 ч.л. без горната част
• Сол - щипка

 Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 250 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете брашно в тиган с дебело дъно и го запържете, като бъркате, докато се появи ядков аромат.

Стъпка 2

Добавете захарта към брашното.

Стъпка 3

Добавете и маслото в тигана.

Стъпка 4

Разбъркайте всичко внимателно.

Стъпка 5

Когато цялата захар се разтвори и карамелът стане кехлибарен, свалете тенджерата от котлона.

Стъпка 6

След това постепенно налейте горещото мляко в карамела и разбъркайте.

Стъпка 7

Върнете тенджерата на котлона, разбъркайте всички бучки и след като карамелът стане гладък, свалете го от котлона и добавете сол.

Стъпка 8

Изсипете карамела в друг съд.

Стъпка 9

Можем да използваме получения сос веднага, или да го сложим в хладилник, след което ще стане по-гъст.

Солен карамел, рецепта на шеф Анди

Рецепта, която използва желатин, е идеална за използване на получения сироп, когато карамелът трябва да запази формата си. Това е и чудесен вариант за декориране на торта с капки и различни шарки. Тези инструкции са леко опростена версия на рецептата на Анди Шеф. В оригинала е използван инвертен сироп, за да се предотврати кристализацията на карамеления сос. Можете просто да добавите вода, без да бъркате захарта, което постига същия ефект.

Съставки

• Кристална захар – 100 г
• Сметана 33% масленост – 100 г
• Масло – 40 г
• Вода – 30 г
• Желатин – 5 г
• Сол – 2 г

 Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 200-300 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме всички необходими съставки.

Стъпка 2

Накиснете листния желатин във вода.

Стъпка 3

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 4

Добавете 30 г вода към захарта.

Стъпка 5

Поставете тенджерата на среден огън, не бъркайте нищо.

Стъпка 6

Варете захарта, докато стане кехлибарена.

Стъпка 7

Бавно изсипете загрятата до 60 градуса сметана в карамела и разбъркайте всичко.

Стъпка 8

След като цялата сметана е излята, добавете маслото и разбъркайте. Загрейте карамела до 105 градуса по Целзий или го оставете да ври 2-3 минути.

Стъпка 9

Свалете карамела от котлона и веднага добавете желатина, като разбърквате до гладкост.

Стъпка 10

Изсипете получения сироп в съд и го оставете да се охлади на стайна температура.

5 тайни за приготвяне на солен карамел от сладкар

Всеки опитен готвач има свои собствени специални трикове за постигане на перфектен резултат. Използвайте тези лайфхакове, за да сте сигурни, че вашият солен карамел ще се получи гладък и кремообразен:

• Не забравяйте да разтопите захарта в съд с дебело дъно, за предпочитане с дебели стени. Това ще осигури равномерно разтваряне. В противен случай захарта ще изгори на дъното и неразтопените кристали ще останат отгоре.

• Не разбърквайте захарта, докато поне 70% от кристалите не се разтворят. Вместо това, разклатете внимателно тенджерата, за да разпределите захарта равномерно. Ако пренебрегнете този съвет, карамелът просто ще кристализира.
• Не забравяйте да загреете сметаната или млякото до 80-90 градуса по Целзий. Оставете да заври и веднага изключете котлона. Ако използвате студена сметана или мляко, сместа ще започне да ври силно и ще се разлее върху тигана. Ако тези съставки се добавят твърде горещи, върху карамела ще се образува коричка.

• Не оставяйте готовия карамел в тигана, докато не изстине напълно. Това може да доведе до залепване към тигана, което ще затрудни почистването му. Оставете соса да се охлади леко, след което го изсипете в съда, в който планирате да съхранявате карамела.

• Ако карамелът ви има неравномерна текстура, просто го пасирайте с блендер. Разбитият солен карамел ще стане още по-мек и по-деликатен на вкус, напомнящ на сметана.

Къде можете да използвате солен карамел освен за торта?

Едно от най-класическите приложения на сиропа е наслагването или декорирането на торта с карамел. Но ако имате този деликатес под ръка и не планирате да отделяте време за готвене, можете да добавите карамелен сос в следните ситуации:

• Като гарнитура за блини, палачинки, кюфтенца и сирники. Всички тези ястия се съчетават перфектно с карамел, а солта добавя особена пикантност. Опитайте да добавите това към закуската си и сутринта ви ще бъде много по-приятна.

• Като сироп в кафето. Вероятно сте забелязали разнообразието от сиропи, изложени в кафенетата. Един от най-популярните вкусове е карамел. Сега не е нужно да купувате тази напитка; можете лесно да си я приготвите у дома.

• Използвани като пълнеж за мъфини и макарони, тези малки десерти са спечелили милиони фенове по целия свят. Те дори се подаряват в красиво декорирани кутии за Свети Валентин, 8 март и други празници.

• Като гарнитура за сладолед. Ако сте закупили това лакомство и сте решили да го персонализирате по ваш вкус, помислете за карамелен сос. Той се съчетава добре с ванилов, шоколадов, шамфъстъчен и други сладоледи. Добавената сол предотвратява прекалено сладък вкус.

• Като добавка за пуканки. Вероятно сте купували това популярно лакомство в киното много пъти. Ако решите да го приготвите у дома, не забравяйте да добавите любимата си добавка.

Видео: Как да си направите солен карамел у дома

Ако тепърва започвате да изследвате завладяващия свят на сладкарството, но сте нетърпеливи да зарадвате любимите си хора с вкусен карамелен десерт, вижте тази видео рецепта. Авторът е един от най-популярните кулинарни блогъри. Той е обичан заради своите прости и ясни обяснения, уникални съвети и трикове, както и вечни рецепти. Опитайте да направите карамел, следвайки това видео, и ще имате страхотно лакомство от първия опит.