Карамелизирана глазура за торта - Топ 5 рецепти за пълнеж и глазура

Карамеленият крем е една от най-популярните съставки за торти и сладкиши. Той добавя точното количество сладост, което се съчетава идеално с мекия вкус на брашното. Приготвя се бързо и лесно и не изисква скъпи съставки. Препоръчвам ви да разгледате най-добрите рецепти, които можете да пресъздадете у дома.

Ако искате да си направите вкусна заквасена сметана с карамел, препоръчвам ви да разгледате канала на талантливата и опитна сладкарка Люда Изи Кук. Видеото описва подробно процеса на приготвяне на десерта, разкривайки триковете и тънкостите на създаването на перфектното карамелено лакомство. Дори начинаещите готвачи няма да имат проблем с приготвянето му. Кремът се приготвя с леснодостъпни съставки и отнема по-малко от половин час.

Кремът, приготвен по тази рецепта, е много деликатен и умерено сладък. Той е идеален за намазване върху блатове за торти, рула и сладкиши. Любителите на сладкото могат да му се насладят и като самостоятелен десерт с плодове.

Карамелен крем

Ето още една оригинална рецепта за деликатен, пухкав и вкусен карамелен крем. Той е идеален за глазиране на кори за торти, пълнене на тестени изделия, а благодарение на високата си стабилност и свойства за запазване на формата, е идеален и за изравняване на торти и създаване на декорации. Ако все още не сте опитали тази рецепта, горещо я препоръчвам – гарантирано ще зарадва вашето семейство и гости!

Съставки

• Мляко - 250 г
• Захар - 120 г
• Яйце - 1 бр.
• Царевично нишесте - 30 г
• Екстракт от ванилия - 1/2 ч.л.
• Масло с високо съдържание на мазнини - 75 г
• Сметана с най-малко 33% масленост - 85 г
• Вода - 35 г

Време за готвене: 30-40 минути

Порции: Прави 6 мъфина (с висока капачка). За торта с диаметър 18 см, удвоете количеството съставки.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе карамела. Смесете 100 г захар и вода в тенджера или тиган с дебело дъно. Поставете на среден огън. Първо захарта ще се разтвори. След това сместа ще заври и ще започне да придобива карамелен цвят.

Стъпка 2

Оставете сиропа да придобие наситен кехлибарен цвят. Междувременно загрейте добре сметаната.

Стъпка 3

Когато сиропът достигне желания цвят, го свалете от котлона и постепенно наливайте сметаната, като бъркате непрекъснато, на малки порции. Изсипете готовия карамел в отделен съд и го оставете да се охлади.

Стъпка 4

Нека започнем да приготвяме кремообразната основа. Чукнете яйцето в дълбока купа и го смесете с царевичното нишесте. Разбийте с тел до гладкост.

Стъпка 5

Изсипете млякото в тенджера, добавете захарта и ванилията. Оставете сместа да заври.

Стъпка 6

Изсипете горещото мляко на малка струйка в сместа от яйца и нишесте.

Стъпка 7

Изсипете получената смес обратно в тенджерата и загрейте на слаб огън, като бъркате, докато сместа се сгъсти. Веднага щом се сгъсти, свалете я от котлона и продължете да бъркате енергично. Резултатът е гъст, гладък крем.

Стъпка 8

С помощта на миксер смесете кремообразната основа и карамела. Можете да смесите двете части, докато са още топли.

Стъпка 9

Покрийте готовия крем със стреч фолио, охладете до стайна температура и след това го приберете в хладилник.

Стъпка 10

Сложете омекналото масло в отделен съд и разбийте с миксер за няколко минути.

Стъпка 11

Постепенно, на малки порции, добавете кремообразната смес към маслото и разбийте с миксер.

Стъпка 12

Резултатът трябва да е красив, пухкав, гладък крем, който добре държи формата си! Снимката показва крема веднага след приготвяне. Охлаждането му ще го направи още по-твърд.

Карамелен и сметанов пълнеж за торта

Това е още една успешна версия на карамелен маслен крем, идеален за пълнеж и декорация. Този десерт има невероятно богат аромат и вкус. Готовият крем е много лесен и приятен за работа.

Съставки

• Масло - 350 г
• Кондензирано мляко - 100 г
• Ванилин - 3 г
• Пудра захар - 200 г
• Сметана с най-малко 33% масленост - 200 г

Време за готвене: 20-30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нека приготвим карамела. Пригответе две тенджери с дебело дъно. Сложете пудрата захар в едната и загрейте на среден огън. Изсипете сметаната в другата и загрейте на слаб огън.

Стъпка 2

Докато се нагрява, пудрата захар се „топи“ и придобива карамелен цвят.

Стъпка 3

Когато пудрата захар придобие характерен кехлибарен оттенък, постепенно налейте горещата сметана на тънка струя. Разбъркайте добре със силиконова шпатула. Сместа ще започне енергично да бълбука и да увеличава обема си.

Стъпка 4

Варете карамела няколко минути, докато получите гъста, хомогенна маса.

Стъпка 5

Разбийте омекналото масло с миксер за една минута.

Стъпка 6

Добавете кондензираното мляко и ванилията към разбитото масло. Разбийте добре с миксер на средна скорост за две минути, докато сместа стане лека и пухкава.

Стъпка 7

Изсипете охладения карамел в кремообразната смес. Разбийте с миксер на висока скорост за три минути, докато се образува пухкав карамелен крем. Вкусният пълнеж за торта е готов! Кремът е идеален за глазиране на блатовете, за изглаждане на повърхността на тортата и за декориране.

Карамел крема сирене

Ако искате да изненадате гостите и семейството си, опитайте да приготвите тази рецепта за глазура. Тя е чудесно допълнение към торти и сладкиши, идеална е за торта Сникърс или за приготвяне на топери за мъфини. Глазурата има лека и ефирна текстура, държи перфектно формата си, има невероятен аромат, атрактивен цвят и богат вкус. Искате ли да научите как да направите карамелена глазура за торта бързо и лесно? Тогава опитайте тази рецепта.

Съставки

• Крема сирене - 400 г
• Масло с високо съдържание на мазнини - 130 г
• Варено кондензирано мляко - 200 г
• Пудра захар - 40 г

Време за готвене: 30 минути

Порции: Добив: 770 г (прави 15 мъфина или една двуслойна торта с диаметър 18 см)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе необходимите съставки. Кондензираното мляко и крема сиренето трябва да са охладени (от хладилника), а маслото трябва да е с температура 18-20 градуса по Целзий.

Стъпка 2

Сложете крема сиренето в купата на миксера и го разбийте леко с миксер.

Стъпка 3

Добавете кондензираното мляко към сиренето и разбъркайте с миксер до гладка смес. Не е нужно да разбивате дълго, просто се уверете, че е гладко.

Стъпка 4

Смесете мекото масло с пудра захар и разбийте с тел, докато сместа стане пухкава и гладка.

Стъпка 5

Постепенно добавете карамелената смес към маслената смес на три пъти. Разбърквайте всеки път, докато сместа стане гладка. Това е важно, тъй като двете смеси ще бъдат на различна температура.

Стъпка 6

След като карамелената и маслената смес се смесят напълно, разбъркайте сместа със силиконова шпатула, за да отстраните излишния въздух. Вашият карамелен крема сирене е готов!

Карамелен крем за еклери

Мислите да направите еклери, но не можете да решите с пълнежа? Предлагам ви да направите карамелен крем, който е идеален за пълнеж за торти. Еклерите с този пълнеж имат невероятен вкус и аромат, а освен това са вкусни и леки. Опитайте този вариант; гарантирам, че ще останете доволни!

Съставки

• Мляко - 500 мл
• Захар - 70 г
• Царевично нишесте - 60 г
• Яйца - 2 бр.
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л.
• Сметана с най-малко 33% масленост - 120 г
• Захар - 150 г
• Масло - 150 г

Време за готвене: 20-30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе кремообразния карамел. Изсипете захарта в тенджера и я поставете на среден огън. Разклащайте тенджерата от време на време, за да се уверите, че захарта се разтопи възможно най-равномерно.

Стъпка 2

Докато захарта се топи, загрейте сметаната. Тя трябва да е много гореща, но не вряла. Не забравяйте да разбърквате сметаната от време на време, за да не загори.

Стъпка 3

Гответе карамела, докато достигне красив, наситен кехлибарен цвят.

Стъпка 4

Изсипете добре загрятата сметана в карамела на тънка струя и разбъркайте бързо със силиконова шпатула. Сместа първоначално ще увеличи обема си и ще се разпени. След това ще стане доста гъста и ще се оцвети красиво. Оставете карамела да се охлади.

Стъпка 5

Пригответе крема. За целта изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври.

Стъпка 6

Междувременно, в отделна купа, смесете яйцата, захарта и нишестето. Разбийте с тел до гладка смес.

Стъпка 7

Изсипете половината от свареното мляко в сместа от яйца и нишесте и разбъркайте добре.

Стъпка 8

Върнете останалото мляко на газа и сега изсипете сместа от мляко и нишесте и разбъркайте добре.

Стъпка 9

Оставете получената смес на котлона и, като разбърквате, оставете да заври и се сгъсти.

Стъпка 10

Добавете екстракт от ванилия към готовия крем.

Стъпка 11

Смесете крема и карамела. Разбъркайте добре с тел до гладкост. Оставете да се охлади добре до 18-20 градуса по Целзий.

Стъпка 12

Сложете маслото в дълбока купа и разбийте с миксер, докато получите пухкава бяла маса.

Стъпка 13

Смесете разбитото масло и крема. Добавяйте кремообразната смес малко по малко и разбърквайте добре с миксер, докато стане гладка. Кремът е готов! Сега можете да започнете да пълните еклерите!

5 правила за перфектен карамелен крем

Опитните домакини и сладкари знаят няколко основни правила, които, ако се спазват, гарантират вкусен карамелен крем. Затова ще споделя с вас тези прости, но важни тайни:

1. За да предотвратите загарянето на захарта по време на готвене и полученият сироп да се превърне в негоден за консумация карамел с вкус на изгоряло, изберете съд с широко, дебело дъно. Това ще осигури равномерно и достатъчно нагряване.
2. Изсипете захарта в предварително загрята тенджера. Докато сместа се топи, не я бъркайте с лъжица или шпатула; най-добре е периодично да разклащате съда.
3. Внимавайте захарта да не залепне по стените на тигана, докато се топи. В противен случай може да загори и да развали вкуса на карамела.
4. Сметаната, добавена към разтопения сироп, трябва да е добре загрята. Добавянето на студена сметана ще доведе до твърде бързо стегнаване на сиропа.
5. Преди да комбинирате готовия карамел с крема или друга кремообразна смес, и двете смеси трябва да се охладят до стайна температура.

Друго правило, което важи за почти всеки крем, е високото качество на всички съставки. При приготвянето на карамелен крем е изключително важно сметаната, маслото, заквасената сметана и кондензираното мляко да са с високо съдържание на мазнини и с най-високо качество. В противен случай кремът може да не се получи добре и времето и съставките ще бъдат загубени.

Видео: Карамелена глазура със заквасена сметана за торти и сладкиши