Как да си направите карамел у дома: 5 най-добри рецепти + видео

Поради многобройни стереотипи, някои готвачи смятат, че приготвянето на карамел е сложен и отнемащ време процес, подходящ само за опитни. В действителност е много по-лесно и няма нужда да се отказвате от вкусни десерти, съдържащи този топинг. Този захарен сироп може лесно да се приготви у дома, само с малко внимание и грижа.

Днес ще ви разкажем как да си направите карамел у дома, като се уверите, че ще се получи също толкова добър, колкото този, който бихте намерили в модерните кафенета и ресторанти. Събрали сме разнообразни рецепти, така че със сигурност ще намерите перфектната си формула. Не се страхувайте да опитате нещо ново и да изненадате гостите си с вкусни лакомства.

Правила и нюанси на приготвяне на карамел

Всяко ястие може да бъде значително подобрено, ако знаете няколко трика. Тези съвети ще ви помогнат да постигнете перфектния карамел.

• Можете да направите карамел в тиган или тенджера. Ключът е да използвате тиган с голям диаметър, дебело дъно и дебели стени. Това ще гарантира равномерното разтопяване на захарта. В идеалния случай чугунът е най-добрият избор.
• Топенето на захар в тиган за карамел също изисква правилна техника. За целта изсипете захарта в вече загрятия тиган и не я бъркайте, докато се топи, за да предотвратите кристализацията на карамела.
• На каква температура трябва да сваря карамела? Най-добре е да се готви на слаб огън, за да се осигури равномерно разтопяване. Силната температура може да доведе до изгаряне на част от захарта, като същевременно ще останат кристали.
• Ако сте избрали рецепта за карамел, която изисква масло, уверете се, че е на стайна температура. Охладеното масло ще доведе до образуване на мехурчета в карамела, което ще направи процеса на готвене неприятен.
• Сметаната трябва да се загрее до 80-90 градуса по Целзий, преди да се добави към карамела. Това може да се направи или на котлон, или в микровълнова фурна.
• Термометърът не е единственият начин да разберете дали карамелът е готов. Можете също да проверите готовността на сиропа, като използвате метода с твърда топка. За да направите това, пуснете карамела в много студена вода. Ако се втвърди и стане твърд, сиропът е готов да се отстрани от котлона.
• За да избегнете изгарянето на карамела, не го оставяйте на котлона след изключване на котлона. Поставете тенджерата в съд със студена вода. Това също ще позволи на карамела да се охлади по-бързо.

Гъст, лепкав карамел

Карамелът, приготвен по тази рецепта, не кристализира и не образува бучки. Приготвя се много лесно и бързо; ключът е да не преварите захарта. Резултатът е карамелен сос с мек вкус. Можете леко да го разнообразите, като добавите сол. Този карамел е идеален като пълнеж не само за торта Сникърс, но и за други десерти.

Съставки

• Захар – 120 г
• Мляко – 120 г
• Вода – 30 г
• Нишесте – 1 пълна чаена лъжичка
• Масло – 30 г

 Време за готвене: 25 минути

Брой порции: 300 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете захарта в тенджера.

Стъпка 2

Добавете нишестето към захарта и разбъркайте всичко заедно. В тази рецепта брашното може да замени нишестето.

Стъпка 3

Налейте вода в тенджера със захар, тя трябва да покрива напълно водата.

Стъпка 4

Поставете тенджерата на котлона на среден огън. Оставете всичко да заври, като бъркате непрекъснато.

Стъпка 5

Варете захарния сироп, докато придобие карамелен цвят.

Стъпка 6

Изсипете затопленото мляко в карамеления сироп и разбъркайте, оставете сместа да заври и варете 3-4 минути, след което свалете от котлона.

Стъпка 7

Добавете маслото към карамела и разбъркайте всичко добре.

Стъпка 8

Резултатът трябва да е течна маса с красив карамелен цвят.

Стъпка 9

За да охладите бързо получената смес, спуснете тенджерата в студена вода и непрекъснато бъркайте карамела.

Стъпка 10

След това изсипете лакомството в буркан или друг херметически затворен контейнер.

Карамел от фурми без захар

Ако не искате да правите карамел от захар и предпочитате по-здравословни алтернативи в десертите, разгледайте тази рецепта. Тя използва съставки, които ще ви позволят да поддържате здравословна диета, като същевременно се наслаждавате на сладко лакомство. Този карамел е универсален и може да се добави към всеки десерт, без да се жертва вкусът му.

Съставки

• Кокосово мляко – 1 чаша
• фурми без костилки – 200 г
• Ванилия - щипка (по избор)
• Сол – 0,3 ч.л. (по желание)

Време за готвене: 20 минути

Брой порции: 350 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме необходимите съставки.

Стъпка 2

Измиваме фурмите и ги заливаме с вряла вода.

Стъпка 3

Поставете тенджерата с фурмите на котлона за 1-2 минути.

Стъпка 4

Обеляме фурмите, нужна ни е само пулпата.

Стъпка 5

Изсипете кокосовото мляко в съд. Трябва да е гъсто.

Стъпка 6

Добавете фурми към кокосовото мляко.

Стъпка 7

Смесете всичко заедно.

Стъпка 8

Резултатът е хомогенна маса с кремообразна текстура.

Стъпка 9

Добавете ванилия и сол, ако желаете, разбъркайте всичко.

Стъпка 10

Изсипваме карамела в буркани. Можем да го използваме веднага или да го сложим в хладилник, след което ще се сгъсти.

Солен карамел с мляко

Карамелът обикновено се приготвя със сметана. Но заместването на тази съставка с мляко води до също толкова добър резултат. Сиропът запазва своя гладък, кремообразен вкус. Просто обърнете внимание на пропорциите и се придържайте към тях. Тази рецепта ще приготви карамел правилно от първия път и е чудесно допълнение към палачинки, крепчета, сирники, сладолед и други ястия.

Съставки

• Захар – 300 г
• Масло – 100 г
• Мляко (от 2,5%) – 150 мл
• Сол – на вкус

 Време за готвене: 30 минути

Брой порции: 400 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 2

Поставете този тиган на среден огън и не разбърквайте захарта.

Стъпка 3

След като цялата захар се разтвори, добавете маслото и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 4

Загрейте млякото предварително, но не го оставяйте да заври. Постепенно налейте млякото в карамела на тънка струя и разбъркайте добре.

Стъпка 5

Гответе карамела още около 5 минути.

Стъпка 6

След това добавете сол и разбъркайте отново.

Стъпка 7

Свалете карамела от котлона и го оставете да се охлади на стайна температура.

Стъпка 8

След като изстине, изсипете карамеления сос в друг съд.

Стъпка 9

Поставете карамела в хладилник, след което той ще се сгъсти и ще стане по-вискозен.

Карамел без масло

Ако имате непоносимост към мастни киселини или специфични алергии, трябва да намалите консумацията на масло. Въпреки че тази съставка се среща в много десерти, тя може лесно да бъде заменена или напълно пропусната. За да приготвите карамел без масло, опитайте тази рецепта. Захарният сос ще бъде също толкова гладък и вкусен благодарение на няколко трика.

Съставки

• Захар – 300 г
• Сметана (33%) – 300 г
• Сол – 5 г
• Вода – 60 г

Време за готвене: 25 минути

Брой порции: 500 г

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 2

Добавете водата към захарта и сложете на огъня.

Стъпка 3

В същото време сложете сметаната на огъня и разбърквайте от време на време.

Стъпка 4

Добавете сол към захарта, не бъркайте нищо.

Стъпка 5

Трябва да получите светло кехлибарен захарен сироп.

Стъпка 6

Изсипете горещата сметана в карамела и разбъркайте.

Свалете сиропа от котлона.

Стъпка 7

Изсипете карамела в широк съд.

Стъпка 8

Разбийте карамела в блендер за 1 минута.

Стъпка 9

Карамелът ще изсветли цвета си и ще стане по-гладък.

Стъпка 10

Изсипете готовия карамел в буркан и го поставете в хладилника, за да се сгъсти.

Видео: Карамел, който със сигурност ще проработи

Тази видео рецепта е една от най-подробните инструкции за приготвяне на карамел. Собствениците на собствена сладкарница споделят своя опит и знания, което им помага да създават перфектни десерти.

Във видеото ще намерите не само подробно демонстрирана всяка стъпка, но и множество съвети и трикове. Освен това ще научите нюанси, които могат значително да повлияят на крайния резултат.

Карамел и с какво да го ядем

Карамелът е наистина универсален топинг. Ако имате буркан с готовото лакомство, можете да направите едно от следните:

• Топинг към палачинки, сирники и палачинкиТова допълнение ще направи обикновената закуска по-празнична и изискана. Освен това децата ще бъдат по-склонни да ядат палачинки, поляти с карамел.

• Допълнение към сладоледКарамелът се съчетава добре с почти всеки вид сладолед, добавяйки по-богат вкус.

• Пълнеж за торта. Много торти съдържат карамелен пълнеж. Този пълнеж се съчетава добре с почти всеки вид пандишпан, но избягвайте да го комбинирате с горски плодове. Един от най-ярките примери за карамелен кекс е популярният „Сникърс".

• Декорации за торти. Те станаха особено популярни напоследък. карамелени декорацииМожете да украсите тортата с капки или да направите фигурки с различни форми, да ги оставите да се втвърдят и да ги вмъкнете в тортата.

• Макарони. Този популярен френски десерт остава популярен. Пълнежите могат да бъдат много различни, но карамелът е класика. За захарния сос, помислете за рецепти с желатин.

• Ядков пралин. Комбинацията от различни любими ядки с карамел е любима сред хората по целия свят. Нещо повече, този десерт е доста лесен за приготвяне.

• Карамелизирани пуканки. Сега можете не само да си купите това лакомство, но и да си го приготвите сами у дома. Това е перфектната закуска, която да съпътства любимия ви филм.