Ганашът е известен френски крем, използван не само като пълнеж, но и като топинг за торти. Изобретен е в средата на 19 век от сладкаря Pâtisserie Seraden. Класическият ганаш се е състоял от гъста сметана и бял шоколад. С течение на времето обаче са се появили много други рецепти за този крем. Приготвя се с бял, тъмен и млечен шоколад, сметана, масло или мляко.

В тази колекция ще споделя изпитани и истински рецепти за ганаш, които са идеални за изравняване на торти с фондан, а също така ще разкрия и ключовите тайни за приготвянето му. Този крем е много стабилен, плътен и вкусен. Той не се разтича и не разтапя фондана. С него вашата торта винаги ще изглежда безупречно.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Ганаш под мастика

Хранителна стойност на порция
547 ккал
  • Протеини: 3,9 г
  • Мазнини: 37,2 г
  • Въглехидрати: 48,9 г
*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки
  • Общо време:
  • Сложност:
    Една проста рецепта.
  • Брой порции: 1

Съставки

Порции
  • Бял шоколад
    300 Г
  • Масло
    90 Г

Подготовка

Стъпка 1

Пригответе необходимите съставки. Маслото трябва да е на стайна температура.

Стъпка 2

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади до стайна температура.

Стъпка 3

Добавете маслото към разтопения шоколад.

Стъпка 4

Внимателно разбъркайте съставките, докато сместа стане гладка.

Стъпка 5

Получената смес поставете в хладилник за поне 20-30 минути.

Стъпка 6

Извадете охладения ганаш от хладилника и разбъркайте леко с шпатула.

Стъпка 7

Разбийте сместа добре с тел или миксер. Тя трябва да изсветли и да се сгъсти.

Стъпка 8

Разбъркайте добре крема с шпатула, за да отстраните всички въздушни мехурчета.

Стъпка 9

Гъстият и стабилен крем е готов.

Стъпка 10
Ганаш за изравняване на торта с фондан - снимка

Нека започнем да изравняваме и покриваме тортата с мастика.

3-5 тайни за приготвяне на ганаш

Ганашът е една от най-добрите глазури за торти. Но за да бъде перфектна, трябва да знаете няколко тайни. И с удоволствие ще ги споделя с вас.

Избор на правилните съставки

Когато приготвяте ганаш, използвайте само пресни, висококачествени съставки. Ако имате нужда от много стабилен крем, който може да издържи на всякакви метеорологични условия и транспорт, заменете шоколада със сладкарска глазура. Той има по-плътна текстура, по-добре държи формата си и е устойчив на външни влияния.

Следваме пропорциите

Преди да приготвите крема, трябва да определите неговата консистенция. Ако ви е необходим ганаш за изглаждане, той трябва да е доста гъст. Този вид крем най-често се приготвя с масло и шоколад в съотношение 1:2 или 1:3. Колкото повече шоколад има, толкова по-гъст ще бъде ганашът.

Ние следваме технологията

За да се гарантира, че ганашът се получи перфектно, е важно стриктно да се придържате към рецептата и метода на приготвяне. Шоколадът трябва да се разтопи на водна баня, за да се предотврати свиването му. За да се предотврати отделянето на сметаната, всички съставки трябва да са с еднаква температура.

Следвайте тези прости съвети и вашият ганаш винаги ще бъде стабилен, издръжлив и вкусен.

Подобна видео рецепта: Шоколадов ганаш с мастика от „Аз съм тортодел“

Бих искала да споделя видео рецепта за шоколадов ганаш с фондан. Получената глазура е невероятно вкусна, стабилна и гъвкава. Много е лесна за работа. Може да се използва за изглаждане на всякакви несъвършенства по тортата.

Авторът на видеото разкрива тайните за приготвяне на перфектния ганаш за изглаждане на торта. Сладкарят дава съвети за избора на съставки и обяснява свойствата и употребата на крема. След като гледате това видео, лесно ще си направите шоколадов ганаш за фондан у дома.