Рецепти за „александрийски“ и „виенски“ великденски сладкиши – класически великденски печива

Ако опитвате козунак за първи път или търсите нова рецепта, не забравяйте да опитате методите по-долу. Печените изделия, приготвени с александрийско или виенско тесто, са невероятно пухкави, ефирни и безтегловни, като същевременно са вкусни и много ароматни.

Тази колекция ще представи най-успешните рецепти с използване на суха и прясна мая, както и разнообразни начини за декориране на готови великденски торти.

Богат великденски сладкиш, приготвен от александрийско тесто със суха мая

Ако сте решили да направите александрийски кулич със суха мая, тази рецепта е идеална. Куличите, изпечени по този начин, са пухкави, ефирни и много леки. Алкохолът в рецептата помага за разрохкване на тестото с мая, което му позволява да втаса по-добре. Най-често се използва коняк, но той лесно може да бъде заменен със същото количество водка, ром или ликьор.

Съставки

• Печено мляко - 500 г
• Брашно - 1250 г
• Масло - 250 г
• Захар - 500 г
• Яйца - 7 бр.
• Коняк - 1 супена лъжица.
• Суха мая (бързодействаща) - 15 г
• Стафиди - 250 г
• Ванилова захар - 1 супена лъжица.
• Кора от 1 портокал - 1 с.л.
• Сол - 1/2 ч.л.

Време за готвене: 2 часа плюс 8-12 часа за тестото

Порции: 3 големи и 6 малки

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе тестото. В дълбока купа смесете 5 яйца и 2 жълтъка, захарта и омекналото масло. Разбъркайте.

Стъпка 2

В отделна купа смесете топлото мляко (30-36 градуса) и маята.

Стъпка 3

Смесете двете смеси. Оставете тестото да втаса на топло място за 2-3 часа или на стайна температура за 8-10 часа.

Стъпка 4

Настържете портокаловата кора. Измийте стафидите и ги поръсете с малко брашно.

Стъпка 5

Прехвърлете сместа за тесто в дълбока купа. Добавете стафидите, кората, коняка, ваниловата захар и солта.

Стъпка 6

Постепенно добавете брашно. Месете тестото, докато спре да лепне.

Стъпка 7

Сложете тестото в тенджера, покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса.

Стъпка 8

Омесете втасалото тесто и го разпределете във формичките. Напълнете ги до половината. Оставете да втасат за един час. Печете куличите на 180 градуса по Целзий за 40-45 минути.

Стъпка 9

Това са великденските сладкиши, които получихме. Украсете ги по ваше желание.

Някога чудили ли сте се защо трябва да добавяте алкохол към тестото си за печене? Оказва се, че всяко печива ще се възползва от добавянето на спиртни напитки, водка, вино, коняк или ром. Обикновено 1 супена лъжица алкохол на 1 кг брашно е достатъчна, за да се получи по-гладко и красиво изпечено изделие. Великденските кексове, приготвени със спиртни напитки, се пекат по-добре, имат по-пухкава и по-нежна текстура, по-ефирни са и остават свежи по-дълго. Ако искате вкусни печива с мая, помислете за добавяне на малко количество алкохол към тестото.

Виенско тесто за великденски сладкиши

Освен александрийското тесто, виенското тесто, известно още като „нощно тесто“, е много популярно сред домашните готвачи. Получава името си от уникалната си рецепта. Закваската за виенско тесто се оставя да втаса за една нощ. Това спестява време за приготвяне; на сутринта тестото може да се омеси от приготвената закваска и да се изпекат козунаци.

Въпреки че виенският козунак има много прилики с александрийския вариант, в рецептата има фундаментални разлики. Ето защо куличите винаги са пухкави, леки и практически безтегловни. Те обаче изобщо не са кухи; трохите са доста плътни, порести и много меки. Каня ви да научите тайните на приготвянето на куличи с виенско тесто.

Съставки

Тесто:

• Яйца - 4 бр.
• Захар - 200 г
• Мляко - 300 г
• Жива мая - 35 г
• Масло - 200 г

Тесто:

• Брашно - 1 кг
• Сол - 1/2 ч.л.
• Ванилова захар - 10 г
• Захаросани плодове - 100 г
• Портокал, лимонова кора
• Сок от 1 портокал

Време за готвене: 2 часа плюс 8-12 часа за тестото

Порции: 6 средни великденски торти

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките за тестото. Разтопете маслото и го оставете да се охлади. Загрейте леко млякото. Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори.

Стъпка 2

Разтворете маята в млякото.

Стъпка 3

Смесете яйчената смес със сместа с маята.

Стъпка 4

Изсипете олиото и разбъркайте.

Стъпка 5

Покрийте със стреч фолио и оставете за 8-10 часа на стайна температура.

Стъпка 6

Добавете сол и ванилова захар към брашното и изсипете приготвената смес с мая. Месете тестото, първо с лъжица, след това с ръце за 5-10 минути, докато спре да лепне.

Стъпка 7

Добавете лимоновата и портокаловата кора, портокаловия сок към стафидите и ги изсипете в тестото.

Стъпка 8

Сложете тестото в дълбок съд, покрийте го и го оставете на топло място да втаса.

Shg 9

Омесете тестото. Сложете го в тава за печене и го оставете да втаса, докато удвои или утрои обема си. Печете на 170 градуса по Целзий за 40-45 минути.

Стъпка 10

Това е толкова красив кулич с невероятна текстура. Непременно опитайте да го изпечете с виенско тесто!

Вкусен виенски великденски кекс, приготвен със суха мая

Предлагам още една стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на най-вкусното виенско тесто за великденски куличи. Този път ще използваме суха мая. Процесът е доста прост, използваме леснодостъпни съставки. Дори начинаещ може да се справи. Не се притеснявайте, куличите определено ще се получат страхотни. Нещо повече, те ще бъдат невероятно ефирни, крехки и ароматни.

Съставки

Тесто:

• Яйца - 8 бр.
• Захар - 700 г
• Сол - 1 ч.л.
• Печено мляко – 700 мл
• Суха мая - 28 г
• Масло - 400 г

Тесто:

• Брашно - 2 кг
• Стафиди - 150 г
• Захаросани плодове - 300 г
• Есенция от ром
• Ванилова захар - 16 г

Време за готвене: 3 часа плюс 10 часа за тесто

Порции: 8 броя в тава 9 см х 9 см и 4 броя в тава 13,4 см х 9 см

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките за тестото. Разтопете маслото и го оставете да се охлади. Загрейте леко млякото. Чукнете яйцата в дълбока купа.

Стъпка 2

Добавете сол и захар към яйцата.

Стъпка 3

Изсипете маята в млякото и разбъркайте.

Стъпка 4

Разбийте яйчено-захарната смес с миксер, докато побелее и увеличи обема си.

Стъпка 5

Изсипете сместа от мляко и мая към сместа от яйца и захар.

Стъпка 6

Добавете масло.

Стъпка 7

Покрийте с капак, кърпа или стреч фолио и оставете на стайна температура за 10 часа.

Стъпка 8

Към готовото тесто добавете ромова есенция и ванилова захар.

Стъпка 9

Пресейте и добавете брашното. Разбъркайте.

Стъпка 10

Добавете стафидите (предварително измити и поръсени с брашно) и захаросаните плодове. Разбъркайте.

Стъпка 11

Месете тестото на ръка на плота или в миксер на ниска скорост, докато спре да лепне. Това ще отнеме около 15 минути.

Стъпка 12

Разпределете тестото във формичките, като ги напълните до 1/3. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за около 2 часа.

Стъпка 13

Сложете във фурната на 175 градуса за 35-60 минути в зависимост от размера.

30 идеи за декориране на великденски торти

Всяка домакиня знае, че печенето на великденска торта е само половината от битката. Красивото ѝ декориране е също толкова важно. Предлагам 30 идеи за декориране, от най-простите до най-оригиналните.

1. Просто поръсете тортата с пудра захар и украсете с пръчици.
   
2. Поставете нарязани шоколадови бонбони и маршмелоу върху глазурата.
   
3. Декорацията с ядки и сушени плодове ще бъде чудесна идея.
   
4. Експериментирайте с цвета на глазурата.
   
5. Фигурките с тема джинджифилови сладки ще бъдат чудесно допълнение към печените изделия.
   
6. Напоследък декорациите, изработени от сухи и свежи цветя, станаха популярни.
   
7. Сушени портокали, съчетани с ядки и канелени пръчици, са друго модерно допълнение.
   
8. Декорирането с маслен крем или протеинов крем ще направи великденските торти ярки и оригинални.
   
9. Специалните захарни фигурки ще добавят празничен щрих към вашите печива.
   
10. Дантелени шарки върху шоколадова паста, създадени с помощта на протеинова глазура, ще направят великденските торти нежни и елегантни.
    
11. Гарнирайте с пресни плодове или горски плодове.
    
12. Класическите букви HV могат да бъдат направени триизмерни, ако се изпекат отделно.
    
13. Декорациите, имитиращи боядисани яйца, са идеални за печене.
    
14. Могат да се използват и многоцветните макарони, които са популярни днес.
    
15. С помощта на многоцветна протеинова глазура можете да създавате различни изображения върху великденски торти.
    
16. Великденските торти, украсени с парчета бисквитено тесто, изглеждат оригинално.
    
17. Можете просто да добавите текстура към глазурата, като използвате специални оцветители за храна.
    
18. Как ви харесва тази мега бонбонена украса за великденска торта?
    
19. Многоцветните захаросани плодове върху снежнобяла глазура правят печените изделия много празнични.
    
20. Можете да украсите великденската торта не само с протеинова глазура, но и с шоколадова.
    
21. Ако харесвате цветни бонбони M&M's, можете да използвате тях.
    
22. Специалната тематична дантела изглежда страхотно върху великденските печива.
    
23. За тези, които имат артистични умения, е възможно да създадат рисувана великденска торта.
    
24. Можете да украсите великденската торта с тесто.
    
25. Любителите на шоколад ще харесат опцията за декорация с шоколадови парченца.
    
26. Мармаладът е чудесен продукт за създаване на декорации.
    
27. Бадемовите трохи също могат да се използват за декорация.
    
28. Не забравяйте за мастиката.
    
29. Кокосовите люспи са чудесен вариант за минималистичен и много деликатен декор.
    
30. И последният вариант е просто космическа великденска торта!
    

Днес ви представих най-популярните и безпогрешни варианти за тесто за великденски сладкиши, както и най-търсените декорации. Експериментирайте и споделете впечатленията си в коментарите!

Видео: Александрийска великденска торта

Александрийският козунак звучи абсолютно вкусно. Изглежда и е на вкус още по-добре. Печените изделия, приготвени по тази рецепта, имат ефирна трохичка, богат вкус и невероятен аромат.

Предлагам още една подробна рецепта за великденски кулич с александрийско тесто. Видеото обяснява стъпка по стъпка как да се направи меко, ароматно тесто - накратко, как да се създаде перфектният кулич. Ако искате да направите красив празничен кулич с разтопен вкус и приятна кремообразност, опитайте тази рецепта. Този метод е доста прост и не отнема много време. Тестото втасва само веднъж в тавата, а куличът се получава пухкав и крехък. Гледайте и опитайте!