Великденска торта със суха и прясна мая - 7 рецепти за великденска торта с мая

Всяка година по Великден домакините се състезават в печенето на куличи. Всяка от тях иска нейните печива да бъдат не само най-красивите, но и най-вкусните. Някои пекат по една изпитана рецепта през целия си живот, докато други непрекъснато търсят нещо ново и интересно, като непрекъснато усъвършенстват рецептите си.

В тази колекция съм събрала рецепти за крехки, сочни и ефирни (перфектни) великденски сладкиши, които могат да се приготвят със суха или прясна мая, заквасена сметана, извара или кефир. Мисля, че ще намерите рецептата, за която мечтаете!

Великденска торта с прясна мая

Великденските куличи могат да се приготвят както със суха, така и с прясна мая. В този случай ще се използва последната. Тази рецепта е усъвършенствана в продължение на няколко години, за да се усъвършенстват пропорциите и съотношението на съставките. Надявам се, че ще оцените тези вкусни, пухкави и сочни куличи.

Съставки

• Брашно - 1 кг
• Мляко - 500 мл
• Жива мая - 60 г
• Яйца - 7-8 бр.
• Заквасена сметана (20%) – 80 г
• Масло (82%) - 100 г
• Слънчогледово олио - 50 мл
• Захар - 250 г
• Сол - 1/2 ч.л.
• Сушени плодове (стафиди, сушени червени боровинки) - 200-250 г
• Ванилова захар - 10-20 г
• Кора от 1 лимон

Време за готвене: 3-4 часа

Порции: 4 малки и 3 големи.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе тестото. Смесете захар (1 супена лъжица от общото количество), малко количество топло мляко (30-35 градуса по Целзий), брашно (2 супени лъжици от общото количество) и мая. Разбъркайте.

Стъпка 2

Покрийте със стреч фолио или кърпа и изчакайте маята да започне да действа (обикновено 15-20 минути).

Стъпка 3

Пригответе сушените плодове. Сложете ги в дълбок съд и ги залейте с вряла вода. Оставете да престоят 15 минути. След това отцедете водата и подсушете плодовете върху кърпа или салфетка.

Стъпка 4

Отделете жълтъците от белтъците.

Стъпка 5

Сложете готовото тесто в дълбока купа.

Стъпка 6

Добавете останалото мляко.

Стъпка 7

Добавете захарта, ваниловата захар и солта.

Стъпка 8

Изсипете жълтъците. Разбъркайте.

Стъпка 9

Пресейте брашното на малки порции. Разбъркайте добре. Първо разбъркайте с лъжица, след това с ръце.

Стъпка 10

Поръсете малко количество брашно върху работната си повърхност (не добавяйте повече брашно). Месете тестото около 10 минути, докато спре да лепне по ръцете ви.

Стъпка 11

Върнете тестото в дълбокия съд, покрийте с фолио или кърпа и оставете на топло място за 1 час, за да втаса.

Стъпка 12

След 1 час омесете тестото, добавете заквасената сметана и слънчогледовото олио. Омесете на ръка. Добавете омекнало масло, сушени плодове и лимонова кора. Омесете. Покрийте отново и поставете на топло място да втаса.

Стъпка 13

След 1 час извадете тестото отново и го омесете. Разпределете го във формичките. Напълнете ги до 1/3. Покрийте и оставете да втаса.

Стъпка 14

Печете на 180 градуса по Целзий. По-малките куличи се пекат 30 минути, по-големите - 40 минути. Украсете куличите по ваш вкус и се насладете на това ароматно, вкусно и ефирно домашно приготвено празнично тесто!

Тесто с мая за великденски торти

Предлагам да приготвите великденски куличи по друга рецепта. Всички съставки са леснодостъпни, а процесът е доста прост. Въпреки това, печените изделия са вкусни, богати и крехки, а тестото е влакнесто, поресто и влажно. Дори начинаещ готвач може да се справи с тази рецепта. Непременно опитайте да направите куличи с това тесто с мая.

Съставки

• Брашно - 600-650 г
• Мляко - 200 мл
• Мая (жива) - 35 г
• Яйца - 2 бр. и 2 жълтъка
• Захар - 170 г
• Масло - 120 г
• Ванилова захар - 20 г
• Сол - 1/2 ч.л.
• Ароматизанти (стафиди, сушени кайсии, ядки) - 150 г

Време за готвене3-4 часа

Порции2 великденски торти във форма с диаметър 14 см, височина 10 см; 1 великденска торта във форма с диаметър 9 см, височина 8 см, 1 великденска торта с диаметър 7 см, височина 8 см.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Измерваме необходимото количество съставки.

Стъпка 2

Пригответе тестото: налейте топло мляко (максимум 40 градуса по Целзий), добавете маята и брашното (200 г). Разбъркайте, покрийте със стреч фолио и оставете да престои 15-20 минути.

Стъпка 3

Изсипете яйцата в дълбока купа.

Стъпка 4

Добавете захарта, солта и ваниловата захар. Разбийте с миксер, докато се получи пухкава, лека смес.

Стъпка 5

Смесете тестото и сместа с маята. Разбъркайте добре с тел или шпатула.

Стъпка 6

Добавете брашно. Първо разбъркайте с лъжица, след което месете на плота. Не добавяйте твърде много брашно; тестото трябва да остане влажно и еластично, но не лепкаво.

Стъпка 7

Намажете купата със слънчогледово олио и оставете тестото да втаса за 30 минути.

Стъпка 8

След половин час обърнете тестото върху плота и започнете да месите омекналото масло. Месете тестото, докато спре да лепне по ръцете или плота (10-15 минути). Върнете го в дълбоката купа, покрийте го и го оставете да втаса на топло място за 50-60 минути.

Стъпка 9

Омесете тестото, след като втаса, добавете сушени плодове и ядки и разбъркайте. Оставете го да втаса отново за 20-30 минути.

Стъпка 10

Разпределете тестото наполовина във формите. Оставете го да втаса, докато почти запълни формата.

Стъпка 11

Сложете във фурната на 170 градуса по Целзий. Печете малките за 20 минути, средните за 30-35 минути, а големите за 40-45 минути.

Виенско тесто за великденски сладкиши с жива мая

Освен александрийското тесто, виенското тесто, известно още като „нощно тесто“, е много популярно сред домашните готвачи. Получава името си от уникалната си рецепта. Закваската за виенско тесто се оставя да втаса за една нощ. Това спестява време за приготвяне; на сутринта тестото може да се омеси от приготвената закваска и да се изпекат козунаци.

Въпреки че виенският козунак има много прилики с александрийския вариант, в рецептата има фундаментални разлики. Ето защо куличите винаги са пухкави, леки и практически безтегловни. Те обаче изобщо не са кухи; трохите са доста плътни, порести и много меки. Каня ви да научите тайните на приготвянето на куличи с виенско тесто.

Съставки

Тесто:

• Яйца - 4 бр.
• Захар - 200 г
• Мляко - 300 г
• Жива мая - 35 г
• Масло - 200 г

Тесто:

• Брашно - 1 кг
• Сол - 1/2 ч.л.
• Ванилова захар - 10 г
• Захаросани плодове - 100 г
• Портокал, лимонова кора
• Сок от 1 портокал

Време за готвене: 2 часа плюс 8-12 часа за тестото

Порции: 6 средни великденски торти

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките за тестото. Разтопете маслото и го оставете да се охлади. Загрейте леко млякото. Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори.

Стъпка 2

Разтворете маята в млякото.

Стъпка 3

Смесете яйчената смес със сместа с маята.

Стъпка 4

Изсипете олиото и разбъркайте.

Стъпка 5

Покрийте със стреч фолио и оставете за 8-10 часа на стайна температура.

Стъпка 6

Добавете сол и ванилова захар към брашното и изсипете приготвената смес с мая. Месете тестото, първо с лъжица, след това с ръце за 5-10 минути, докато спре да лепне.

Стъпка 7

Добавете лимоновата и портокаловата кора, портокаловия сок към стафидите и ги изсипете в тестото.

Стъпка 8

Сложете тестото в дълбок съд, покрийте го и го оставете на топло място да втаса.

Shg 9

Омесете тестото. Сложете го в тава за печене и го оставете да втаса, докато удвои или утрои обема си. Печете на 170 градуса по Целзий за 40-45 минути.

Стъпка 10

Това е толкова красив кулич с невероятна текстура. Непременно опитайте да го изпечете с виенско тесто!

Великденска торта с извара и прясна мая

Това е една от най-простите, бързите и достъпни рецепти за великденски кулич. Тестото се приготвя с директен метод, изискващ само едно втасване. Тази рецепта за великденски кулич с извара и мая, изпечен във фурна, е вкусно и ароматно домашно приготвено лакомство.

Съставки

• Брашно - 500 г
• Извара - 150 г
• Масло - 100 г
• Захар - 100 г
• Мляко - 100 мл
• Вода - 100 мл
• Яйца - 2 бр.
• Жива мая - 25 г
• Сол - 1/2 ч.л.
• Стафиди - 100 г

Време за готвене: 3-4 часа

Порции: 10 великденски торти във форма с диаметър 8 см и височина 7 см

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Смесете маята с топла вода. Разбъркайте.

Стъпка 2

Добавете 3 супени лъжици брашно, щипка захар и разбъркайте. Покрийте и оставете на топло място за 20 минути.

Стъпка 3

Залейте изварата с мляко и разбъркайте с пасатор (можете да го претриете през цедка).

Стъпка 4

Добавете яйцата и разбъркайте.

Стъпка 5

Добавете захар и сол.

Стъпка 6

Изсипете разтопеното и охладено масло.

Стъпка 7

Добавете сместа с маята и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 8

Добавяйте брашно малко по малко и разбърквайте. Когато тестото стане трудно за разбъркване с лъжица, поръсете останалото брашно върху плота, обърнете тестото и продължете да месите на ръка, докато спре да лепне по ръцете ви (10-15 минути).

Стъпка 9

Разбъркайте измитите и подсушени стафиди в тестото.

Стъпка 10

Сложете тестото в дълбок съд, покрийте и оставете да втаса. Притиснете тестото, след като втаса.

Стъпка 11

Намажете дъното и стените на тавата с масло и поръсете с брашно. Напълнете тавата до 1/3. Оставете на топло място да втаса.

Стъпка 12

Намажете горната част с разбито яйце. Печете на 180 градуса за половин час.

Великденска торта с кефир и мая

Великденският кулич не е задължително да се приготвя с мляко или заквасена сметана. Тесто, приготвено с кефир, дава крехко, вкусно и ефирно тесто. Непременно опитайте този кулич; гарантирам, че ще заеме почетно място сред любимите ви великденски рецепти.

Съставки

• Брашно - 1 кг (+100 г на тесто)
• Захар - 350 г (+2 с.л. на тесто)
• Масло - 200 г
• Стафиди - 200 г
• Кефир (2,5%) – 1/2 литър
• Жива мая - 50 г
• Слънчогледово олио - 60 г
• Яйца - 4 бр.
• Ванилин - 1 ч.л.
• Коняк - 2 супени лъжици.
• Кора от 1 портокал

Време за готвене: 4-5 часа

Порции: 4 великденски торти във форми с диаметър 14 см и височина 10 см

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете топъл кефир в дълбока купа.

Стъпка 2

Натрошете маята в тестото. Добавете захарта за тестото. Разбъркайте.

Стъпка 3

Добавете брашно. Разбъркайте. Покрийте леко и оставете да престои на топло място за 20 минути.

Стъпка 4

Пригответе стафидите. Залейте ги с вряла вода. Оставете ги да се киснат половин час.

Стъпка 5

Сложете яйцата в приготвеното тесто. Изсипете разтопеното, охладено масло. Добавете захарта и ваниловата захар. Разбъркайте.

Стъпка 6

Разбъркайте коняка и кората.

Стъпка 7

Пресейте брашното на няколко етапа. Когато тестото се сгъсти, го разбъркайте с ръце. Месете 5-6 минути, като внимавате тестото да не лепне по ръцете ви. Оставете го да втаса.

Стъпка 8

След първото втасване (2-2,5 пъти първоначалния си обем), изстискайте. Отцедете стафидите в гевгир и ги подсушете леко върху салфетка или кърпа. Добавете стафидите. Омесете. Оставете да втасат.

Стъпка 9

След като втаса, премесете отново. Налейте слънчогледовото олио. Омесете. Оставете да втаса.

Стъпка 10

Месете тестото няколко минути. Напълнете формичките до половината. Оставете тестото да втаса във формичките.

Стъпка 11

Печете на 180 градуса за 40-45 минути.

Пропорции на суха и жива мая

В готвенето се използват три основни вида мая:

• на живо (натиснато);
• сух активен (изискващ накисване);
• сух инстантен (бързодействащ, може да се добави директно към брашното без предварително накисване).

Трябва да се има предвид, че сухата активна мая има намалена способност за ферментация (в сравнение с живата мая), докато инстантната мая е подходяща за работа с тесто, което съдържа голямо количество масло.

Въпреки че много домашни пекари предпочитат да използват традиционна жива мая при печене на великденски сладкиши, тя лесно може да бъде заменена със суха мая. Важно е обаче да се спазват правилните пропорции (количеството жива мая не е същото като количеството суха мая) и да се вземат предвид специфичните характеристики на конкретния продукт.

Вид мая	Тегло	Маса/обем	Маса/количество брашно
Жив	3 г	15 г	4 г на 100 г брашно
Сухо	1 г	1 ч.л.	обикновено е посочено на опаковката

Опитните готвачи са съгласни, че всички видове мая са еднакво добри, стига да им се даде достатъчно време да се активират. Сухата мая обаче изисква по-дълго време за втасване от прясната мая.

Видео: Пухкава великденска торта с мая (по рецептата на баба)

Всяка домакиня иска нейната великденска торта да е най-вкусната, красива и мека като перце. Въпреки многото различни рецепти, намирането на перфектната може да бъде предизвикателство. Предлагам да се научите как да правите великденска торта, използвайки рецептата на баба ми.

Въпреки че този метод е изпитан във времето, ще правим тестото със суха мая. За да постигнете пухкав и ефирен козунак, ще трябва да изпълните всички основни стъпки: приготвяне на закваската и след това оставяне на тестото да втаса няколко пъти. Ако искате да научите как да направите невероятно вкусен и лек козунак, гледайте тази видео рецепта.

Надявам се, че днешната ми селекция ще ви помогне да намерите перфектната рецепта за печене на великденски сладкиши. Споделете в коментарите какъв вид мая използвате за този вид печене.