Италиански панетоне: 5 варианта на класическата рецепта за великденска торта

Куличът е традиционен великденски сладкиш от незапомнени времена. Всяка домакиня знае как да го направи златистокафяв, пухкав и ароматен. Те също така знаят как да го декорират, така че да изглежда привлекателно и да ви накара да го опитате веднага. Но ние винаги копнеем за нещо по-интересно и необичайно.

Наскоро в готварските книги за домашни готвачи се появи вкусна и също толкова вкусна алтернатива на великденската торта – италианското панетоне. Днес ще научим как да приготвим правилно този европейски сладкиш у дома. Събрах пет прости, стъпка по стъпка рецепти със снимки.

Панетоне: какво е това?

Панетоне (на италиански: panettone) е традиционен италиански десерт, приготвен със стафиди и захаросани плодове, напоени с алкохол. Този сладкиш произхожда от Милано. Приготвя се също в Аржентина, Бразилия и Уругвай и е основна част от коледната трапеза в тези страни.

Все още не е ясно как този деликатес се е появил в италианските готварски книги. Името на пая е толкова мистериозно, колкото и кой и кога е изобретил този сладкиш. Има няколко теории, които хвърлят светлина върху тази мистерия.

Първата версия твърди, че панетонето е приготвено за първи път от миланец на име Антонио (pan di Antonio). Чирак на пекар е направил десерта за годеницата си. Според втората версия думата „панетоне“ произхожда от миланския диалект, където pan del ton означава „богат хляб“.

Друга популярна версия разказва историята на кухненския помощник на Лудовико Моро, Тони, който случайно изобретил най-популярната великденска торта в Италия. Тони буквално спасил готвача, когато той изгорил празнична торта. Начинаещият готвач използвал парче брига, предназначено за коледното му печене. След като смесил тестото с мая, брашно, захар и стафиди, го оставил да почине и след това изпекъл тортата. Резултатът бил пухкав и сладък сладкиш. Той бил наслада не само за семейство Сфорца, но и за всички присъстващи на онази Коледа. Моро признал уменията на своя чирак, кръщавайки тортата „Пан де Тони“.

Както и да е, още през IX век се споменава за традицията по Коледа да се отчупва парче от „големия хляб“ и да се дава на гостите в знак на уважение. През 15 век обикновените хора са могли да си позволят този луксозен хляб само „за богатите“ на рождения ден на Христос. Днес обаче всеки може да се отдаде на вкуса на този необикновен панетоне.

Италиански панетоне: Класическа рецепта

Италианската панетоне с печено мляко от шеф Анди

Ароматна и мека панетоне с нотки на мед и сметана, последвани от нотка на ванилия и цитрус. Комбинацията от вкусове и аромати е необичайна, но богата и вкусна.

Съставки

• Яйца – 7 бр.
• Мляко – 190 г
• Брашно – 450 г
• Захар – 150 г
• Масло – 180 г
• Суха мая – 7 г
• Мед – 30 г
• Портокал – 1 бр.
• Лимон – 2 бр.
• Ванилия - щипка
• Сол - щипка

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

В купа смесете брашното, захарта, ванилията, маята и солта. Разбъркайте.

Стъпка 2

Изсипете млякото и меда в жълтъците. Разбийте внимателно до гладка смес.

Стъпка 3

Изсипете яйчената смес към сухите съставки. Омесете тестото. Добавете парченца масло и цитрусова кора, след което разбийте коняка.

Стъпка 4

Покрийте тестото с фолио и го сложете във фурната, предварително загрята на 30-40 градуса, да втаса за 3 часа.

Стъпка 5

Омесете втасалото тесто. Добавете стафидите и захаросаните плодове. Поставете във формички. Поставете във фурна, предварително загрята на 30-40 градуса по Целзий, докато тестото втаса.

Стъпка 6

Печете 30–35 минути на 180 градуса. Сервирайте.

В Италия, родното място на панетоне, за приготвянето на това тесто се използва специално меко брашно, наречено Манитоба. Това силно брашно се получава чрез смесване на твърди зърна, смлени по специална, авангардна технология.

Силното брашно се отличава по процента на абсорбиране на вода от теглото му. Той варира от 65% до 80%. Този показател се обозначава с буквата W. Брашното се счита за силно, ако W достигне 350 единици или повече. Колкото по-висок е W, толкова по-силно е взаимодействието на брашното с водата.

Брашното от Манитоба съдържа над 14% протеин, с 3% повече от обикновеното пшенично брашно. Това пряко влияе върху качеството на печените изделия, които са ефирни и влакнести. Използването на обикновено брашно рискува да превърне италианския панетоне в обикновена торта.

Великденски панетоне с карамелизирани плодове

Този уникален и вкусен панетоне е чудесна алтернатива на традиционния великденски кекс. Влакнест, мек и богат, този италиански кекс, овкусен с захаросани плодове, ще зарадва вашето семейство и приятели.

Съставки

• Яйца – 6 бр.
• Мляко – 110 г
• Вода – 75 г
• Брашно – 360 г
• Захар – 100 г
• Масло – 135 г
• Пресована мая – 40 г
• Сол – 3 ч.л.
• Захаросани плодове – 200 г

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 3

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Омесете тестото. Разтворете 10 г пресована мая в 75 мл вода. Изсипете сместа с маята в брашното. Добавете щипка сол. Месете, докато се образува твърдо тесто.

Стъпка 2

Поставете топката бига в чист съд. Покрийте със стреч фолио. Оставете на топло място за 3 часа.

Стъпка 3

Омесете втасалото тесто. Оформете го отново на топка, покрийте с пластмасово фолио и го оставете в хладилник за една нощ.

Стъпка 4

Разтворете 30 г пресована мая в топло мляко и я оставете да престои 5-10 минути.

Стъпка 5

Смесете сухите съставки. Добавете млякото и маята.

Стъпка 6

Добавете охладените жълтъци. Омесете тестото.

Стъпка 7

Добавете маята. Не забравяйте да следите температурата на тестото. Тя не трябва да се покачва над 24 градуса по Целзий. Ако се повиши, охладете тестото за няколко минути. След това продължете да месите.

Стъпка 8

Докато месите, добавете разтопеното масло. Тестото трябва да е лъскаво и еластично.

Стъпка 9

Добавете захаросаните плодове. Разбъркайте добре.

Стъпка 10

Оформете тестото на топка и го поставете в чиста купа. Покрийте с пластмасово фолио. Оставете го да престои на стайна температура за 3-4 часа.

Стъпка 11

След като изтече времето, разделете тестото на три равни части. Поставете ги в тави за печене. Оставете ги да втасат.

Стъпка 12

Печете панетонето в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 30–35 минути. Добър апетит!

Коледна торта панетоне с шоколад и стафиди

Панетонето традиционно се смята за празничен коледен сладкиш, приготвян в Европа с разнообразни пълнежи и вкусове. Ваниловият кекс с шоколадови парченца и приятен, свеж цитрусов завършек заслужава специално внимание. Ще ви покажа как да приготвите този изискан и необичаен панетоне.

Съставки

• Яйца – 2 бр.
• Мляко – 150 мл
• Брашно – 450 г
• Захар – 120 г
• Масло – 120 г
• Ром – 2 супени лъжици.
• Екстракт от ванилия – 1 ч.л.
• Портокалова вода – 1 ч.л.
• Кора от 1 портокал
• Мая – 6 г
• Глутен – 2 супени лъжици.
• Шоколад – 50 г
• Стафиди – 50 г
• Червени боровинки – 50 г
• Сол - щипка

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

В купа смесете 150 г брашно, 2 г мая, 100 мл топло мляко и 1 чаена лъжичка вода от портокалов цвят. Омесете твърдо тесто. Оформете го на топка. Покрийте купата със стреч фолио. Оставете на стайна температура за 3 часа.

Стъпка 2

Залейте стафидите и червените боровинки с ром. Покрийте с пластмасово фолио. Оставете настрана.

Стъпка 3

Омесете накиснатото тесто. Прехвърлете го в чист съд. Смесете останалата суха мая с млякото. Изсипете сместа с маята в тестото.

Стъпка 4

Добавете яйцата, 1 чаена лъжичка вода от портокалов цвят и екстракт от ванилия. Настържете портокаловата кора.

Стъпка 5

Добавете брашното, глутена, захарта и солта. Омесете тестото.

Стъпка 6

Добавете полуразтопеното масло. Продължете да месите тестото, докато стане еластично.

Стъпка 7

Разточете тестото върху повърхност. Поръсете с шоколадови парченца, стафиди и червени боровинки. Навийте тестото на „торбичка“.

Стъпка 8

Омесете тестото така, че пълнежът да се разпредели равномерно във вътрешността на продукта.

Стъпка 9

Сложете тестото в голяма купа. Покрийте със стреч фолио. Оставете на топло място, докато тестото втаса (около 3 часа).

Стъпка 10

Омесете малко втасалото тесто. Оформете го на топка. Поставете го в тава за печене, покрита с хартия. Покрийте тавата с найлоново фолио и я поставете на топло място за 3-4 часа.

Стъпка 11

Намажете втасалото тесто с жълтък. Направете кръстосан разрез отгоре. Сложете масло в центъра.

Стъпка 12

Печете 30 минути на 170-180 градуса по Целзий. Извадете златистокафявия кекс от фурната. Панетонето е готово!

Класически кулич, модерен крафин или изискан панетоне: избрахте ли вече основното тесто за предстоящия Великден?

Видео - Карамелено панетоне от Luda Easy Cook

В канала „LudaEasyCook Positive Kitchen“ попаднах на авторска рецепта за невероятно вкусен италиански карамелен панетоне. Рецептата на Людмила дава текстурирано, топящо се в устата и ароматно тесто. Приготвянето му е лесно и просто благодарение на подробните стъпки във видеото.

Как се приготвят стафиди и захаросани плодове? Какъв е най-добрият начин за съхранение на бриош и тесто, за да се гарантира по-бързото им набухване? Какво е необходимо за перфектния кремообразен карамел? Ще намерите всичко това във видео рецептата на Люда Изя Кук. Авторката обяснява как да изберете правилното брашно за панетоне, за да осигурите пухкав и богат кекс. Тя споделя и свои кулинарни хакове и тайни. В резултат на това можете да се насладите на автентична италианска великденска торта.