ТОП 10 рецепти за протеинов крем за торти, тубички и тарти

Протеиновият крем отдавна е част от кухнята на много страни по света. Това е така, защото всеки може да го приготви. Технологията не е много сложна, а използваните съставки са много леснодостъпни.

В тази колекция съм събрала най-изпитаните и верни рецепти за най-различни поводи. Както всяко популярно ястие с дълга история, има класическа рецепта за крем от меренг и стотици оригинални варианти.

Протеинов крем за торта

Вкусен и лек крем, подходящ за декориране на торти и други десерти. Известен е още като крем-крем.

Съставки

• Яйца - 4 бр.
• Захар - 250 г
• Вода - 60 мл
• Лимонов сок - 2 ч.л.

Време за готвене30 минути

Порции1 (ще получите 330 грама сметана)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нека подготвим всички съставки. Яйцата и купата, която ще използваме, трябва да са студени.

Стъпка 2

Вземете захарта, както е указано в рецептата, и я разделете наполовина на две чаши (по 125 г всяка). Използвайте едната част за сиропа, а другата за разбиване с белтъците.

Стъпка 3

Добавете 125 г захар към водата и я оставете да заври. Добавете лимонов сок. Варете сиропа около 10-15 минути. Можете да проверите готовността на сиропа, като капнете малко количество в чаша студена вода. Ако капката се разтвори, сиропът не е готов; ако остане във водата като мека топка, сиропът е готов.

Стъпка 4

Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Изсипете белтъците в купа и започнете да разбивате, докато сместа се утрои или учетвори по обем.

Стъпка 5

Добавете втората порция захар (125 г) към получената смес, чаена лъжичка по чаена лъжичка, като продължавате да разбивате с миксер.

Стъпка 6

Изсипете приготвения сироп към белтъците на тънка струя, като продължавате да разбивате. След като добавите сиропа, продължете да разбивате още 10-15 минути (в зависимост от скоростта на миксера, който използвате). Кремът трябва да е гладък, красив и перлен. Трябва да се прилепва добре към бъркалката и да не се плъзга.

Ще получите смес, която е лесна за използване за украса на торта или за създаване на послания и дизайни върху нея. Успех!

Протеинов крем без сироп

Лесно е да си направите протеинов крем без сироп у дома. Кремът е вкусен, красив и добре държи формата си, което го прави идеален за декориране и пълнене на печени изделия.

Съставки

• Пудра захар - 12 супени лъжици.
• Яйца - 6 бр.
• Лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нека приготвим съставките. Яйцата трябва да са охладени, за да се разбият по-добре.

Стъпка 2

Отделете белтъците от жълтъците, като внимавате да не попадне и капка жълтък в белтъците, в противен случай белтъците няма да се разбият добре.

Стъпка 3

Разбийте белтъците на висока скорост за около 10 минути. Без да спирате миксера, добавете 4 супени лъжици пудра захар и 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина. Продължете да разбивате още около 5 минути.

Стъпка 4

Добавете още 8 супени лъжици пудра захар и продължете да разбивате още няколко минути, като се уверите, че цялата пудра захар е разтворена и регулирате белтъците, така че да се разбият равномерно.

Протеиновият крем без сироп е готов. Той е гъст и идеален за декориране на торти и пълнене на тръбички и тарталети.

Протеиново-маслен крем за изравняване и декориране на тортата

Този протеинов маслен крем е приготвен с швейцарско безе като основа; той държи перфектно формата си и е подходящ за декориране на торти и всякакви други сладкарски изделия.

Съставки

• Яйца - 3 бр.
• Захар - 120 г
• Масло - 170 г (стайна температура)

Добавки на вкус

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Отделете белтъците от жълтъците. Направете това много внимателно, за да не попадне жълтък в белтъците.

Стъпка 2

Сложете белтъците и захарта в термоустойчива купа и я поставете във водна баня, като се уверите, че дъното не докосва повърхността на водата.

Стъпка 3

Поставете купата на котлона на среден огън и започнете да разбивате сместа с миксер на ниска скорост. Разбивайте 8-10 минути, докато сместа достигне 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт). Важно е купата и бъркалката да са сухи и без мазнини, в противен случай белтъците няма да се разбият добре.

Стъпка 4

Свалете купата от котлона и продължете да разбивате, докато сместа се охлади.

Стъпка 5

Прехвърлете сместа в купата на миксер и продължете да разбивате. Без да спирате миксера, добавете маслото, по една чаена лъжичка. Уверете се, че маслото и белтъците са с еднаква температура. Уверете се, че предишната порция масло е напълно разтопена, преди да добавите още.

Глазурата е готова. Можете да добавите ванилия или друг ароматизатор по ваш избор. Можете също така да добавите цвят с хранителен оцветител. Тази глазура е идеална за декориране на торти и мъфини. Тази глазура ще се хареса особено на любителите на маслен крем.

Протеинов крем

Нека приготвим един от основните кремове - крем от меренг, известен още като швейцарски меренг. Когато е приготвен правилно, кремът винаги се получава нежен, ефирен, гладък и лъскав.

Съставки

• Яйца - 2 бр.
• Захар - 120 г
• Ванилова захар - 1 пакетче

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нека подготвим всички съставки.

Стъпка 2

Отделете белтъците от жълтъците. Внимавайте жълтъкът да не попадне в белтъците.

Стъпка 3

Поставете тенджера с вода на котлона. Водата трябва да е достатъчно голяма, така че купата с белтъците и захарта да не докосва повърхността на течността. Оставете водата да заври и намалете котлона. Поставете купата с белтъците, захарта и ваниловата захар върху тенджерата и разбийте с тел, докато захарта се разтвори.

Стъпка 4

След като сместа достигне 40 градуса по Целзий, започнете да разбивате с миксер на ниска скорост. Постепенно увеличавайте скоростта и разбивайте, докато кремът достигне температура от 60-65 градуса по Целзий.

Стъпка 5

Извадете сметаната от водния котел и продължете да разбивате на висока скорост за около 10 минути, докато сметаната се охлади. Ако се направи правилно, сметаната ще образува твърди върхове.

Протеиново-кремообразният крем може лесно да се използва за декориране на всякакви сладкарски изделия, за направа на слой в торти и сладкиши, както и за пълнене на тръбички и тарталетки.

Протеинов крем за вафлени рулца

Протеиновият крем е идеален за пълнене на вафлени рулца; лесно се приготвя у дома. Приготвя се с леснодостъпни съставки, които се намират във всеки дом.

Съставки

• Яйца - 3 бр.
• Захар - 200-230 г
• Вода - ⅓ чаша
• Щипка сол
• Лимонов сок - 2-3 супени лъжици.

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Внимателно отделете жълтъците от белтъците. Не допускайте жълтъците да попаднат в крема, в противен случай той няма да се разбие.

Стъпка 2

Залейте захарта с вода и я оставете да заври. Добавете лимоновия сок. Варете сиропа около 5 минути. Той трябва да остане бистър или с леко карамелен цвят.

Стъпка 3

В същото време разбийте белтъците с щипка сол в друг съд с миксер, докато обемът им се увеличи няколко пъти.

Стъпка 4

Свалете приготвения сироп от котлона и бавно го изсипете на тънка струйка към сместа с белтъците. Продължете да разбивате на висока скорост, докато кремът се охлади.

Можете да напълните тръбички или други сладкарски изделия с приготвения крем и да зарадвате любимите си хора с вкусно лакомство.

Протеинов крем за тръбички от бутер тесто

Много разпространен и обичан десерт е бутер тестото, пълнено със сметана. Ще използваме крем от меренг и крем, известен още като „италиански меренг“. За най-добри резултати претеглете съставките и спазвайте правилните пропорции: два пъти повече захар от белтъка и една четвърт от водата от захарта.

Съставки

• Протеин - 4 бр. (135 г)
• Захар - 270 г
• Вода - 70 мл
• Лимонов сок - 1 ч.л.

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нека подготвим съставките.

Стъпка 2

Разбийте белтъците в купа на миксера, докато се образуват меки върхове. Започнете на ниска скорост, след което увеличете скоростта.

Стъпка 3

Сложете цялата захар в тенджера, добавете вода и лимонена киселина. Сложете на котлона и оставете да заври. Можете да проверите готовността на сиропа, като капнете малко количество в чаша студена вода. Сиропът не трябва да се разтваря, а да се образува мека топка.

Стъпка 4

Докато продължавате да разбивате белтъците, налейте горещия сироп на тънка струя. Внимавайте да не попадне сироп върху бъркалката или стените на купата.

Стъпка 5

Продължете да разбивате сметаната, докато се охлади. Тя трябва да е гъста, гладка и да се държи добре на бъркалката.

Нашият крем е готов. Може да се използва не само за пълнене на тръбички, но и за декориране на торти, пълнене на тарталети и еклери.

Протеинов крем за кошнички

За пълнене на тарталетките ще използваме протеинов крем, който е лесен за приготвяне у дома и ще ви позволи да зарадвате семейството и приятелите си с вкусен десерт.

Съставки

• Яйчен белтък - 160 г
• Захар - 320 г
• Вода - 120 мл
• Сол - щипка
• Лимонена киселина - щипка
• Ванилин

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Разделете белтъците от жълтъците. Внимавайте жълтъкът да не попадне в белтъците, в противен случай сметаната няма да се разбие.

Стъпка 2

Изсипете белтъците в купата на миксер и добавете сол. Купата и бъркалката трябва да са сухи и без мазнини. Започнете да разбивате. Започнете на ниска скорост, след което постепенно увеличавайте скоростта.

Стъпка 3

Докато белтъците се разбиват, нека сварим сиропа. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и оставете да заври. Варете около 10 минути. Проверете дали сиропът е готов, като изсипете малко количество в чаша студена вода. Не трябва да се разтваря.

Стъпка 4

Изсипете горещия сироп на тънка струя в купата на миксер, като продължавате да разбивате сметаната. Добавете лимонената киселина и ванилията.

Стъпка 5

Продължете да разбивате, докато се охлади напълно, още около 10 минути. Кремът трябва да се сгъсти и да образува меки върхове.

Кремът е готов. Можете да напълните тарталетките с всякакво сладко или конфитюр и да ги покриете с получения крем от целувки.

Добър апетит на всички!

Протеинов крем на водна баня

Тази рецепта за протеинов крем е по-лесна за приготвяне и отнема по-малко време. Освен това държи добре формата си и е подходяща както за декориране, така и за пълнене на печени изделия.

Съставки

• Яйчен белтък - 100 г
• Захар - 100 г
• Пудра захар - 100 г
• Лимонена киселина - щипка

Време за готвене20 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Вземете термоустойчива купа; тя трябва да е суха и обезмаслена. Изсипете белтъците, добавете захарта и лимонената киселина или лимоновия сок. Разбийте сместа леко с миксер на ниска скорост.

Стъпка 2

Поставете друг съд с вода на котлона и го оставете да заври.

Стъпка 3

Поставете купата с белтъците и захарта в воден котел. Дъното на купата не трябва да докосва повърхността на водата. Започнете да разбивате сместа с белтъците, като следите температурата. Когато сместа достигне 70 градуса по Целзий, извадете купата от водния котел.

Стъпка 4

Прехвърлете сместа от белтъци в купа на миксера и продължете да разбивате. Добавяйте пудрата захар малко по малко. Продължете да разбивате, докато кремът се охлади, още около 10 минути.

Нашата сметана се разбива на гъста маса, която държи формата си, без да се разтича или свива. Този крем може да се използва за глазиране и декориране на торти, пълнене на тарталети и еклери.

Протеинов крем с желатин

За да се придаде на протеиновия крем стабилна форма, към рецептата се добавя желатин.

Кремът, приготвен по този метод, може да се сервира като самостоятелен десерт или да се използва за украса и пълнене на всякакви сладкарски изделия.

Съставки

• Яйчни белтъци - 2 бр.
• Желатин - 17 г
• Захар - 200 г
• Вода - 100 мл
• Какао - 5 г
• Ванилова захар - 1/2 ч.л.
• Растително масло - 25 мл
• Лимонена киселина - 1/4 ч.л.

Време за готвене30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Залейте желатина с вода (30-40 мл) и го оставете да набъбне.

Стъпка 2

Залейте захарта с вода, сложете на котлона, оставете да заври и варете около 5 минути.

В същото време поставете набъбналия желатин във водна баня.

Стъпка 3

Докато сиропът се готви, започнете да разбивате белтъците с щипка сол с миксер. Белтъците трябва да са студени. Започнете на ниска скорост, след което постепенно увеличавайте скоростта. Разбивайте около 5 минути, докато се образуват твърди върхове.

Стъпка 4

Изсипете горещия сироп към белтъците на тънка струя. Оставете миксера да работи. Продължете да разбивате още 5 минути.

Стъпка 5

Кремът е станал гъст и стабилен. Добавете ванилията и какаото и разбийте отново до гладкост.

Стъпка 6

Продължавайки да разбивате, добавете желатина и олиото.

Нашият крем е готов; може да се излее във формички и да се охлади за няколко часа. Тъй като добавихме масло, кремът лесно ще се изплъзне от формичките, без да губи формата си.