Ганашът е крем на шоколадова основа. Използва се за различни сладкарски задачи, включително наслагване, покриване и изравняване на торти. Може да се използва и под фондан или като основа за всяка друга декорация.

Приготвянето на ганаш не отнема много време и са ви необходими само най-основните съставки, за да го създадете.

Това покритие е особено необходимо в горещо време, когато други кремове могат да се разтопят и да развалят външния вид на тортата. Тайната съставка, която придава на ганаша високата му стабилност и плътност, е шоколадът.

Когато приготвяте ганаш, е важно стриктно да спазвате пропорциите. Правилно избраното съотношение на съставките ще доведе до по-мек крем, подходящ за наслагване между корите на тортата, или по-гъст ганаш, необходим за изравняване на тортата.

След това ще ви разкажем за тайните на приготвянето на ганаш с бял и тъмен шоколад.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Бетонен ганаш с бял шоколад

Ганашът, приготвен по тази рецепта, е идеален за покриване и изравняване на торти. Той е гладък, не се разтяга и не лепне по шпатулата. Удоволствие е да се работи с него. Приготвя се бързо и лесно, без да се изискват специални умения. Вкусът е деликатен и сладък. Този ганаш е много стабилен, така че запазва привлекателността си дълго време, дори при високи температури.
Хранителна стойност на порция
547 ккал
  • Протеини: 3,9 г
  • Мазнини: 37,2 г
  • Въглехидрати: 48,9 г
*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки
  • Общо време:
  • Сложност:
    Една проста рецепта.
  • Брой порции: 1

Съставки

Порции
  • Масло 82,5%
    200 Г
  • Бял шоколад (калети)
    200 Г
  • Глазура от бял шоколад
    150 Г

Подготовка

Стъпка 1

Изсипете белия шоколад в дълбок съд.

Стъпка 2

Добавете бялата глазура.

Стъпка 3

Разбъркайте с помощта на силиконова шпатула.

Стъпка 4

Разтопете сместа в микровълновата фурна, като използвате кратки интервали от 20-30 секунди, като разбърквате добре всеки път.

Стъпка 5

Разбъркайте добре напълно разтопения шоколад.

Стъпка 6

Оставете шоколадовата смес да се охлади до около 30 градуса.

Стъпка 7

Добавете маслото, предварително загрято до стайна температура.

Стъпка 8

Разбъркайте сместа с миксер на ниска скорост.

Стъпка 9

Сложете крема в хладилника да се стерилизира за 15 минути.

Стъпка 10

Разбийте охладената смес с миксер на средна скорост, докато стане бяла и пухкава.

Стъпка 11
Как да си направим бетонен ганаш - снимка

Само след минута кремът ще стане забележимо по-гъст и ще бъде готов за по-нататъшна употреба.

Съвети за приготвяне на ганаш

Приготвянето на ганаш изисква специален подход. За да постигнете желаната консистенция, следвайте тези прости правила.

  1. Основното правило се отнася до качеството на съставките. За да направите успешен ганаш, ви е необходим добър шоколад, натурална сметана и пълномаслено масло.
  2. Използвайте пасатор за пасиране. Избягвайте използването на бъркалка, тъй като това може да вкара твърде много въздух и да създаде мехурчета.
  3. Ганашът трябва да е гладък. Ако не се смеси, съставките са с ниско качество или процесът на нагряване не е извършен правилно.
  4. Чрез промяна на съотношението на шоколад, сметана и масло, можете да получите ганаш с различна сила, от мек до подобен на бетон.
  5. Готовият ганаш може да се съхранява в хладилник до две седмици в затворен контейнер. Преди употреба го затоплете до стайна температура и разбийте.

Сега знаете как да направите бетонен ганаш за покриване и изглаждане на торти. Изберете най-добрия вариант, за да осъществите идеите си за печене.

Бетонен ганаш с тъмен шоколад

Искате не само да изгладите и украсите тортата си, но и да ѝ придадете зашеметяващ вкус? Тогава тази рецепта за ганаш е точно това, от което се нуждаете. Готовата глазура е вкусна, напомняща на висококачествен, скъп шоколад. Това е истински здрав ганаш, тъй като след охлаждане можете да боравите с готовата торта, без да повредите покритието. Използва се не само за изглаждане, но и за създаване на различни декорации. Този ганаш е много лесен и бърз за приготвяне с прости, леснодостъпни съставки.