Топ 7 рецепти за ганаш с бял шоколад за наслагване и торти на пластове

За да е една торта не само вкусна, но и привлекателна, повърхността ѝ трябва да е гладка. Ганашът е идеалният начин да постигнете идеално гладка повърхност. След това, дайте воля на въображението си: украсете десерта с различни детайли, мастика, шоколадови капки, цветя и т.н. А най-хубавото на ганаша е, че е вкусен! Може да се използва не само за покриване на торти, но и като пълнеж за всякакви сладки изделия: кроасани, макарони и еклери.

Класическата рецепта за шоколадов ганаш се е родила напълно случайно. В парижки ресторант млад сладкар случайно разлял сметана в горещия си шоколад. Готвачът яростно го смъмрил, наричайки го „ганаш“, което на френски означава глупак. По-късно сметаната била опитана и харесана от мнозина, но невзрачното име се запазило.

В тази селекция съм съставил най-добрите варианти на ганаш с бял шоколад, тествани от сладкари по целия свят. Може би е дори по-популярен от предшественика си - тъмния шоколад, тъй като изглежда по-естетически приятен и предлага широка гама от опции за завършване.

Бял копринен ганаш

Ако не планирате да транспортирате тортата, но все пак искате много деликатен и лек ганаш, не забравяйте да опитате рецептата, която авторът нарича „копринен“. Той става невероятно ароматен и вкусен, когато добавите ванилия.

Съставки:

• Бял шоколад - 400 г
• Желатин - 3 г
• Вода - 20 мл
• Сметана - 150 г
• Ванилови зърна, ванилова есенция или паста

Време за готвене: 15 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе всички съставки. Първо, накиснете желатина във вода. Ще ви трябват също тенджера и цедка.

Стъпка 2

Загрейте шоколада на водна баня или в микровълнова фурна.

Стъпка 3

Добавете набъбналия желатин към горещата сметана (60-70 градуса) и разбъркайте добре.

Стъпка 4

Добавете също така натурална ванилия, есенция или паста към крема. Ако никоя от предложените опции не е налична, просто пропуснете тази стъпка; не замествайте с екстракт от ванилия или ванилова захар.

Стъпка 5

Изсипете сметаната в разтопения шоколад, като я прецедите през цедка, за да предотвратите попадането на желатинови бучки в емулсията.

Стъпка 6

Оставете да се сгъсти, след което можете да разбиете с блендер за минута.

Ганаш с бял шоколад и масло

Можете също така напълно да замените сметаната в ганаша с масло. Това покритие ще осигури най-плътния и стабилен завършек. Идеално е, ако знаете, че тортата ще трябва да престои известно време извън хладилника по време на тържеството.

Съставки:

• Бял шоколад - 300 г
• Масло 82% - 150 г
• Ликьор - 20 мл

Време за готвене: 15 минути + 2 часа отлежаване в хладилник

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките. Загрейте белия шоколад в микровълновата или на водна баня.

Стъпка 2

Добавете омекналото масло и разбъркайте добре с шпатула.

Стъпка 3

Разбийте с миксер за една минута.

Стъпка 4

Оставете в хладилник за поне 2 часа.

Стъпка 5

Извадете го от хладилника и го разбийте отново с миксер; сместа трябва да изсветли на цвят и да увеличи обема си.

Стъпка 6

Добавете ликьор, ако желаете; ликьорът с вкус на кокос е подходящ. Разбийте още една минута.

Разбит бял ганаш за изравняване под фондана

Тази рецепта се приготвя малко по-дълго от класическия ганаш. Въпреки това, тя е идеална за облицоване на торти с фондан, шаблони и вафлени мотиви.

Съставки:

• Бял шоколад - 300 г
• Сметана с 35% масленост - 300 г
• Масло 82% - 150 г
• Титанов диоксид (при необходимост) - 1 г

Време за готвене: 15 минути

Порции: 1 (количеството крем е достатъчно за изравняване на торта с диаметър 20 см)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Първо, загрейте сметаната в тенджера до температура от 70 градуса.

Стъпка 2

В същото време разтопете маслото в микровълновата фурна.

Стъпка 3

Изсипете горещата сметана върху белия шоколад и разбъркайте.

Стъпка 4

По желание можем да добавим титанов диоксид, който ще направи крема още по-бял.

Стъпка 5

Разбийте сместа добре с блендер.

Стъпка 6

В купа на миксер смесете разтопеното масло и шоколадовата емулсия.

Стъпка 7

Разбивайте поне 10 минути, докато кремът стане гладък и ефирен.

Стъпка 8

Преди да се нанесе върху тортата, ганашът трябва да се охлади добре в хладилник.

Ганаш от бял шоколад за слоя

Перфектният ганаш за блатове за торта, както и за пълнежи за мъфини и макарони, трябва да е гладък, сладък и същевременно стабилен. Предлагам ви да използвате тази универсална рецепта, чиято сладост може да се регулира според вашия вкус.

Съставки:

• Бял шоколад - 400 г
• Сметана от 30% - 150 г
• Масло 82% - 500 г
• Пудра захар - 80-100 г

Време за готвене20 минути

Порции1 (Достатъчно за покриване на една торта с тегло приблизително 1 кг)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките. Маслото трябва да е на стайна температура, а сметаната гореща, но не вряла.

Стъпка 2

Изсипете горещата сметана върху нарязания шоколад.

Стъпка 3

Разбъркайте емулсията добре с бъркалка.

Стъпка 4

Покрийте с фолио, за да се докосне, и оставете да престои.

Стъпка 5

Разбийте маслото с миксер за около 10 минути, докато побелее и увеличи обема си.

Стъпка 6

Добавете пудра захар към маслото.

Стъпка 7

Смесете маслото и шоколада и разбийте още няколко минути. Уверете се, че и двете смеси са с еднаква температура. Ганашът е готов!

5 често срещани грешки, които пречат на ганаша да работи

Начинаещите готвачи често срещат проблеми при приготвянето на ганаш: той може да се слепи, да се раздели или да не достигне желаната консистенция. Това често се дължи на малки грешки в техниката на приготвяне. Избягването на тези грешки ще ви гарантира, че винаги ще правите перфектен ганаш! Ето най-често срещаните:

1. Прегряване на шоколада. Основният проблем е неправилното темпериране на шоколада. При топене е изключително важно постоянно да се следи процесът, като се бърка непрекъснато със силиконова шпатула. Топенето на шоколад на открит пламък е строго забранено. Подходящ вариант е водна баня. Дъното на съда, съдържащ шоколада, не трябва да докосва дъното на тигана. Втори вариант е затоплянето му в микровълнова фурна на интервали от по 10 секунди.
2. Използване на нискокачествено масло или сметана. Наличието на растителни компоненти в млечните продукти е гаранция за неуспех. Маслото и сметаната трябва да са натурални и съответно поне 82% и 30% мазнини.
3. Внезапна промяна в температурата на емулсията. Това може да се случи при смесване на сметана и шоколад или при добавяне на ликьор. Уверете се, че всички съставки са на приблизително еднаква температура.
4. Миксер с ниска мощност. За приготвяне на ганаш е необходим мощен миксер или кухненски робот. Емулсията трябва да се разбива максимум 10 минути, докато шоколадът е още горещ. В противен случай ще започне да се слепва и ще загуби своята гъвкавост.
5. Ганашът се втвърдява за кратко. След като смесите сметаната (маслото) и шоколада, е важно да го оставите да стегне в хладилник. В зависимост от рецептата, това може да отнеме от 15 минути до няколко часа.

Видео: Как да си направите ганаш с бял шоколад и глазура за торта

Ганашът с бял шоколад и масло е отличен и за изглаждане на торти. Този крем е по-стабилен и гъст, а десертите, украсени с него, лесно издържат на транспортиране. В тази рецепта вкусът зависи до голяма степен от качеството на маслото: то трябва да е без растителни добавки, да има съдържание на мазнини най-малко 82% и да е много светло на цвят. Приготвянето на този вид ганаш изисква известен опит в сладкарството: дори лекото прегряване на шоколада може да развали вкуса на десерта.