Колко сладък и вкусен става само от името на десерта. Всеки си представя любимата си рецепта: сладолед, пандишпан, мармалад, суфле и много други. И наистина, Вкусът на крем брюле може да се открие в абсолютно всеки десерт.

Битката за произхода на рецептата на този десерт продължава между Испания, Англия и Франция дори и днес, когато самият десерт е станал познат на всяко дете на планетата, където храната е култ. Англия твърди, че десертът е възникнал през 17-ти век в колеж в Кеймбридж. Името на този десерт е било „Trinity Cream“ или изгорен кеймбриджки крем. Във Великобритания твърдят, че дори французите са дали името „English Cream“ на десерта, като по този начин признават истинското му място на произход.

Самите французи обаче се хвалят не с легенди, а с факти: 1691 г. дава на света книгата „Готвачът за крале и буржоа“, която описва рецепта за крем брюле. Каталунците обаче са съвсем сигурни, че авторът е посетил Каталуния, преди да я напише, и след като леко е коригирал рецептата, я е включил в книгата като френско съкровище.

В Испания крем брюле все още се нарича „Каталуня“. Тази рецепта обаче се различава от самото крем брюле по необходимите съставки:

Каталана се приготвя с мляко и нишесте, а не с гъста сметана. За овкусяване се използват канела или кора от билки, а процесът на готвене елиминира необходимостта от водна баня. Може би все пак крем каталана и крем брюле са различни десерти?

История на каталунското крем брюле

Един ден епископ посетил местния манастир и трябвало да му сервира известния тогава десерт флан. Готвачите обаче не били успели да приготвят ястието навреме за пристигането му, така че процесът трябвало да се ускори. Процесът на сгъстяване се получил добре с нишесте, но готвенето на огън, вместо на водна баня, донякъде затруднило бързите планове за приготвяне. За да се предотврати по-нататъшни проблеми от несъвършенствата на десерта, той бил покрит със захарна коричка. Първата порция изгорила епископа и той възкликнал „Crema“, символизирайки болката, която изпитвал от изгарянето. Оттук крем брюлето станало известно като „crema cremada“, но скоро омекнало до crema catalana.

С промени във френската рецепта, към крема е добавена сметана вместо мляко и нишесте и той е започнал да се готви на водна баня, а не на огън. Готовото ястие се сервира с ликьор Grand Marinier.

десерт-крем-брюле-3

Всъщност във Франция има огромен брой вариации на крем брюле. Приготвя се например с добавяне на мляко, ром, лавандула, шоколад или канела, сервира се топъл или студен, а има дори и солен крем брюле! Единственото нещо, което остава постоянно, е известната тънка, златиста коричка. А във Франция вече не се нарича крем англез; сега се смята за ястие от висшата френска кухня.

Тайните и правилата на десерта

Ако приготвяте крем брюле у дома, има няколко правила, които трябва да спазвате. Те ще ви помогнат да пресъздадете перфектната рецепта възможно най-точно:

  • Кремът трябва да се приготвя само с много гъста сметана, съдържаща поне 30% мазнини. Колкото повече сметана запазите за десерта, толкова по-добре.
  • Всички съставки за приготвяне на крема трябва да са на стайна температура.
  • За печене използвайте керамика или стъкло, подходящи за фурна.
  • Не правете един десерт по-тежък от 120 грама
  • Не задавайте температурата на фурната по-висока от 170°C, в противен случай жълтъците ще се пресеят и десертът няма да се получи.
  • Десертът се счита за готов, когато сместа в тавата започне да се поклаща, но не се стегне напълно, а по-скоро придобие известна плътност. Останалото се прави от студа, в който се поставя крем брюлето след печене.
  • За да се получи коричка, трябва да оставите десерта да се охлади. Захарта, която поръсвате върху крем брюле, бързо попива в сместа, нарушавайки вкуса и формата. Това е неизбежно, така че бъдете търпеливи.
  • Най-лесният начин да направите карамелен блат е да поставите тенджера с капка вода над котлона или на скарата за няколко минути. Докато карамелът е още топъл, разпределете го равномерно върху десерта.
  • Ванилията може да се замени с ванилова захар, но оригиналната рецепта изисква шушулка ванилия.
  • Десертът може и трябва да бъде украсен. Подходящи са листа от мента или маточина, захарни фигурки, сладки конфети и парченца плодове.

Самата рецепта:

  1. 600 мл много течна сметана
  2. 8 яйца
  3. Захар 1/3 чаша
  4. Ванилия

десерт-крем-брюле-2

Приготвяне на десерт

Отделете белтъците от жълтъците, като запазите само жълтъка, като го разбиете добре със захарта. Кипнете сметаната с ванилията, но не я оставяйте да заври. След като се загрее, извадете шушулката ванилия. Ако използвате ванилова захар, просто оставете сметаната с вкус на ванилия да престои няколко минути. След това, докато бъркате сметаната, изсипете сместа с жълтъците и захарта в нея на тънка струя.

Поставете тенджерата със сметаната на водна баня. Оставете да заври. Оставете да се затопли за 10 минути. Сметаната няма да се разпени или да бълбука на водна баня, както би могло да стане на котлона.

За следващите стъпки ще ви е необходима дълбока тава за печене с широки страни или кръгла форма за печене на пилешко месо или лазаня. Напълнете формата с около 2 пръста вода и поставете в нея керамични или стъклени формички, за да поберете почти готовия крем брюле.

Долната част на фурната не трябва да е по-висока от 170°C (325°F). Ще държим крема във фурната за около половин час. След това приберете гъстата смес в хладилник за 4 часа или още по-добре за една нощ.

След това идва последната част: поръсете получения крем брюле със захар и го поставете във фурната под загрятия горен нагревателен елемент.

Ето как получаваме истинско крем брюле, което е обект на разгорещени дебати в няколко страни по света.

десерт-крем-брюле-4

Ако искате рецептата ви да проработи и крем брюле да украси горната част на тортата или да бъде част от сладоледената фунийка, можете да пропуснете последната стъпка. Самото крем брюле, без карамел, има много деликатен, кремообразен и приятен вкус, който е може би несравним с никой друг. Можете да разпределите пълнежа между слоевете пандишпан или да украсите горната част на торта за рожден ден с крем брюлето такова, каквото е, или да добавите парченца плодове и конфети. Ако използвате отделен черпак (с незалепващо покритие), изсипете 4-5 супени лъжици захар в него и добавете 3 супени лъжици вода, захарта ще заври. Когато заври захарта, тя ще образува горещ карамел, който се охлажда невероятно бързо и замръзва във формата, която сте създали. С обикновена лъжица можете да създадете игловидни нишки от карамела или да го навиете на сложни шарки, за да украсите горната част на крем брюлето.

За да приготвите вкусен сладоледен десерт с крем брюле, ще ви е необходим много кремообразен, чист сладолед, различни видове ядки, особено кашу, а за вкус можете да добавите цветни стафиди, череши, малини или червени боровинки.

Нарежете сладоледа на парчета и покрийте дъното на купа. Поставете крем брюле и слой от приготвените сладки подправки в центъра. След това добавете още един слой сладолед и слой от подправки, а след това още един слой крем брюле върху подправките. Завършете със слой сладолед, поръсен с ядки и полят със сироп. Шоколадов сос, карамел, варено кондензирано мляко или кленов сироп са подходящи.

В тази рецепта крем брюле може да се използва като пълнеж за кроасан. Този вкусен десерт се приготвя с бутер тесто и крем брюле. Могат да се използват няколко варианта на пълнеж, за да изненадате любимите си хора с вкусно ястие.

Можете да разпределите пластовете от кората, която ще бъде готова във фурната след 15 минути. Можете също така да разточите пликове или рула от бутер тесто и предварително да скриете вкусния крем брюле вътре в тях. Той няма да се развали, когато се затопли в тестото, което прави кифличките крехки и вкусни. Под хрупкавата кора от бутер тесто ви очаква кремообразният вкус на крем брюле, носещ празнична и радостна атмосфера на всички ваши гости.