Мус от червена боровинка "Добавете кисел привкус"
Съдържание
Нашата диета често включва ястия, произхождащи от Франция. Френската кухня е пионер в концепцията за десерт, буквално означаваща края на хранене, и тя се утвърждава трайно. Във Франция сервирането на различни сладкиши след основните ястия става модерно и с течение на времето тези сладкиши придобиват общото наименование „десерт“. Мусът от червена боровинка с грис, питателно и оригинално десертно ястие, спокойно може да се счита за един от такива деликатеси. Само външният вид на муса няма да остави никого безразличен, да не говорим за прекрасния му вкус.
Мус, в превод от френски, означава пяна. Всъщност, този деликатес наподобява гъста пяна на външен вид. Съставките в рецептата за мус определят неговата плътност, вкус и цвят. Основните съставки в този десерт са горските плодове, които формират ароматната основа на муса. Пресни или замразени плодове обикновено се използват в готвенето.
Въпреки това, гроздов сок или плодово пюре, какао и горещ шоколад могат да се използват като основа. Рецепта, която включва червени боровинки, създава уникален десерт със сладко-кисел вкус.
Протеини или желатин обикновено се използват като хранителни добавки, за да се осигури фиксиране и образуване на пяна. В този случай обаче, в рецептата се използва грис за стабилизиране на ястието.
Предлагаме проста рецепта за приготвяне на мус от червена боровинка с грис.
Приготвяне на мус от червена боровинка у дома
Заменяме традиционните кулинарни стабилизатори, белтъци или желатин, с грис, зърно, което е задължително във всеки дом. Уникалните кулинарни свойства на гриса се крият в неговите свойства. За разлика от другите зърнени култури, грисът набъбва бързо и има отлични адхезивни свойства. Чрез включването на грис в рецептата получаваме следната рецепта за мус:
- чаша пресни или замразени червени боровинки;
- чаша захар;
- грис - 100 г;
- четири чаши вода.
На последния етап можете да използвате бита сметана, за да гарнирате порциите. Замразените плодове съдържат повече влага, така че преди изцеждане, замразените червени боровинки трябва да се изсушат в рохкаво състояние.
Процес на готвене
Приготвяме мус от червена боровинка, както следва.
Сортираме плодовете, като премахваме естествени отпадъци като счупени клонки и паднали листа. Може да се използва сокоизстисквачка за пресоване на плодовете. Преди, при липса на такова оборудване, плодовете се пресоваха ръчно с помощта на преса. Изборът на метод на пресоване е по преценка на готвача.
Поставете плодовете в сокоизстисквачка, за да извлечете готовия сок от червена боровинка. Ръчно този процес би бил следният: Поставете плодовете в тенджера и ги намачкайте с преса за картофи, след което изстискайте сока през тензух. Независимо от използваната рецепта за мус, важно е да извлечете необходимото количество сок по време на процеса на приготвяне.
След като охладим получения сок, започваме да обработваме останалата пулпа. Заливаме я с вода и я поставяме на котлона. Оставяме течността да заври и я оставяме да къкри 10-15 минути. Накрая охлаждаме получената запарка и я прецеждаме през тензух или цедка.
Върнете бульона на котлона, добавете захарта и оставете сиропа да заври. Изсипете гриса в сиропа на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Продължете да готвите още 15 минути, докато се сгъсти.
След като грис кашата е почти готова, добавете сока от червена боровинка и разбъркайте отново добре до гладка смес. Можете да използвате и миксер, но на ниска скорост, за да осигурите пухкава консистенция. Изсипете муса в подготвения съд и го охладете за два до три часа.
Рецептата за мус от червени боровинки може да бъде разнообразна, като се добавят други съставки като гарнитура преди сервиране. Сметана, цели червени боровинки или парченца плодове са отличен избор за тази цел.
