Руло от меренг с череши

Разделете белтъците от жълтъците. Това трябва да се направи много внимателно, за да се гарантира, че жълтъкът не попадне в белтъците. Също така се уверете, че купата, в която изсипвате белтъците, е суха и чиста. В противен случай белтъците няма да се разбият и меренгът няма да се получи.

Добавете сол към белтъците и разбийте с миксер до пухкав сняг. Започнете с разбиване на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта до висока. Това гарантира, че белтъците се аерират и се разбиват по-добре.

Смесете лимонената киселина със захарта. Докато разбивате, бавно добавете захарната смес към белтъците. Продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове.

Пресейте нишестето в разбитите белтъци. Не забравяйте да го пресеете през фина цедка, за да избегнете образуването на неприятни бучки. Не е нужно да добавяте нишесте към меренга, но то прави кексът да се получи по-добър, защото извлича излишната влага.

Разбъркайте на минимална скорост с миксер или с помощта на шпатула.

Постелете тава за печене с хартия за печене и разпределете меренгите върху тях. Разпределете меренгите на равномерен слой, с дебелина приблизително 1,5 см. За по-хрупкава повърхност, поръсете с ядки или филирани бадеми. Печете меренгите във фурната за 30 минути на 150 градуса по Целзий. Оставете меренгите да се охладят на стайна температура.

Хайде да готвим пълнеж от черешиИзплакнете пресните плодове и отстранете семките. Поставете ги в гевгир или върху кухненска хартия, за да изсъхнат.

Пригответе крема сиренето. Сложете добре охладеното крема сирене, студената сметана и пудрата захар в дълбока купа. Разбийте сместа с миксер, като постепенно увеличавате скоростта. Разбийте, докато стане пухкава и гладка.

Обърнете охладеното руло. Отделете част от крема за декорация, а останалата част разпределете по повърхността на тортата. Уверете се, че най-гъстият крем е на ръба, откъдето ще започнете да разточвате.

Сега нека започнем да навиваме рулото. Използвайте хартията за печене като основа. Не бързайте и не се притеснявайте, ако се счупи или натроши - така трябва да бъде. Увийте навитото руло в хартията за печене и го охладете в хладилник за поне 2 часа. Това ще позволи на кората да се напои, кремът да стегне и рулото ще бъде много по-лесно за рязане.