Макарони, приготвени с обикновено брашно: стъпка по стъпка рецепта без бадемово брашно със снимки

Макарони (Макарони, Макароне) – сладкиш, състоящ се от две половини хрупкав бадемов меренг и слой пълнеж, който може да бъде с най-различни вкусове. Класическата версия на този десерт се приготвя с добавяне на скъпа съставка – смляно бадемово брашно – но днес бихме искали да споделим алтернативна стъпка по стъпка рецепта за вкусни макарони без бадемово брашно.

Макарони: Рецепта стъпка по стъпка без бадемово брашно

Хранителна стойност на порция

346 ккал

Протеини: 8 г
Мазнини: 6 г
Въглехидрати: 57 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час
Време в кухнята: 1 час
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 20

Според международната енциклопедия Larousse Gastronomique, родното място на макароните е Франция, тъй като именно в тази страна са направени първите сладкиши с бадемово брашно през 791 г.

Въпреки това, много сходни рецепти за сладкиши съществуват в кулинарните традиции на Италия, Полша, Япония, Канада и Съединените щати, така че готвачи от различни страни продължават да спорят кой е създателят на този невероятно популярен десерт.

Ако някога сте се чудили как да си направите домашни макарони, знаете, че най-скъпата съставка в рецептата е бадемовото брашно. И тъй като рядко се получават както трябва от първия път, начинаещите готвачи често питат дали има рецепта за макарони без бадемово брашно, за да могат да практикуват приготвянето на новото ястие у дома, без да харчат толкова много пари.

Повечето опитни готвачи реагират изключително негативно на исканията за рецепта без бадемово брашно, тъй като макароните имат уникален характер, който се губи, когато основната съставка бъде заменена. Въпреки това, рецепта за макарони без бадемово брашно съществува и определено ще ви бъде полезна, ако имате нужда от:

упражнявайте се в правенето на „капаци“;
направете декоративни макарони (например за украса на витрина).

Важно е да запомните, че когато правите макарони с пшенично брашно у дома, може да срещнете следните проблеми:

необходимостта от употреба на повече протеини (пшеничното брашно има по-висока способност да абсорбира течности);
разлика в консистенцията на етапа на макаронажа;
значителни разлики във вкуса на готовия продукт (очевидно е, че макароните, приготвени от обикновено брашно, няма да имат характерния бадемов вкус).

Така че, ако все още обмисляте да опитате макарони с пшенично брашно, обърнете внимание на съставките, необходими за рецептата. Макароните се приготвят с най-фино брашно (обикновено се продава с етикет „брашно за торта“) и най-фината пудра захар.

Важно! Дори не се опитвайте да правите капачките с обикновено пшенично брашно за печене; само ще си загубите времето.

Също така е много важно да спазвате всички пропорции, посочени в рецептата, и да не нарушавате технологията на готвене.

Домашни макарони от обикновено брашно

Рецепта за домашни макарони без бадемово брашно със снимки стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Пшенично брашно

70 Г
Пудра захар

110 Г
Яйчен белтък

70 Г
Захар

45 Г
Лимонена киселина

1 щипка

Подготовка

Стъпка 1

Започваме със смесване на сухите съставки - брашно и пудра захар. Пресейте и двете съставки през фина цедка, за да отстраните евентуални бучки или чужди частици.

Стъпка 2

Смесете съставките с бъркалка, постигайки най-равномерното им разпределение в сухата маса.

Стъпка 3

Разделете жълтъците и белтъците (2-3 яйца), като се уверите, че дори капка жълтък не попада в белтъците.

Отмерете точно 70 грама белтъци със стайна температура, добавете щипка лимонена киселина и разбийте с миксер, докато се образува пухкава бяла пяна.

Стъпка 4

След това добавете фино кристална захар към белтъците на малки порции, като продължавате да разбивате на висока скорост, докато получите плътен, лъскав меренг със стабилни върхове.

Стъпка 5

Добавете сместа от сухо брашно и пудра захар към меренга, като разбърквате с шпатула (с кръгови движения). Продължете да разбърквате, докато сместа стане гладка и еластична.

Стъпка 6

Ако сте следвали всички стъпки правилно, без да нарушавате пропорциите, би трябвало да получите мека, лъскава маса, както е показано на снимката.

Процесът на месене трябва да продължи, докато макронажът започне да тече от шпатулата в непрекъсната лента, без да се разпада на парчета.

Важно е да не прекалявате с разбъркването! Ако разбърквате твърде много, сместа ще стане твърде течна и ще се разтече по време на печене. Ако не разбърквате достатъчно, шапките няма да станат гладки и ще имат опашки.

Стъпка 7

Поставете готовото тесто в сладкарски пош с обикновен кръгъл накрайник (оптимален диаметър 8-10 мм).

Стъпка 8

Поставяме макароните от пшенично брашно върху тава за печене, покрита със силиконова или тефлонова подложка (последният вариант е за предпочитане).

След отлагането, тавата за печене трябва леко да се „разбие“, като се отстранят въздушните мехурчета от тестото.

Стъпка 9

След това бурканите трябва да бъдат добре изсушени, докато се образува дебела кора по капаците. На топло и сухо място това ще отнеме около 1 час.

За да ускорите процеса (или ако имате висока влажност в стаята си), можете да поставите заготовките във фурната и да ги изсушите на 35℃ за приблизително 20-30 минути.

Стъпка 10

Поетапна рецепта за макарони без бадемово брашно - стъпка 11

Печете макароните на 130-140℃ за 15-20 минути (времето може да варира значително в различните фурни).

След около 4-5 минути парчетата трябва да развият характерна „пола“.

Стъпка 11

Поетапна рецепта за макарони без бадемово брашно - стъпка 12

Оставете готовите „шапки“ да се охладят и внимателно ги отделете от постелката.

Сега знаете със сигурност дали е възможно да направите макарони у дома без бадемово брашно. Остава само да измислите какъв пълнеж да направите за това лакомство, защото макароните не са просто сладки.

Макароните са доста сложно ястие, така че начинаещите сладкари не винаги успяват да създадат красиви „шапки“ от първия опит. Крайният резултат се влияе от:

качество на съставките;
качество на меренг;
Характеристики на фурната.

Препоръчително е да опитате да изпечете капачките на 130℃ за първи път и ако не се получи, повторете, като добавите температура от 140 или дори 150℃ (тук е необходимо експериментиране).

Гледайте и това видео ръководство за това как да си направите италиански кексчета меренг у дома по по-професионален начин (с помощта на миксер):