С какво мога да заменя какаото на прах при печене?

Съдържание

1 Физикохимични свойства на какаовия прах
2 Заместители на какао на прах
3 Заключение

Какаото на прах е основна съставка във всички шоколадови печива и много десерти, така че е важно опитният готвач да знае какво може да се използва като заместител на тази съставка в различни рецепти и кога не трябва да се използва.

Физикохимични свойства на какаовия прах

Висококачественият натурален какаов прах се произвежда от какаови зърна, страничен продукт от производството на какаово масло. Кюспето се суши и смила, което води до фино смлян прах с богат шоколадов вкус.

При избора на какао на прах е важно да се обърне внимание на такъв важен параметър като съдържанието на мазнини:

Не.	Тип	Съдържание на мазнини	Приложение
1	Мазни	22-24%	напитки (горещ шоколад), глазура, пандишпан
2	Удебелен шрифт	17-22%	напитки (какао), печени изделия
3	Обикновен	14-17%	пекарна
4	Ниско съдържание на мазнини	до 14%	пекарна

С какво мога да заменя какаото в рецептите?

Алкализираният какао на прах, често наричан още „холандско какао“, се произвежда по специален процес, който включва използването на алкализиращи агенти.

Какаото на прах, получено чрез алкализиране, има редица специални свойства:

сянката на пудрата е по-тъмна и по-наситна;
вкусът е по-мек и по-шоколадов, без остра горчивина;
Продуктът се разтваря много по-добре в течни среди.

Днес този вид какао на прах се препоръчва за употреба в голямо разнообразие от напитки, както и в сладкарски кремове и глазури. Въпреки това, в рецепти, които комбинират какао със сода бикарбонат, за да се постигне гасящ ефект, е по-добре да се използва класическо какао, което има по-високо ниво на киселинност.

Разликата между обикновен и алкализиран какао на прах

Заместители на какао на прах

Начинаещите домашни готвачи, които тепърва се учат как да приготвят десерти и печива у дома, често се чудят какво може да замени какаото на прах в определена рецепта.

След това ще разгледаме подробно заместителите на какаото, които се използват в готвенето, и как да заменим какаото на прах в печени изделия, мъфини, торти и различни десерти.

Шоколад

В повечето случаи шоколадът е идеален заместител на какаото.

Вместо какао на прах може да се добави разтопен в микровълнова фурна шоколад:

в тесто с мая и без мая (ако сте добавили какао към брашното, тогава шоколадът трябва да се комбинира с течните съставки);
в бисквитено тесто (с шоколад кексчетата стават още по-пухкави и нежни);
в бисквитки или торти картофи;
в сметана или ганаш.

Шоколад като заместител на какаото в рецептите за десерти

Важно е да се вземе предвид, че шоколадът съдържа какаово масло, поради което съдържанието на мазнини в продукта е значително по-високо (в шоколада този параметър е повече от 35%, докато в обикновеното какао е около 10%).

Ако говорим за 75% тъмен шоколад, 100-грамов блок съдържа 36,5 грама мазнини, 36,5 грама какао и 25 грама захар. Това означава, че ако рецептата изисква 50 грама какао в пандишпан или мъфин, ще трябва да използвате 130 грама шоколад. Важно е също да запомните, че шоколадът вече съдържа захар, което означава, че ще трябва да преизчислите количеството в рецептата, като го намалите с приблизително 30 грама.

Ако решите да използвате шоколад като заместител на какаото в печива, вкусът ще се подобри, но цената ще се увеличи значително. Въпреки че този заместител е подходящ за домашна употреба, той не е подходящ за приготвяне на торти или мъфини за продажба.

Мога ли да заменя шоколада с какао в рецепта за пандишпан?

Моля, обърнете внимание! Обратният процес на подмяна не винаги е възможен, тъй като физическите и химичните разлики ще променят не само вкуса, но и текстурата на продукта. Например, кадифе за торта може да се направи само от висококачествен шоколад, съдържащ достатъчно какаово масло.

Рожков

Когато се чудите с какво можете да замените какаото на прах в рецептите, не забравяйте да проверите дали рожковът се предлага във вашия район, тъй като е добър заместител както на горещия шоколад, така и на десертите.

Рожковът е прах, получен от предварително печени шушулки рожков. След печене, шушулките придобиват сладък, топъл вкус с богат шоколадов оттенък.

Рожковът е заместител на какаото в десертните рецепти.

Сред характерните характеристики на продукта:

няма нужда от преизчисляване на обема на какаото в рецептата;
способността за перфектно сгъстяване на тестото (количеството брашно може да се намали леко);
естествена сладост, която ви позволява да намалите количеството захар в рецептата;
ниска киселинност (няма да гаси содата);
хипоалергенен (рожков може да се дава на деца, които са алергични към какао и шоколад).

Рожковът е наистина добър вариант, ако търсите заместител на какаото при печене, но в ганаша можете да забележите значителна разлика във вкуса, така че какаото или шоколадът са по-добър избор.

Цикория

Цикорията е популярен заместител на кафе, който може да се използва за приготвяне на вкусна напитка с вкус на кафе и шоколад.

Моля, обърнете внимание! Цикорията се препоръчва само ако търсите заместител на какаото за приготвяне на вкусни напитки в диетата на детето си. Тя не е подходяща за печене или десерти.

Цикорията на прах има много силен вкус с отчетлива горчивина. Добавянето ѝ към бисквити, торти или други печени изделия в количеството, препоръчано за какао, гарантирано ще развали вкуса на готовото ястие. В по-малки количества ще получите лек кафеен вкус, а не шоколадов, и резултатът все пак ще бъде значително различен от очаквания.

Несквик

Моля, обърнете внимание: Този заместител е подходящ само за приготвяне на напитки, но не е подходящ за употреба в сладкарски изделия.

За да разберете защо Nesquik, който наподобява какао, не трябва да се добавя към печени изделия, просто погледнете съставките му. Захарта е посочена на първо място в списъка със съставки на Nesquik, докато какаото на прах представлява само 17% от общия обем, част от който се състои и от малтодекстрин (по същество нишесте), соев лецитин и други минерали.

Мога ли да заменя какаото на прах с Nesquik в рецепта за десерт?

Подобен проблем съществува и с напитката „Хрутка“, която наскоро се появи на руския пазар. Съставът ѝ е 83% въглехидрати, само 5,3% протеини и само 2,8% мазнини, което е дори по-малко от това на произведения в чужбина прах Nesquik.

Кафе

Въпреки че кафето се използва и при приготвянето на някои десерти, продуктът не е пълен заместител на какаото поради значителни разлики във вкуса и дори формата на освобождаване.

Не се опитвайте да замествате кафето с какао на прах в съотношение 1:1. Гарантирано няма да харесате резултата, тъй като кафето ще придаде силна горчива нотка и напълно различен аромат от шоколада.