Какво може да замени крема?

Натуралната млечна сметана е основен елемент в голямо разнообразие от рецепти. Но какво ще стане, ако планирате вкусно ястие и нямате тази важна съставка в хладилника? Днес ще обясним кои ястия могат да заменят класическата сметана, кога е възможно такова заместване и кога е нежелателно и може да повлияе негативно на вкуса на ястието.

Млечен крем (състав, свойства, характеристики)

За да разберете какво може да замени сметаната в определена рецепта, е важно да знаете каква роля играе тази съставка в рецептата и как влияе на вкуса ѝ.

Основни свойства на крема:

• съдържание на мазнини (в продажба има сметана със съдържание на мазнини от 10 до 40% и дори повече);
• плътност (колкото по-мазен е продуктът, толкова по-дебел е);
• богат кремообразен вкус и аромат, което се усеща добре както в кремообразни супи, така и в кремове за сладкиши на кремообразна основа;
• способност за разбиване (типично за продукт със съдържание на мазнини над 30%);
• възможност за термична обработка (Важно е да се вземе предвид, че 10 и 20 процента сметана може да се пресее при варене, докато гъстата сметана запазва добре първоначалната си консистенция).

Сметаната е важна съставка в голямо разнообразие от рецепти (солени и сладки):

• те придават кадифена текстура и богатство на вкуса на крем супите;
• сосове – деликатен кремообразен вкус и гъста, но крехка консистенция;
• битата сметана (до меки или твърди върхове) се използва в сладкарски крем и десерти;
• при производството на различни печени изделия те са необходими за мекотата и нежността на тестото;
• в яхнии, гювечи, пасти, карбонара, лазаня и жулиен, сметаната е основната основа;
• в картофеното пюре те добавят гладкост и нежност към текстурата, а също така правят вкуса по-интензивен;
• Те намаляват киселинността в кафето и му придават характерен вкус и аромат.

Какво може да замени крема?

В такива ястия могат да се използват алтернативни растителни кремове вместо традиционната сметана. Важно е обаче да се разбере, че те могат значително да променят вкуса на готовия продукт. Например, кокосовият крем ще придаде ярък кокосов вкус, който е подходящ за крем за сладкиши, но би бил неуместен в жулиен или солен сос.

Има много алтернативни варианти, които можете да намерите у дома.

Мляко + масло

Могат ли млякото и маслото да заместят сметаната? Да, когато се приготви правилно, тази смес може напълно да замени сметаната във всяко ястие, но не е подходяща за приготвяне на бита сметана.

Алгоритъм за готвене:

1. Загрейте млякото до 40℃.
2. Разтопете маслото.
3. Смесете млякото и маслото и пасирайте с блендер до гладка и емулгирана смес.

Заквасена сметана

Ако някога сте се чудили дали можете да замените заквасената сметана със сметана, знайте, че това е чудесен вариант. Просто се уверете, че използвате заквасена сметана, която не е кисела, а в някои случаи ще трябва да отстраните излишната влага.

Заквасената сметана се разбива чудесно, което я прави перфектен заместител на десерти. Тя е чудесен заместител на рецепти за сладкарски крем (включително тирамису). Заквасената сметана може да се използва и вместо течна сметана в чийзкейк и други десерти с извара.

Гръцко кисело мляко

Кондензирано мляко

Можете да разбиете кондензирано мляко, като добавите малко количество лимонов сок към сместа, но няма да получите същата пухкава и стабилна смес, както със сметана, използвайки мляко.

Таблица за съвместимост

Ако търсите заместител на сметаната в паста, пилешки жулиени или глазура за торти, но не сте готови да се задълбочите в техническите подробности, разгледайте тази подробна таблица за съвместимост:

Ако вече сте експериментирали у дома, замествайки описаната в тази статия сметана или други алтернативи в различни ястия, моля, споделете вашия опит в коментарите.