Продължавайки темата за приготвянето на невероятно популярни чийзкейкове по целия свят, днес ще обсъдим защо чийзкейкът често се напуква и какво да направим, за да гарантираме, че десертът е не само вкусен, но и красив.

Характеристики на чийзкейковете

Чийзкейкът е сладък десерт с деликатен вкус на извара, за който се смята, че произхожда от Древна Гърция. Днес ястието може да се счита за наистина международно, тъй като оригинални рецепти за чийзкейк могат да бъдат открити в европейска, американска и много други кухни по света.
Характеристики на приготвянето на чийзкейк

В опит да подобрят рецептите и да открият нови вкусове, сладкари от цял ​​свят са експериментирали с основни съставки, поради което днес можете да намерите онлайн подробни рецепти за голямо разнообразие от вариации на чийзкейк:

Но без значение коя рецепта изберете за основа, трябва да вземете предвид и спецификата на процеса на готвене на това ястие, в противен случай по време на печенето във фурната или по време на етапа на охлаждане на чийзкейка, по повърхността на печените изделия може да се образува неприятна пукнатина.
Защо чийзкейкът се напуква? (Причини и решения)

Съдейки по отзивите, достъпни онлайн, много начинаещи готвачи се опитват да намерят отговор на въпроса защо чийзкейкът се е напукал във фурната.

Защо чийзкейкът се напуква?

Струва си да се отбележи, че може да има няколко причини, поради които чийзкейкът се напуква по време на печене или охлаждане. Ще разгледаме подробно всеки потенциален проблем и ще определим решения.

Важно! Текстурата на чийзкейка е изключително деликатна, така че може лесно да се напука, ако е подложена на резки температурни промени, които карат изварата да се разшири или свие.

Причина №1 – Въздушни мехурчета

При приготвянето на слоя с извара не се препоръчва използването на миксер на висока скорост. По-добре е да смесите съставките в стационарен миксер на ниска скорост или на ръка с помощта на шпатула. Това ще предотврати превъздушаването на тестото.
Планетен миксер

Именно големият брой въздушни мехурчета причинява образуването на пукнатини по време на процеса на печене. При високи температури въздушните джобове в тестото се разширяват и се опитват да излязат, разрушавайки кората, преди тя да се образува.

За да отстраните излишния въздух от тестото, уплътнете го в тавата, преди да го поставите във фурната. За целта просто разклатете тавата 2-3 пъти или почукайте дъното ѝ по плота.

Причина №2 – твърде висока температура

Печенето на чийзкейк отнема около час и половина и се състои от два етапа. Чийзкейкът се пече на 200°C през първите 15 минути, след това на 110-140°C (в зависимост от рецептата).

Ако не спазвате това правило, слоят извара ще се изпече неравномерно, което вероятно ще доведе до напукване.

Как да изпечем чийзкейк без пукнатини

За да предотвратят прегряването на чийзкейка и да осигурят равномерно изпичане, опитни сладкари пекат ястието на водна баня. За да направите това:

  1. Покрийте външната страна на тавата с дебело фолио.
  2. Поставете формата за чийзкейк в дълбока тава за печене.
  3. Напълнете тавата за печене с вода до половината от височината на тавата (слоят вода може да бъде 2,5-5 см).

Причина №3 – Недопечен пай

За начинаещите готвачи може да е трудно да определят степента на готовност на слоя чийзкейк. Ако чийзкейкът се извади от фурната, преди да е напълно изпечен, може да се появи пукнатина в суровата зона, докато се охлажда. Освен това, текстурата и вкусът на печените продукти в суровата зона ще се различават.

Перфектно изпеченият чийзкейк се характеризира с:

  • плътна текстура, която може да се усети на допир;
  • лъскава повърхност;
  • липсата на трепереща зона в центъра на формата (може да се оцени чрез леко разклащане).
Как да разберете дали чийзкейкът е готов

Ако чийзкейкът ви все още не е готов след 1,5 часа печене, увеличете температурата на фурната с 10°C и оставете кекса да се пече още около 10 минути.

Причина №4 – Внезапно захлаждане

Важно е не само да изпечете чийзкейк правилно, но и да знаете как да го охладите правилно, за да не се развали, след като бъде изваден от фурната.

Важно! Деликатната текстура на изварата се свива, докато изстива, и това често е причина за напукване. Ако стените на тавата не са били намазнени с мазнина и не са били залепени твърде плътно за печените изделия, неизбежно ще се появят дълбоки пукнатини, докато кексът се свива.
Тайните на перфектния чийзкейк без пукнатини

Как правилно да охладим чийзкейк?

  1. Уверете се, че страните не залепват за печените продукти предварително, като изберете силиконова тава за печене или намажете вътрешността с мазнина (ако използвате класическа метална тава).
  2. Не бъркайте центъра на тортата, за да проверите дали е готова, това не е пандишпан!
  3. Не разклащайте горещата торта твърде енергично, тъй като това може лесно да я напука!
  4. Не бързайте да изваждате готовия чийзкейк от фурната. Просто изключете котлона и оставете кекса да се охлади бавно, заедно с фурната.
  5. Не бързайте да режете ястието; може да отнеме няколко часа, докато слоят извара се стабилизира напълно.

Причина №5 – Характеристики на рецептата

Класическият чийзкейк използва сирене с ниско съдържание на влага и винаги включва яйца, които действат като основно свързващо вещество за слоя извара. По време на печене белтъците свързват слоя извара, улавяйки въздушните мехурчета и предотвратявайки напуквания.

Ако използвате алтернативни рецепти, които нямат белтъци или нямат свързваща сила, или ако слоят извара е направен с нискокалорични заместители (нискомаслени, с високо съдържание на влага), печените изделия може да се напукат по време на процеса на печене.
Как да изпечем перфектния чийзкейк без пукнатини

Алтернативните рецепти често заместват част от брашното в слоя сирене с нишесте. Това създава по-плътна, по-устойчива на напукване структура, като същевременно запазва крехкостта на готовите печени изделия.

Преди говорихме за това, С какво мога да заменя мекото сирене Маскарпоне в тази рецепта?и защо замяната не винаги е възможна.

Как може да се поправи пукнатина?

Ако вашият чийзкейк се напука по време на печене, не се притеснявайте твърде много, тъй като ситуацията е поправима. Опитните сладкари предлагат следните съвети:

  1. Можете да изгладите малки пукнатини с горещ нож. За тази цел е най-подходящ широк, голям нож.
  2. Украсете мястото, където горният слой се е напукал, с помощта на горски плодове или трохи от бисквитки.
  3. Покрийте горната част на чийзкейка с изравняващ крем (например кермесе).

Как да си направим чийзкейк без печене

Алтернатива на класическата рецепта е приготвянето на чийзкейк с различни желиращи агенти. Рецептите онлайн включват желатин и агар-агар. Последният е за предпочитане, тъй като ястието ще запази твърда консистенция на стайна температура.

Докато основният проблем при печене е защо чийзкейкът се напуква отгоре, при приготвянето на „мързеливата“ рецепта, сладкарите се сблъскват с проблема, че слоят сирене не стегва.

Важно е да се помни, че:

  • Ако рецептата изисква желатин, чийзкейкът трябва да се стегне в хладилник;
  • Може да отнеме от 12 до 24 часа, за да се стабилизира желатинът;
  • Когато използвате агар-агар, вземете предвид силата на желиране, посочена в рецептата (може да варира от 600 до 1200);
  • Желиращите свойства на агар-агара се активират при температура от 85ºC (ако нагряването не е достатъчно, чийзкейкът няма да се стегне).

Каним ви да споделите в коментарите с какви предизвикателства сте се сблъсквали лично вие, докато сте правили голямо разнообразие от чийзкейкове, и кои решения са се оказали оптимални.

Съвети от сладкар

Прочетете също: