Как да изчислим цената на торта

Всеки амбициозен сладкар, който реши да превърне хобито и умението си да създава вкусни торти и десерти в печеливш бизнес, се сблъсква с предизвикателството да изчисли цените на услугите си. В тази статия ще разгледаме подробно как един домашен сладкар може точно да изчисли цената на една торта, като вземе предвид всички производствени разходи и свързаните с тях разходи.

Как се формира цената

За да разберем как един домашен пекар може да изчисли цената на торта, независимо дали е направена за продажба или по поръчка, нека разгледаме основните компоненти на цената (изчислението е от значение за всеки продукт, от печени изделия до торти по поръчка):

1. себестойността на продуктите съгласно основната рецепта (плюс цената на допълнителните съставки, които клиентът може да пожелае да добави при поръчка);
2. режийни разходи (светлина или газ, които ще използвате за печене, вода, опаковки, реклама и др.);
3. амортизация на оборудването (колкото по-сложно е използваното оборудване, толкова по-скъпи са неговата поддръжка и ремонт);
4. цената на труда на сладкар (неговата заплата и данъци);
5. нетен доход (средства, които можете да използвате за развитие на бизнеса си).

Сега нека разгледаме всяка точка по-подробно.

Изчисляване на разходите

Вашата таблица може да изглежда така:

Тази таблица е приблизителна (списъкът със съставките и цените на продуктите може да се различават за вас), но общият принцип за изчисляване на цената на рецептата е ясен.

Вторият вариант е да използвате готов онлайн калкулатор, който ви позволява да изчислите цената на съставките, използвани при приготвянето на тортата, като вземете предвид посоченото в рецептата тегло.

Като отделите време, за да изчислите цената и необходимото количество на тези възможни добавки за една торта, можете бързо да изчислите цената на всяка рецепта въз основа на съставките.

Режийни разходи

Тази категория включва всичко необходимо, за да осигурите процеса на приготвяне на сладкарски изделия:

• електричество (например, за работа на фурна, хладилник, миксер и др.);
• газ (например, ако работите с газова фурна);
• вода (в края на краищата, всички съдове трябва да се измият след готвене);
• консумативи (хартия за печене, салфетки, стреч фолио, фолио за бордюри и др.).

Естествено, когато просто правите торта у дома, не се замисляте колко киловата консумира вашият миксер или фурна, но ако планирате да печете в индустриален мащаб, си струва да помислите. В противен случай може да се окажете, че работите практически безплатно.

Амортизация на оборудването

Важно е да запомните, че цената на професионалното оборудване, необходимо на един сладкар, е доста висока в днешно време. Не пренебрегвайте амортизацията, когато изчислявате цената на работата си, тъй като всяко оборудване има определен срок на експлоатация, след който може да се наложи ремонт, подмяна на отделни компоненти и части или просто подмяна с ново.

Заплати и данъци

Цената, която клиентът ще плати на домашен сладкар за поръчка, зависи от сложността на сладкарския продукт и времето, необходимо на готвача да го приготви.

Очевидно е, че един сладкар ще отдели различно време за приготвяне на пай и сватбена торта и следователно цената на услугата ще се различава значително.

Изчислете цената на работата си, използвайки удобна за вас система. Налични са следните опции:

• еднократно плащане за завършване на определен обем работа (например, приготвянето на класическа версия на торта често е по-удобно за начинаещи майстори);
• почасово (в зависимост от прекараното време);
• на 1 кг торта, като се вземе предвид рецептата (професионалистите обикновено изчисляват по този начин).

Не забравяйте да включите и данъчната си ставка в изчислението, в противен случай ще я платите от джоба си, намалявайки общия си доход.

Нетен доход

Първоначално това ще бъде само 5-10% от крайната цена на поръчката, но това ще бъдат пари, с които можете свободно да оперирате, без да правите компромис с основния си доход или, ако е необходимо, да жертвате, като организирате промоции за редовни клиенти.

Предлагаме ви също да гледате видеоклип, в който сладкар споделя реалния си опит от стартирането на този бизнес и изчисляването на разходите за работа:

Полезни съвети

И така, очертахме как правилно да изчислим цената на торта по поръчка (това се отнася за всякакви печени изделия, десерти и като цяло домашно приготвени хранителни продукти с авторски вкусове). На пръв поглед процесът може да изглежда сложен, но с практиката ще свикнете с изчисляването доста бързо или можете да автоматизирате процеса.

Опитните сладкари също препоръчват:

• Когато определяте цената на услугите, фокусирайте се върху средните цени във вашия регион;
• Не се опитвайте да бъдете в най-достъпната категория от самото начало; фокусирайте се върху нивото и качеството на услугите, които предлагате, и тези на най-близките си конкуренти;
• Не забравяйте, че без значение каква цена сте определили, винаги ще има такива, които искат да купуват по-евтино (по-добре е веднага да приемете, че това не е вашата категория);
• опитайте се да намалите производствените разходи не за сметка на качеството на продукта, а като намерите редовни доставчици, предлагащи цени на едро;
• Не очаквайте да спечелите много в началото; в тази област ще трябва да се движите към успеха постепенно;
• Привличайте клиенти с качествени услуги и броят на поръчките ще расте доста бързо;
• Когато получавате много подобни поръчки, ускорете процеса, като използвате шаблони.

Най-голямото предизвикателство за начинаещия домашен сладкар е разнообразието и непостоянството на поръчките. Един ден може да имате три напълно различни рецепти за торти, последвани от няколко дни престой. При тези условия е трудно да се закупят съставки в големи количества, което позволява на сладкарите с постоянно количество поръчки да спестят пари.

Избягвайте да посочвате цени на торти, тъй като цените на хранителните продукти могат да варират в зависимост от сезона или инфлацията. Вместо това, помолете потенциалните клиенти да опишат тортата, която биха искали да поръчат, и бързо изчислете текущата цена, като се уверите, че предлагате разнообразие от дизайни (от най-простите и достъпни до най-ексклузивните и скъпи).