Инвертен сироп: как се използва, с какво може да се замени и за какво се използва

Съдържание

1 Характеристики на инвертния сироп
2 Области на приложение
3 Инвертен сироп и други подсладители (разлики, могат ли да бъдат заменени)
4 Инвертен сироп: Класическа рецепта стъпка по стъпка
- 4.1 Съставки
- 4.2 Подготовка
5 Съвети от сладкар

Инвертният сироп е често срещана съставка в сладкарските изделия. В тази статия ще разгледаме подробно какво представлява той (как се различава от глюкозния, кленовия и царевичния сироп) и защо е важен в сладките рецепти. Тази страница включва и проста стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на инвертен сироп у дома и препоръки за съхранение.

Характеристики на инвертния сироп

Инвертният захарен сироп е смес, съдържаща глюкоза и фруктоза в равни части. Този подсладител се образува чрез инверсия (разграждане) на захарозата.

Основните предимства на този продукт включват:

предотвратяване на кристализация;
намаляване на температурата на образуване на лед;
способността да задържа влагата и да предотвратява бързото изсъхване и напукване на десертите;
повишаване на пластичността на тестото;
абсолютна прозрачност;
наличието на приятен аромат без сурови нотки;
по-високо ниво на сладост (сиропът е с 20% по-сладък от захарта).

За да се придаде на десерта сладък вкус, е необходим значително по-малко сироп, отколкото захар. В резултат на това ястието ще съдържа по-малко глюкоза и ще бъде с по-ниско съдържание на калории.

Области на приложение

Инвертираният глюкозен сироп се използва в много области на готвенето, но най-често се среща в рецептите за сладкарски изделия, тъй като замества захарта в рецептата (възможно е частично или пълно заместване на посоченото в рецептата количество).

С помощта на този компонент можете да приготвите:

кремове и огледална глазура за торта;
мусове;
сладолед;
меренг;
ружа и маршмелоу;
мармалад;
изомалт;
ружа;
изкуствен мед;
сладко;
бонбони;
сладки тестени изделия;
джинджифилови сладки;
сокове и безалкохолни напитки;
алкохолни напитки (бира, уиски, джин, пенливи вина и др.).

Инвертен сироп и други подсладители (разлики, могат ли да бъдат заменени)

Моля, обърнете внимание, че инвертният, царевичният и глюкозният сироп са подсладители, които се различават по състав и начин, по който влияят върху физикохимичните свойства на продукта.

Нека разберем каква е разликата между тях:

инвертен сироп предотвратява кристализацията и изсъхването (напукването) на масата, към която е добавен;
глюкозен сироп намалява температурата на замръзване на разтвори и кремове (произведени в индустриални условия, напълно прозрачни);
царевичен сироп съставът му е по-близък до меласата (съдържа много глюкоза), има специфичен вкус и цвят, което от своя страна може да повлияе на свойствата на продукта;
меласа – друг вид меласа, която се получава по време на процеса на рафиниране на захарта като страничен продукт (има изразен карамелен вкус и аромат);
кленов сироп Свойствата му са подобни на тези на инвертния сироп, но цената му е значително по-висока, тъй като за приготвянето на 4 литра сироп е необходимо да се сварят 150 литра сок от захарен клен.

Ето защо не винаги е възможно инертният сироп в рецептата да се замени с друг подсладител.

Начинаещите сладкари често се чудят каква е разликата между съставки като „инвертна захар“ и „инвертен сироп“. Основната разлика е съотношението на захарозата, но има и разлики в консистенцията и цвета на разтвора:

Име Инвертен сироп Обикновено се използва за приготвяне на така наречения пълнозърнест сироп, който съдържа малко захароза. Това е бистра, сравнително течна субстанция. Най-често се използва в печенето.
Име Инвертна захар Терминът „средно инвертен сироп“ се използва за описание на средно инвертен сироп, известен още като Trimolin (компанията, която го е пуснала на пазара). Тъй като сиропът е смесен със захар в съотношение 1:1, той е бял и има по-гъста консистенция. Доказано е, че е много по-ефективен в замразени десерти, кремове и мусове.

Каква е разликата между захарен сироп и Тримолин?

Познавайки тази характеристика и разликите между съществуващите подсладители, става ясно, че с каквото и да се опитате да замените инвертната захар, няма да можете да постигнете същите физични и химични свойства на крайния продукт.

Стъпка по стъпка рецепта за инвертен сироп със снимки

Инвертен сироп: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

278.4 ккал

Протеини: 0 г
Мазнини: 0 г
Въглехидрати: 69,6 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 30 мин.
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Съставки

Порции

Захар

360 Г
Вода

160 Г
Сода

1 Г
Лимонена киселина

1.5 Г

Подготовка

Стъпка 1

Ако имате само мерителна чаша, но нямате везни под ръка, за да отброите 1 грам, просто вземете 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина (отстранете горната част с нож) и 1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат, също без плъзгачка.

Също така, пригответе малко преварена вода със стайна температура, за да направите разтвор от сода бикарбонат (содата бикарбонат трябва да е разредена). Разтворете содата бикарбонат във водата и я оставете настрана засега.

Моля, обърнете внимание, че не можете да разреждате содата за хляб в гореща вода, в противен случай тя веднага ще се разпадне и ще загуби ефикасността си.

Стъпка 2

По време на процеса на приготвяне инвертният сироп се загрява, за което ще ни е необходима тенджера с дебело дъно.

Изсипете 360 грама захар в тенджера и добавете 160 грама гореща преварена вода (това ще помогне на захарта да се разтвори по-бързо).

Стъпка 3

Поставете захарния разтвор на слаб огън и, като бъркате постепенно, оставете да заври.

Ако по време на процеса на нагряване се образува пяна, тя трябва незабавно да се отстрани и стените на тигана да се почистят с мокра четка, в противен случай сиропът може да кристализира и да се развали.

Стъпка 4

Добавете лимонена киселина към кипящия захарен разтвор.

След добавяне на киселината, сместа ще побелее и ще започне да се пени, но при разбъркване пяната бързо ще се разсее.

Стъпка 5

След като пяната спадне, спрете да бъркате сиропа. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри около 20 минути на слаб огън, докато температурата достигне 100°C.

Ако капакът има дупки, можете да ги покриете с клечки за зъби, както е показано на снимката. Това ще предотврати изпаряването на влагата.

Стъпка 6

След 20 минути проверете температурата на сиропа и оценете качеството му. Сместа трябва да е бистра, както е показано на снимката.

Ако температурата е твърде висока, сиропът ще потъмнее. Това означава, че сте преварили сместа.

Можете да определите готовността на сместа на този етап и без термометър. За целта поставете чаена лъжичка сироп върху чинийка. Ако сместа е правилно завряла, лъжицата ще залепне забележимо по нея, а когато я повдигнете, ще се образуват захарни нишки.

Стъпка 7

Свалете тенджерата от котлона, оставете сместа да се охлади до 80 ℃ и добавете разтвора със сода към горещия сироп.

Разтворът ще се разпени, докато киселината се неутрализира. За да ускорите процеса, разбъркайте сиропа бавно със силиконова шпатула.

Стъпка 8

Оптималната температура за варене на сироп е 108-110°C. Ако сиропът се вари до 114°C, той ще стане по-гъст и въздушните мехурчета, образувани по време на процеса на гасене с киселина, ще бъдат по-трудни за излизане.

Можем да кажем, че процесът на неутрализация на киселината е завършен, ако при разбъркване на сиропа не се образуват нови въздушни мехурчета.

Стъпка 9

Изсипете готовия сироп в съд за съхранение. Оставете го да се охлади напълно и отстранете всички въздушни мехурчета, без да покривате.

Стъпка 10

След 3 часа сиропът ще стане бистър и прозрачен.

Чрез плътно затваряне на контейнера с капак, приготвеният от вас сироп може да се съхранява на стайна температура в продължение на 1 месец или в хладилник до 3 месеца.