Глазурата от заквасена сметана се съчетава добре с ефирни пандишпани, хрупкави торти със заквасена сметана и ароматни медени кексове. Тя е идеална и за декориране на различни десерти. Не винаги е възможно обаче да се сгъсти глазурата от заквасена сметана по няколко причини. В тази статия ще разгледаме какво можете да добавите, за да сгъстите глазурата от заквасена сметана, както и често срещаните грешки, които могат да доведат до течност на продукта.

Често срещани грешки, които пречат на сгъстяването на крема

Преди да отговорим на въпроса какво да правим, ако заквасената сметана не се сгъстява, нека разгледаме причините, поради които битата сметана остава твърде течна. Качеството и гъстотата на сметаната зависят пряко от качеството и съдържанието на мазнини в заквасената сметана. Ако използвате застояла заквасена сметана, приготвена с изкуствени съставки или с по-малко от 25% мазнини, рискувате да получите течен крем, който ще трябва да се сгъсти с други методи (ще ги обсъдя по-късно). Ако не можете да намерите пълномаслена заквасена сметана, отстранете излишната влага. За целта поставете заквасената сметана в няколко слоя тензух и направете торбичка. Закачете торбичката за ъглите над купа и я охладете за една нощ. В този случай използвайте 2-3 пъти повече заквасена сметана, отколкото е посочено в рецептата.

Готовият продукт може да не се сгъсти, защото сте използвали кристална захар вместо пудра захар, тъй като големите захарни кристали са склонни да разреждат сметаната. Не забравяйте да пресеете захарта преди готвене. Можете да си направите сами пудра захар, като я смелите в кафемелачка, или да я купите готова от всеки магазин за хранителни стоки.

Друга причина за течния крем е, че използвате топла заквасена сметана и сметана; съставките трябва да са добре охладени. Имайте предвид, че ако разбивате съставките твърде дълго, заквасената сметана ще се раздели на мазнина и вода. Затова веднага щом кремът започне да се сгъстява, незабавно изключете миксера.

7 начина за сгъстяване на заквасена сметана

На въпроса как да сгъстя заквасена сметана у дома, мога да кажа, че са подходящи няколко съставки: желатин, специален сгъстител за заквасена сметана, нишесте, брашно, масло, извара и течна сметана. Всички тези съставки ще помогнат кремът да стане гъст, пухкав и вкусен. По-долу ще разгледаме подробно всеки от тези методи.

Метод № 1

За сгъстяване на заквасената сметана можете да използвате картофено или царевично нишесте. За 600 г готов продукт ще ви трябват 25 г сгъстител. След като добавите нишестето към течната заквасена сметана, препоръчвам да разбиете съставките добре с ръчен миксер, но не твърде дълго, и след това да охладите сместа в хладилник за 30-60 минути, за да се стабилизира.

Метод №2

За да сгъстите заквасената сметана, можете да добавите малко количество пшенично брашно, което е традиционен сгъстител за сосове, подобно на нишестето. Преди употреба го пресейте няколко пъти, за да го наситите с кислород и да отстраните всички малки примеси, оставяйки само чист продукт. Брашното трябва да е от висок клас (други видове няма да са подходящи). За 600 г течна сметана ще ви трябват 25 г сгъстител. Добавяйте брашното малко по малко, като разбивате добре.

Метод № 3

Нишестето и брашното не са единствените сгъстители. Желатинът може да се справи перфектно. За 600 г сметана пригответе 15 г от този сгъстител. Преди употреба го накиснете в хладка вода и го оставете да престои 15 минути. След това поставете желатина в термоустойчива купа на котлона и го загрейте, като бъркате непрекъснато с шпатула, докато се разтвори напълно. Поддържайте котлона слаб; избягвайте да довеждате сместа до кипене. След това свалете от котлона и го оставете да престои на стайна температура за известно време, докато се охлади напълно. След това внимателно добавете разтворения желатин към заквасената сметана и разбийте добре до гладкост.

Как да сгъстим заквасена сметана - Метод 3 - Снимка

Метод № 4

Ако сметаната ви се получи течна и нямате време да разтворите желатина или да стабилизирате готовия продукт в хладилника след добавяне на картофено нишесте и брашно, предлагам да използвате специален сгъстител за заквасена сметана. За 500 г сметана ще ви трябват 2 пакетчета от тази съставка. Добавете допълнителната съставка към готовия продукт, разбийте добре с ръчен миксер на максимална скорост и охладете за 10-15 минути.

Метод №5

Можете също така да сгъстите заквасената сметана за глазура за торти с масло, но вкусът на готовия продукт ще се промени леко. Също така имайте предвид, че добавянето на масло ще направи заквасената сметана по-гъста и по-тежка. Ако решите да използвате този метод, силно препоръчвам да използвате истинско масло, а не намазка. За 600 г глазура ще ви трябват 100 г масло, което трябва да е омекнало. Затова го извадете предварително от хладилника, оставете го да престои на стайна температура, нарежете го на няколко парчета и едва след това го разбийте.

Метод № 6

Ако заквасената ви сметана е малко течна и се чудите как да го поправите, препоръчвам да добавите извара, която се съчетава идеално със заквасената сметана. Това ще сгъсти продукта и ще добави свеж вкус. За всеки 600 г сметана пригответе 400 г охладена извара. Преди употреба препоръчвам да я прецедите през цедка, за да стане мека и гладка.

Метод №7

Ако искате гъста заквасена сметана с приятен кремообразен вкус, препоръчвам да добавите течна сметана, която се счита за отличен сгъстител. Изберете продукт с високо съдържание на мазнини (поне 35%). Не забравяйте да охладите добре течната сметана преди употреба, например като я поставите в купа с лед или ледена вода. След това я изсипете в сметаната на тънка струя, като непрекъснато разбивате съставките с миксер на максимална скорост.

Как да си направим гъста заквасена сметана - Метод 7 - снимка

Една проста рецепта за заквасена сметана

За да направите обикновен крем от заквасена сметана и кондензирано мляко, ще ви е необходимо:

  • 250 мл заквасена сметана;
  • 250 мл кондензирано мляко;
  • ванилия на вкус, която лесно може да се замени с друг ароматизатор: лимонова кора, лъжица коняк, кокосови люспи или нарязани ядки.

Можете да регулирате пропорциите на съставките по ваш вкус. Пудрата захар е отличен заместител на кондензираното мляко.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

  1. За начало, сложете заквасената сметана в голяма купа и започнете да я разбивате с ръчен миксер.
  2. След няколко минути, налейте кондензираното мляко на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Резултатът трябва да е гъста, хомогенна смес.
  3. На последния етап от смесването добавете 1-2 капки ванилова есенция или пакетче ванилин и отново разбийте добре съставките.

Съхранявайте готовия крем на рафт в хладилник в затворен контейнер.

Проста рецепта за заквасена сметана - снимка

В заключение, заслужава да се отбележи, че неоспоримото предимство на приготвянето на заквасена сметана е липсата на термична обработка, което спестява значително време. Ако кремът се окаже твърде течен, не се отчайвайте. Сега знаете как да го поправите, използвайки един от представените методи.