Какво мога да използвам вместо хартия за печене?

Хартията за печене е удобен инструмент за сладкарите. Днес ще обсъдим характеристиките на домакинските и професионалните видове, предлагани на пазара, както и какво можете да използвате като домашен заместител на хартията за печене.

Предназначение на хартията за готвене

Може да се използва специална восъчна хартия:

• като защитен слой при печене на бисквитки, блатове за торта, меренг, пандишпанови торти или целувки, както и голямо разнообразие от хлебни изделия;
• като паус за рисуване (например при създаване на шоколадови декорации за торта);
• като дебела водоустойчива салфетка (например при сглобяване и декориране на торта);
• като опаковъчен материал.

Ползите от използването на висококачествена хартия за печене у дома са неоспорими:

• надеждна защита на формите от въглеродни отлагания;
• многократна употреба;
• улесняване на миенето на съдове след готвене;
• намаляване на количеството мазнини в крайния продукт;
• липса на чужди миризми.

В това видео ще намерите много полезни съвети за използването на обикновен силиконизиран пергамент:

След това ще разгледаме по-подробно как да направим правилния избор на хартия въз основа на предназначението ѝ и какво може да се използва като неин заместител у дома.

Хартия за печене и възможни алтернативи

Основното приложение на хартията за печене е печенето на различни храни във фурна или микровълнова печка. Дебелите, покрити със силикон видове хартия за печене са най-подходящи за тази цел:

1. Тънката бяла или кафява хартия (до 40 микрона) с едностранно силиконово покритие е по-достъпен вариант за домашна употреба. Тя може да се разкъса по време на употреба и да бъде трудна за отстраняване от печени изделия. Тази хартия обикновено е предназначена за температури от 220-240°C.
2. Кафяв (40–52 микрона) с двустранно силиконово покритие – професионален, широко използван в пекарните. Издържа на топлина до 300°C.
3. Хартията с добавен силикон към целулозата е по-скъпа по време на производство, но предлага няколко предимства: незалепващият компонент е по-равномерно разпределен и присъства не само на повърхността, но и в структурата на влакната. Той може да издържи на температури до 300°C.

Ако внезапно ви хрумне идеята да печете пайове или бисквитки, ще ви кажем какво можете да опитате вместо хартия за печене във фурната.

Вариант № 1 – обикновен пергамент или паус.

Непокритата хартия също често се продава в магазините като „хартия за печене“, но изисква допълнително импрегниране с растително масло или маргарин.

Опитните домашни готвачи предупреждават, че дори след накисване, този вид пергамент може да не се отдели от продуктите с тесто с мая. Следващата снимка ясно показва резултата от неуспешното използване на ненакиснат пергамент.

Вариант №2 – Фолио за печене

Опитните готвачи обаче обръщат внимание на следните характеристики на употребата му:

• Не можете да използвате фолио вместо хартия в микровълновата!
• Ако планирате да печете продукти от тесто, не забравяйте да покриете фолиото с лъскавата страна нагоре и да го намажете с олио;
• Фолиото е с дебелина само 10-12 микрона и освен това се нагрява доста, така че пайовете или корите ви за торта могат бързо да изгорят отдолу;
• Фолиото не трябва да се използва с храни, съдържащи киселини, тъй като химическата реакция ще доведе до преминаването на алуминиеви частици в самата храна.

Вариант №3 – силиконова подложка

Ако многократно сте се сблъсквали с последствията от използването на некачествен, лепкав пергамент за печене и искате да знаете с какво можете трайно да замените пергаментовата хартия, без да е необходимо допълнително да намазвате повърхността, тогава закупете модерна силиконова подложка, която е подходяща за вашата тава за печене.

Този тип покритие има много предимства, защото висококачествената силиконова подложка:

• напълно безопасен за здравето;
• издържа на температури от 250-300°C;
• не се страхува от киселинна среда;
• изобщо не лепне и се отлепва лесно от всякакъв вид печени изделия;
• лесни за миене на ръка или в съдомиялна машина;
• ще издържи доста дълго време (повече от една година).

Вариант №4 – ръкав за печене

В някои случаи, специален ръкав за готвене може да замени хартията за печене. Тази тънка пластмасова „тръба“ може да издържи на температури от 200-230°C.

Ръкавът е чудесна идея, ако търсите заместител на хартията за печене, когато печете хляб или сладка кифла.

Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е по-краткото време за готвене. Средно, печените продукти в тази специална торбичка се готвят с 5-10 минути по-бързо, така че проверявайте фурната често.

Вариант №5 – специални прибори

Ако искате винаги да готвите във фурната и да печете всякакви ястия, без да използвате хартия, фолио или други защитни слоеве, тогава купете специални форми (стъклени или силиконови) или съдове за готвене със защитно покритие (незалепващо или керамично).

Естествено, всеки вид такива съдове за готвене все пак изисква подходящо обучение за употреба, тъй като увреждането на тънкото защитно покритие (механично или чрез прегряване над 260°C) може не само да съсипе самия скъп тиган, но и да навреди на здравето.

Вариант № 6 – защитен слой

Основната цел на пергамента е да създаде специален слой, който да предотврати загарянето и залепването на дъното на печените изделия към тавата.

Ако имате само обикновена тава за печене, можете да печете бисквитки, кифлички, блатове за кекс или пица върху нея без хартия, просто като намажете повърхността с растително масло или маргарин и я поръсите с брашно, грис или галета.

Единственият недостатък е, че ще бъде по-трудно да се почисти формата след употреба.

Други области на приложение

Ако търсите заместител на тънката бяла пергаментова хартия за прехвърляне на дизайни, докато декорирате тортата си, можете да използвате:

• обикновена непокрита паус хартия;
• тънка торбичка (ако няма да има контакт с горещи продукти);
• ацетатно фолио;
• всякаква хартия за рисуване.

Можете да прехвърлите дизайна върху дебел картон или офис хартия, като използвате обикновена индиго хартия.

За да сглобите и украсите внимателно торта у дома, можете да поставите обикновена офис хартия на ръба на чинията и да покриете работната зона с тънко стреч фолио, за да предотвратите попадането на крем и ганаш върху нея.

Сега знаете какво можете да използвате като заместител на силиконовата хартия за печене у дома и на какво да обърнете специално внимание, когато използвате различни алтернативи. Какво използвате вместо хартия за печене, ако сте готови да печете и ви е свършил пергаментът? Споделете вашия опит в коментарите.