С постоянното покачване на цените на млечните продукти, много домашни готвачи се чудят дали е възможно да заменят маслото с маргарин и как това може да повлияе на текстурата и вкуса на крайния продукт. В тази статия ще разгледаме разликите между масло и маргарин и защо заместването не винаги е възможно.

Масло и маргарин – прилики и разлики

Преди да отговорим на въпроса дали маргаринът може да замести маслото, нека разгледаме от какво са направени тези два на пръв поглед сходни продукта.

Масло

Маслото се произвежда чрез разбиване или отделяне на пастьоризирана натурална сметана. В зависимост от суровините, използвани в производствения процес, маслото се класифицира като сладка сметана или ферментирала сметана.

Съдържанието на мазнини в такъв натурален продукт трябва да бъде поне 72%. Всичко под това ниво е продукт с добавени растителни мазнини, които е най-добре да се избягват, ако искате да получите полезните компоненти, съдържащи се в маслото, като например:

  • Омега-3 и Омега-6 мастни киселини;
  • витамини A, B, C, D, E и K;
  • лауринова киселина.

Най-здравословният начин да се яде натурално масло е с хляб или намазано на тънък слой върху гофрети или бисквитки.

Каква е разликата между масло и маргарин?
При твърде високо нагряване, протеините и захарите в маслото започват да горят, което води до образуването на канцерогенни съединения. Ето защо пърженето в масло не се препоръчва.

Маргарин

Маргаринът, за разлика от маслото, е на растителна основа. Произвежда се от базова мазнина (както модифицирани, така и немодифицирани растителни масла) с добавяне на голямо разнообразие от съставки. В зависимост от рецептата, маргаринът може да съдържа следните съставки в различни пропорции:

  • животински мазнини;
  • рибено масло;
  • мазнини от морски бозайници;
  • млечни продукти или продукти от тяхната преработка;
  • вода.
Важно! В сладкарските изделия се използват само висококачествени маргарини с високо съдържание на мазнини.
Кога маслото може да се замени с маргарин?

Преди повече от 200 години маргаринът е изобретен във Франция като по-евтин заместител на скъпото масло, но сладкарите бързо осъзнали, че този продукт е много по-добре да се използва за пържене и печене.

В Руската федерация са законово установени стандарти за производство на различни видове маргарин:

ТипЦел
МТуниверсален, за хранително-вкусовата промишленост
МТСприготвяне на бутер тесто
МТКприготвяне на различни кремове и деликатни суфлета
ММядене вместо масло
МЖК, МЖПпържене, добавяне към тесто с мая
Въпросът дали може да се използва маргарин вместо масло е повдиган многократно от учени и лекари по целия свят. Продуктът се счита за нездравословен поради високото си съдържание на хидрогенирани мазнини (трансмазнини), които са свързани с развитието на сърдечно-съдови заболявания и рак.

Какво е най-добре да се използва при печене?

Класическият маргарин обаче е по-добър в печивата, тъй като добавя пухкавост и порьозност на кифличките или кексовете. Може да се замести и в медени кексове (рецептата за кекс позволява използването както на масло, така и на маргарин).

Доказано е, че маргаринът:

  • идеален за бутер тесто;
  • разтваря се по-добре в основата за тесто с мая;
  • подходящ за намазване на форми;
  • не променя вкуса на готовите печени изделия.
Може ли да се направи тесто с маргарин?
Но във всяко маслено тесто, независимо дали е за бисквитки или за основа за чийзкейк, не можете да замените маслото с маргарин, защото за да постигнете правилната текстура, ви е необходима мазна основа (най-добре е да използвате 85% масло).

Какъв е правилният начин за употреба на кремове?

Няма единна препоръка дали маргаринът може да се използва вместо масло в глазурата за торти. Всичко зависи от вида на глазурата и метода, използван за приготвянето ѝ.
  • В крем Можете спокойно да замените маслото с маргарин, ако добавите продукта на етап кипене;
  • във всеки бита сметана Можете да използвате само натурално масло, в противен случай няма да можете да постигнете правилната текстура;
  • За крем от масло Естествено, няма компромиси – само висококачествено масло;
  • приготвя се с маргарин крем от масло Това също не е възможно, тъй като вкусът на продуктите се различава значително, което в този случай ще повлияе на вкуса на готовия продукт.
Какъв е правилният начин да се използва масло или маргарин в кремове?
Разбира се, можете да замените маслото с маргарин, ако приготвяте вегетарианско ястие, но бъдете готови за факта, че текстурата и вкусът на такъв крем ще се различават от оригинала.

Заместване в кулинарни рецепти

И така, разбрахме кое е по-добро за кремове за печене и сладкарски изделия: маргарин или масло. Но какво ще стане, ако искате да замените едното с другото в други рецепти?

Какво мога да използвам вместо маргарин?

Ако нямате масло или маргарин у дома, можете да използвате следните като алтернатива в различни рецепти:

  • топло мляко;
  • течна сметана;
  • не кисела заквасена сметана;
  • Гръцко кисело мляко;
  • различни видове течни растителни масла.

Естествено е необходимо да се вземат предвид спецификите на рецептата, както и калорийното съдържание и физикохимичните свойства на заместващия продукт.

Прочетете също: