Как правилно да излеете шоколад в силиконови форми за фигурки

Съдържание

1 Плесени и техните характеристики
2 Избор на съставки
3 Стъпка по стъпка инструкции как да излеете шоколад в силиконови форми

Продължавайки темата за създаването на авторски шоколадови творения, днес ще ви разкажем как правилно да излеете шоколад в силиконова форма и да създадете триизмерна фигурка за декориране на торта или като самостоятелно лакомство.

Плесени и техните характеристики

Формите за сладкиши са готови форми за създаване на ядливи шоколадови декорации. Дори начинаещ сладкар може да създаде красиви, триизмерни фигури у дома, използвайки тези форми.

Формите за шоколад, предлагани за продажба, се различават по материалите, от които са изработени. Когато избирате форма, вземете предвид следните фактори:

В пластмасова форма Шоколадовата фигурка ще се окаже матова поради свойствата на самия материал, а много сладкари също отбелязват, че е трудно да се извади фигурката от такива форми, без да се счупи;
В поликарбонатна форма декорът ще се окаже лъскав и гладък, лесно и приятно е да се работи с такива форми, но както в първия случай, има проблем с извличането + доста висока цена;
В силиконова форма Повърхността на фигурката ще бъде лъскава и гладка, а благодарение на мекотата на материала, ще бъде много по-лесно да се извади готовият продукт без повреди.

Както можете да си представите, професионалните сладкари, създаващи емблематични шоколадови фигурки, предпочитат да използват поликарбонатни и силиконови форми. За прости форми (като топки, кубчета или обикновени бонбони), поликарбонатните форми са идеални, но за сложни шоколадови форми (като рози или деликатни цифри или букви), силиконовите форми са задължителни.

Силиконови форми за изработване на триизмерни фигури от шоколад

Колко от тези форми трябва да има един сладкар? Няма отговор на този въпрос, тъй като всяко специално оформено изделие изисква своя собствена форма. Някои ще използвате често (например форми с 3D букви и цифри), докато други ще се използват много рядко. Като цяло е добра идея да имате няколко различни вида форми за шоколад у дома, базирани на най-честите ви поръчки или личните ви предпочитания.

Избор на съставки

За да създадете красива, издръжлива и вкусна декорация, не е достатъчно да знаете как да направите шоколадова фигурка във форма; важно е също така да знаете как да изберете основната съставка за такъв продукт.

Рецептата за декор може да се реализира въз основа на:

висококачествен натурален шоколад, който съдържа какаово масло;
сладкарски калети (капки), създадени специално за такива поводи.

Важно! Не използвайте порест шоколад или блокчета с пълнеж, за да пълните фигурките.

Също така е добре да се помни, че преди правилното пълнене на фигурката, шоколадът трябва да бъде подготвен (темпериран). По време на процеса на нагряване и охлаждане кристалната решетка на шоколадовата маса се променя, в резултат на което фигурката придобива специални свойства, когато се втвърди:

придобива красива лъскава повърхност с характерен блясък;
не се топи веднага, ако го вземете в ръцете си;
не се рони, ако се опитате да режете или счупите продукта;
лесно се отстранява от формата.

Съответно, ако плочката се разтопи неправилно (не се доведе до необходимата температура), продуктът ще се окаже матов, неравен, ронлив и ще се разтопи много бързо (дори при контакт с ръце).

За да направите ярко оцветени изделия, различни от кафяви, трябва да използвате бял шоколад и мастноразтворими багрила за хранителни цели (или готови цветни калети).

Шоколад за направата на 3D декорации за торти

Нашият уебсайт вече съдържа статии за:

Днес ще добавим още една статия към тази колекция, обясняваща стъпка по стъпка как да излеете шоколад в силиконова форма и да извадите готовия продукт, без да го повредите по време на процеса.

Стъпка по стъпка инструкции как да излеете шоколад в силиконови форми

В този майсторски клас ще използваме големи и доста дълбоки силиконови форми.

Форми за изработване на шоколадови фигурки

Ще ви кажем как правилно да изсипете шоколад в силиконова форма, а също така ще разкрием някои тайни от опитни сладкари, които гарантират перфектни фигурки всеки път.

Стъпка 1: Подгответе формуляра

Преди да използвате купена от магазина форма, не забравяйте да я измиете обилно с топла вода и препарат. Не изхвърляйте снимката на готовия продукт, която обикновено е включена в комплекта; може да ви е полезна по-късно.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 1

Стъпка 2: Разтопете шоколада

Моля, обърнете внимание, че фигурките се предлагат в различни цветове, така че е важно да определите кой нюанс ще бъде основният (бял, кафяв или с добавяне на боя).

Най-лесният начин да разтопите шоколад или кюлет е да ги затоплите в микровълнова фурна на кратки интервали и да разбъркате с шпатула.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 2

Съвет! Следете температурата на сместа с безконтактен термометър, като се придържате към диапазоните, посочени на опаковката.

Стъпка 3. Темпериране на шоколада

Прекристализацията на масата се случва по време на процеса на нагряване и охлаждане. Охлаждаме 75-80% от шоколада върху мрамор, но можете да изберете всеки наличен метод.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 3

След като върнем охладената част към общата маса, получаваме шоколад с работна температура, както е показано на снимката.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 4

Стъпка 4. Попълнете формуляра

Поставете приготвения темпериран шоколад в кулинарен плик (можете да използвате обикновен, широко използван в готвенето). След това отворете добре формата и напълнете труднодостъпните места (лапи, опашка, части на муцуната, уши) с малко количество шоколадова смес. Ако пропуснете тази стъпка, в далечните ъгли на формата може да остане въздух, което ще доведе до дефектна фигурка. Този дефект ще бъде невъзможно да се отстрани, след като тя се втвърди.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 5

След това закрепете формата с ластик и я пълнете на няколко етапа, като всеки път я почуквате добре по масата, за да освободите евентуално имащите въздушни мехурчета във формата.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 6

Стъпка 5. Охладете фигурката

Формата, пълна с шоколадова маса, трябва да се съхранява в хладилник за около 2-3 часа.

Съвет! Ако искате да забодете шишче във фигурката, за да я закрепите към тортата, най-добре е да го направите по-късно, след като шоколадът е започнал да се втвърдява.

Колко време отнема втвърдяването на шоколада в силиконова форма зависи от много фактори:

рецепти и качества на шоколада;
размерът на фигурката (дебелината на шоколадовия слой);
температура във вашия хладилник.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 7

Не охлаждайте фигурките във фризера. Твърде бързото втвърдяване може да доведе до дефекти, а замразяването може да доведе до загуба на луксозния блясък на шоколада.

Стъпка 6. Премахване на продукта

Когато шоколадът се втвърди напълно и се стабилизира, сложете ръкавици и внимателно извадете продукта от формата.

Съвет! Ако някоя част се счупи по време на процеса на отстраняване, не се притеснявайте твърде много. Фигурката може да се залепи обратно с помощта на разтопен шоколад.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 8

Стъпка 7. Проектиране на фигурката

Рецептата за приготвяне на шоколадови фигурки в силиконови форми е само част от процеса; готовият продукт може да бъде боядисан, което го прави още по-ярък и привлекателен.

За употреба при оцветяване:

хранителен оцветител, разреден в малко количество алкохол;
кандурин (ядливо злато и сребро);
маркери за храна.

Стъпка по стъпка инструкции за изработване на шоколадови фигурки в силиконова форма - Стъпка 9

Всеки слой боя трябва да изсъхне след нанасяне, преди да се нанесе следващият.

В резултат на това можете да получите тези разкошни шоколадови животни. Тази декорация за детско парти е просто зашеметяваща! А сега можете да си я направите сами у дома.