Как да си направим букви и цифри от шоколад
Съдържание
Триизмерните елементи са едни от най-популярните варианти за декорация на сладкарски изделия днес. В тази статия ще ви покажем как да създадете красиви шоколадови букви и цифри за вашата празнична торта и как правилно да ги закрепите.
Обемен декор за сладкарски изделия
Буквите с шоколадова торта могат да се предлагат в голямо разнообразие от дизайни, така че е важно да се вземат предвид следните важни точки при одобряването на дизайна:
- Какъв размер трябва да бъдат ядливите шоколадови цифри или букви?
- Ще бъде ли класически бял, млечен, тъмен шоколад или ще е необходимо масата да се оцвети допълнително?
- Как ще бъдат прикрепени шоколадовите букви и цифри към тортата.
Обемната декорация може да бъде прикрепена по различни начини:
- просто го забодете в тортата на клечка, като гарнитура;
- прикрепете към горната или страничната част, образувайки надпис върху съответната равнина;
- поставете вертикално върху тортата.
Вижте снимката, за да видите колко красиво могат да изглеждат ядливите шоколадови фигурки, когато се използват като декорация за торти.
След като вече разбирате какво точно искате да създадете у дома, нека поговорим как да си направите сами шоколадова декорация под формата на едно голямо число или цял набор от букви.
Прости методи на производство
Най-лесният начин да направите 3D цифри или букви за торта е да използвате готови формички. Днес в специализираните магазини или онлайн се предлага голямо разнообразие от опции. Важно е обаче да обърнете специално внимание на материала, от който е направена формата.
Пластмасови форми
Дори най-евтината пластмасова форма може да се използва за направата на букви и цифри за торта, но е важно да се има предвид, че за разлика от силикона или поликарбоната, пластмасата:
- има повърхност, която не е достатъчно гладка, което затруднява изваждането на шоколадовите фигурки;
- Лесно се драска и напуква, което води до бързо разваляне на формите.
Въпреки това, за разлика от силикона или поликарбоната, пластмасовата форма е доста евтина, което ви позволява да закупите голямо разнообразие от опции за вашите кулинарни експерименти.
Силиконови форми
Много професионални сладкари предпочитат да правят букви, цифри и други декоративни елементи от шоколад в меки силиконови форми, отбелязвайки следните ключови предимства на материала:
- оптимална гладкост на повърхността;
- лесно отстраняване поради гъвкавостта на самата форма;
- Издръжливост и лекота на съхранение на силиконовите форми.
Въпреки това, един начинаещ сладкар може да се затрудни правилно да извади готовата декорация от меката обвивка. Много от тези, които са се опитвали сами да направят малки букви, съобщават, че са счупили декорацията в меките форми, преди дори да са успели да я извадят. С по-големите форми се работи по-лесно.
Силиконът определено не е подходящ за този вид декорация. глазура, тъй като е по-крехък в сравнение с темперирания шоколад.
Поликарбонатни форми
Това вече е инструмент за професионален сладкар. Поликарбонатните форми предлагат множество предимства, включително:
- повърхността е идеално гладка, което улеснява изваждането на готовия декор от формата;
- здравина и устойчивост на всякакви механични повреди;
- прозрачна текстура, позволяваща ви да оцените пълнотата на попълване на формуляра.
Единственият недостатък на поликарбонатните форми е цената им. Закупуването на една буква или цифра, изработени от този скъп материал, е неикономично. Поради това сладкарите често купуват цели поликарбонатни форми, за да създават по-малки парчета.
Ръкописни надписи
Ако нямате форма, но все пак искате да впечатлите някой специален с уникално послание върху тортата, можете да създадете дума от разтопен шоколад върху хартия със силиконово покритие, подложка или фолио. След като шоколадът се втвърди, посланието може внимателно да се отлепи и пренесе върху тортата.
Посещения
Но ако искате да украсите тортата си с надпис от мастика, тогава не забравяйте да използвате този удобен инструмент за сладкиши.
Рецепта за шоколадови декорации
Алгоритъмът на действията е доста прост:
- Загрейте шоколада (или сладкарските кюфтета) до температура на топене (47-50℃).
- Охлаждаме масата, създавайки правилната структура на кристалната решетка (25-27℃).
- Загрейте до работна температура (28-30℃).
- Изсипете сместа във формата.
- Оставете шоколада да се охлади напълно и да се стабилизира.
- Внимателно извадете и използвайте за украса на торти, сладкиши или пасти.
За повече информация как да направите шоколадови букви в силиконова форма, без да ги счупите по време на изваждането, гледайте това видео:
Как да прикрепите букви и цифри към торта
Всички триизмерни декорации се прикрепят към десерта, преди да бъдат дадени на клиента, а в някои случаи и на мястото на тържеството, преди сервиране.
Вариант №1 – на шишче
По-добре е да направите голям обемен номер централния елемент на композицията, като го закрепите с дървено или пластмасово шишче, както е показано на снимката.
Моля, обърнете внимание! При този тип монтаж, шишчето се вкарва във фигурката по време на процеса на изливане. Не се опитвайте да пробиете втвърдената шоколадова фигурка, тъй като това ще я развали.
Вариант № 2 – фиксиране с мастика
Можете да закрепите буквите към повърхността на фондана, като използвате малко количество разтопен шоколад. Уверете се, че повърхността на тортата е добре охладена.
Вариант № 3 – за кремообразно покритие
Ако тортата е покрита с глазура, не са необходими допълнителни трикове – буквите ще залепнат перфектно за горната част на тортата. Не се препоръчва да ги монтирате отстрани на тортата с глазура, тъй като тежките букви просто ще се плъзнат надолу. В този случай е по-добре да направите допълнителна чинийка от фондан и да прикрепите цифрите или буквите към нея.
