Как да си направим шоколадови топки за торта
Съдържание
Ако вече сте усвоили изработката на 3D шоколадови фигурки за декорация на торти и търсите нещо ново и необичайно, ви предлагаме да научите как сами да си направите луксозни шоколадови топки за торта. Тази декорация ще направи тортата за рожден ден наистина специална за момичета или момчета, а също така може да послужи като зашеметяващо допълнение към новогодишен десерт.
Подготвителен етап (избор на ястия и шоколад)
Ядливата шоколадова сфера може да бъде изработена във всякакъв нюанс или дори покрита с лъскав кандурин, което ще направи топките да изглеждат максимално близо до истинските коледни украси.
За да създадете такъв необичаен дизайн на торта, ще ви е необходимо:
- висококачествен шоколад (можете да направите топчета от бял, тъмен или млечен шоколад, както и сладкарски калети);
- удобни прибори за темпериране на шоколад;
- специална форма, която ще позволи на масата да образува полукълбо, когато се втвърди.
Шоколадовите топчета се правят в кръгла форма, така че не можете без този основен елемент. Днес пазарът предлага голямо разнообразие от форми за създаване на декоративни топчета с различен диаметър.
Пластмасови форми
Предимства:
- достъпна цена;
- лесни за грижа и почистване;
- лекота на съхранение.
Недостатъци:
- крехкост (пластмасата е доста крехка);
- повърхността не е идеално гладка, което затруднява извличането на фигурата;
- лека грапавост, което прави топките матови (не лъскави).
Силиконови форми
Предимства:
- достъпна цена (средна ценова категория);
- лесни за грижа и почистване;
- сравнително добра повърхност.
Недостатъци:
- меки стени (от една страна, това опростява процеса на изваждане, от друга страна, рискът от повреждане на топките при изваждането им от силиконовата форма се увеличава значително);
- не е идеално гладка повърхност (въпреки че е по-добра от пластмаса);
- матова повърхност (няма значение, ако планирате да покриете глазурата с велур или да боядисате с кандурин).
Поликарбонатни форми
Предимства:
- идеална гладкост на повърхността, която ви позволява да постигнете луксозен блясък;
- лесни за грижа и почистване;
- максимална издръжливост.
Недостатъци:
- Високата цена няма да се хареса на тези, които искат да опитат да направят шоколадови кексови топки за първи път.
Технология за приготвяне на шоколадови топчета
За да разберете как да си направите шоколадови топки за торта у дома, предлагаме подробен поглед върху основните етапи на производството на тази ексклузивна декорация.
Стъпка 1 – Темпериране на шоколада
Темперирането е процес на промяна на кристалната решетка на шоколадовата маса, по време на който продуктът придобива редица свойства, важни за всеки сладкар, като например:
- повишаване на температурата на топене (темперираният шоколад не се топи в ръцете ви);
- луксозен блясък (лъскава повърхност е характерна за темперирания шоколад);
- сила (шоколадът става по-малко ронлив, така че занаятите, направени от него, са по-здрави).
Темперирането включва нагряване на шоколада до точката му на топене и след това охлаждане. Температурата, необходима за рекристализация, варира за тъмния, млечния и белия шоколад.
| Шоколад | Топене | Кристализация | Запълване на полукълбата |
| Тъмно | 47-50℃ | 27℃ | 30-32℃ |
| Млечна | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
| Бяло | 44-45℃ | 25-26℃ | 28-30℃ |
Етап 2 – формиране на полукълба
Има два възможни варианта:
- Пълно запълване на обема на топката шоколад (използва се за сфери с малък диаметър).
- Производство на кухи полусфери (по-подходящо за по-големи шоколадови топки).
Работата с кухи топки е по-трудна, но този вид декорация е по-търсена днес, така че си струва да се научите как да правите тези видове топки.
Инструкции за готвене стъпка по стъпка със снимки:
- Изсипете разтопения шоколад във формата (формата трябва да е добре охладена).
- Разпределете шоколадовата смес върху вътрешността на полусферите, като накланяте тавата или използвате лъжица. Това ще бъде първият ни шоколадов слой.
- Оставете сместа да стегне в хладилник (обикновено 3-5 минути) и нанесете втори слой шоколад.
- Разпределяме шоколада с лъжица, но можете просто да излеете излишната шоколадова глазура обратно в купата, като бързо обърнете формата с главата надолу. Това ще направи топчетата по-тънки.
- Оставете полусферите да се стабилизират при стайна температура (този процес отнема от 12 до 24 часа).
- Внимателно извадете шоколадовите полусфери от формата.
Стъпка 3 – Сглобяване на топките
Как да направим шоколадови топчета от половинки? Просто залепете парчетата заедно. Свързването на половинките не е трудно, но изисква известни умения. Движенията ви трябва да са бързи и прецизни.
Алгоритъмът е доста прост:
- Загрейте чиния (тиган или тенджера ще свършат работа).
- Поставете двете половини на топката върху нагрятата повърхност, така че линията на съединението да се изправи.
- Бързо отстранете от нагрятата повърхност и залепете.
- Задръжте фигурата за 2-3 минути, докато шоколадът стегне, след което внимателно отстранете всички излишни капки или ивици, които могат да се образуват в областта на шева.
Етап 4 – декориране на топките
За повече информация как да направите шоколадови топки за торта, гледайте това видео:
Стъпка 5 – Декориране на тортата
- Ако тортата е покрита с гъст крем, тогава няма да е необходимо допълнително закрепване на топките; те ще се държат достатъчно добре на такава повърхност.
- Ако тортата е покрита с мастика, тогава по време на процеса на инсталиране на декора е необходимо допълнително да се капне малко разтопен шоколад в местата, където са закрепени топките и мастиката.
Възможни проблеми
Прозрачни топки
Прозрачните топки могат да бъдат направени от желатин или изомалт.
Идеи за дизайн
Сега знаете как да направите цветни или златисти (бляскави) топки за торта от темпериран шоколад. Вижте снимките, за да видите как може да изглежда домашно приготвена празнична торта, украсена с тези домашно приготвени сфери. Може би ще харесате някоя от тези прекрасни идеи и ще ги повторите успешно, като добавите свои собствени щрихи.
Очакваме с нетърпение вашите отзиви в коментарите и снимки на балони, които сте си направили сами у дома.
