Днешното разнообразие от глазури за торти е просто изумително! Има глазури със сирене, глазури с кисело мляко и дори вегетариански глазури. Но само преди 20 години само два вида бяха широко известни: кремообразна глазура и, за разлика от нея, лека протеинова глазура. Въпреки че протеиновата глазура е загубила част от популярността си в полза на модерни нови варианти, тя остава една от най-диетичните и лесни за приготвяне глазури. Протеиновият крем е идеален за декориране на торта; той може да запази формата, която му придадете, за много дълго време. А подготовката му ще отнеме най-много половин час.

Прост протеинов крем

Съставки:

  • Яйца - 3 бр. (само белтъци).
  • Пудра захар – 250 гр.

Протеинов крем за декорация на торта 2

Рецепта:

  1. Ако все още не сте отделили жълтъците от белтъците, вземете суха, чиста купа и внимателно отделете белтъците от жълтъците, като внимавате жълтъкът да не попадне в белтъците.
  2. Започнете да разбивате белтъците, като постепенно добавяте пудра захар. Можете да използвате захар, но тя може да не се разтвори добре и тогава захарните зрънца ще хрущят в зъбите ви, когато ядете десерта си.
  3. Продължете да разбивате, докато пяната стане толкова гъста и плътна, че да не изтича или да пада, когато обърнете купата.

И това е, нашият крем за меренг е готов! Наистина бърза рецепта? Сега можете да напълните с него тръбички или тарталетки, или да украсите торти и сладкиши. Ако искате да го направите цветен вместо бял, просто добавете хранителен оцветител и разбийте сметаната отново за кратко, за да разпределите цвета равномерно.

Има и друг вариант на този десерт – крем от меренг на основата на крем. Приготвянето му е малко по-сложно, но е по-гъвкаво и има малко по-различен вкус.

Протеинов крем с крем

Протеинов крем за декорация на торта 3

Съставки:

  • Яйца - 3 бр. (само белтъци).
  • Сол - на върха на нож.
  • Захар – 250 гр.
  • Преварена вода – 100 мл.
  • Ванилин - 0,5 пакетче (по избор).

Рецепта за приготвяне на десерт:

  1. Отделете жълтъците от белтъците, както в предишната рецепта. Изхвърлете жълтъците – няма да ни трябват.
  2. Добавете сол към белтъците и след това ги разбийте на твърда пяна.
  3. Изсипете вода и захар в малка тенджера. Ако искате ванилов вкус, добавете ванилин на този етап. Поставете на среден огън и бъркайте енергично, докато захарта се разтвори напълно (това е важно!).
  4. След като захарта се разтвори напълно, изсипете все още горещия сироп към белтъците, като продължавате да разбивате. Тъй като сиропът е горещ, добавяйте го постепенно, в противен случай белтъците ще се пресеят.
  5. Дори след като сиропът е добавен, продължете да разбивате белтъците с миксер, докато сместа се охлади (обикновено 6-7 минути).
  6. Ако искате да придадете на крема си различен цвят, добавете хранителен оцветител към сместа 2 минути преди края на разбиването.

Кремът е готов! Счита се за най-гъвкавия от всичките си „братя“ и може да се използва за създаване дори на толкова подробни композиции като листенца от рози или лалета, листа, вълни и дори малки букви.

Е, ако обсъждаме рецепти за протеинов крем, не можем да не споменем и неговата вариация, наречена „Птиче мляко“, която също е базирана на протеини.

Крем от птиче мляко върху белтъци

Протеинов крем за декорация на торта 1

Съставки:

  • Яйца - 4 бр. (само белтъци).
  • Желатин – 1,5 супени лъжици.
  • Пудра захар – 200 – 250 гр.
  • Преварена вода - 160 мл (топла).
  • Лимонена киселина – 4/5 чаена лъжичка.

Рецепта за приготвяне на крем:

  1. Накиснете желатина в топла преварена вода за 15-20 минути (трябва да набъбне добре).
  2. Докато желатинът набъбва, отделете жълтъците от белтъците. Изхвърлете жълтъците - не са ни необходими.
  3. Започнете да разбивате белтъците, като постепенно добавяте пудра захар и лимонена киселина. Разбивайте, докато се образуват твърди върхове, след което оставете настрана.
  4. Поставете набъбналия желатин на котлона на слаб огън и загрейте, докато заври. Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно.
  5. Върнете се към белтъците и продължете да разбивате, като постепенно добавяте желатиновата смес. След като добавите целия желатин, продължете да разбивате още пет минути.

След това, веднага трябва да започнете да декорирате тортата, тъй като този крем се втвърдява доста бързо. Като алтернатива, можете да го използвате като слой, като суфле. За целта оставете крема на хладно място за около 10 минути, след което го разпределете върху тортата с помощта на лъжица или шпатула и я оформете.

Можете също да украсите горната част на тортата със същия крем, като използвате сладкарски пош, или да я охладите в хладилник за половин час, след което да я залеете с шоколадова глазура и да украсите с горски плодове или ядки. Експериментирайте и украсете десертите си по ваш вкус! Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на протеинов крем за декорация на торта