Тортата е върхът в приготвянето на десерти. Вкусът и външният му вид зависят от всички съставки, използвани в приготвянето му. Но един от най-важните и определящи компоненти е глазурата за торта. Има десетки рецепти за приготвянето му. Кремовете могат грубо да се разделят на: протеинови, кремообразни, маслени и маслени.

Протеиновият крем се приготвя от разбити със захар белтъци. Използва се само за гарниране на десерта. Много е лек и ефирен, така че не е подходящ за напояване или слепване на корите на тортата. Можете да видите красиви снимки на десерти с протеинов крем, покрити с марципан и цветни поръски.

Крем

Крем за декориране на торти 2

Най-трудоемкият процес на приготвяне е кремът. Той изисква внимание, прецизност и бързина. Ще ви трябват:

  • 1 чаша мляко или сметана;
  • 4 супени лъжици захар;
  • 5 грама картофено нишесте;
  • 3 яйца.

Изсипете кристалната захар в метална купа, добавете яйцата и нишестето. Разбъркайте добре всички съставки за няколко минути, след което бавно налейте млякото. Поставете купата със сместа на среден огън и загрейте почти до кипване. Най-добре е да използвате термометър, за да се уверите, че температурата не надвишава 80-85 градуса по Целзий. След като кремът се сгъсти, свалете от котлона и го оставете да се охлади.

Този крем е вкусен самостоятелно или с различни гарнитури. За да добавите плодов вкус, можете да използвате половин чаша мляко и половин чаша сок или пюре. Ако се направи правилно, усилията ви ще бъдат възнаградени с вкусен, ароматен крем. Той няма да може да украси тортата с рози и горски плодове, но е идеален за напояване на пластове и глазиране на горната част. Можете да видите как изглежда на снимката на тортата Наполеон.

Маслен крем

Крем за декориране на торти 3

Битата сметана е обичана от мнозина заради своята лекота, пухкавост и гладък вкус. Поради своята ефирност, тя се използва само като слой между блатовете на пандишпан, но е идеална и за декориране на горната част на тортата. Това се доказва допълнително от факта, че една от най-често срещаните снимки на десерти показва бита сметана с плодове.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

  • 1 чаша сметана, с най-малко 35% масленост;
  • 1 чаена лъжичка пудра захар;
  • Ванилин на върха на нож.

Изсипете студената сметана в купа и разбийте бавно, като постепенно увеличавате скоростта. Постепенно добавете пудрата захар и ванилията. Можете да разберете кога е готова по гъстотата на сметаната.

За съжаление, кремът бързо губи формата си и трябва да се използва веднага. За да удължите срока му на годност, можете да добавите желатин, но имайте предвид, че това ще го направи по-скоро желатинов, отколкото ефирен.

За същото количество съставки ще ви е необходима половин чаена лъжичка желатин, напоен с половин чаша студена сметана. Разтворете желатина на водна баня и го оставете да се охлади. Бавно разбийте желатина до гъстата пяна, разбита от останалата сметана, пудрата захар и ванилията.

От масло и кондензирано мляко

Крем за декориране на торти 4

Най-обичаният, прост и популярен е масленият крем. Ако видите красиво декорирана торта на снимка, най-вероятно е направена с маслен крем. Тъй като е много плътен и стабилен, може да се използва за фантастично декориране на блатовете на тортата: създаване на надписи, различни цветя, плодове и дори портрети. А рецептата е проста и достъпна за всеки.

За да приготвите класически маслен крем, ще ви е необходимо:

  • 100 грама масло;
  • 4 супени лъжици кондензирано мляко.

Загрейте маслото, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана. Това може да се направи на котлона на слаб огън или на водна баня за по-добър контрол. Разбийте добре загрятото масло, докато стане пухкаво и бяло, след което бавно добавете кондензираното мляко. Разбъркайте, докато сместа стане гладка.

Ако нямате кондензирано мляко или не го харесвате, можете да го замените със сироп. Ще свърши работа купен или домашен сироп. За да приготвите сиропа, сложете кристална захар в тенджера, добавете 4 супени лъжици вода и оставете да заври, докато захарта се разтвори напълно. Охладете получения сироп и го добавете към маслото по същия начин, както кондензираното мляко в предишната рецепта.

Маслена смес, приготвена с яйца, има интересен вкус и текстура. Вискозитетът на белтъците създава сатенена текстура, докато жълтъкът добавя пикантен вкус. Приготвянето е просто и е само леко сложно, ако се поддържа правилната температура. За 100 грама масло ще ви трябват 1 яйце и 2 супени лъжици захар. Разбийте яйцето и захарта, докато удвоят или утроят обема си, като загреете до 45 градуса по Целзий (113 градуса по Фаренхайт). Температурата може да бъде малко по-ниска, но не и по-висока, в противен случай яйцето ще се пресее. В отделна купа загрейте маслото и разбийте, докато побелее. Смесете всички съставки. Разбъркайте енергично, докато се образува пухкав маслен крем.

Във Франция, която е законодател на тенденциите в кулинарния дизайн, масленият крем се приготвя с яйца и прясно мляко. Той има собствено име: „Шарлот“. Добавете 2 супени лъжици мляко към същите съставки, както в предишната рецепта. Изсипете захарта в тенджера, добавете млякото и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. В друга тенджера разбийте леко яйцата, след което бавно и внимателно налейте горещото мляко. Оставете всичко да заври и оставете да се охлади до стайна температура, докато приготвяте маслото, както в предишните рецепти. Смесете всички съставки, докато се образува гъста консистенция.

Масленият крем е интересен за декориране, защото позволява разнообразни текстури. Ако го декорирате, докато е още топъл, декорациите ще бъдат лъскави и блестящи, докато ако го декорирате студен, ще получите матови, релефни дизайни. Декорирането на торти често изисква различни по цвят маслени кремове. Хранителни оцветители, сокове от горски плодове и зеленчукови сокове са отлични варианти.

Тортата е символ на празника и акцент на всяка маса. Независимо от вида на използвания крем – крем, меренг, маслен крем или маслен крем – тортата трябва да бъде красиво декорирана. И тогава тя ще се превърне в гордост на готвача.

Видео рецепта за крем за декориране на торта