Как да си направим шоколадови капки върху торта

Торта с шоколадови капки Шоколадовите капки са една от най-ярките и модерни техники за декорация. Днес ще разгледаме подробно как сами да създадете красиви шоколадови капки върху торта, а също така ще предложим няколко прости, стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на глазура (ганаш) у дома, които дори начинаещ може да овладее.

Покриване за капки

Ярките шоколадови капки изглеждат най-добре върху гладка бяла повърхност, така че тортите с този дизайн често са или облицовани с гъст крем, или покрити с фондан.

Друг оригинален вариант са цветните (специфични за пола) торти, за които можете да направите ярко розов или син ганаш с бял шоколад. В този случай основният цвят на фондана или глазурата може да се избере въз основа на цвета на капките, както е показано на снимката.

Белите или златните ивици ще изглеждат луксозно върху глазура от тъмен шоколад (или кафяв фондан). В тази статия ще ви разкажем и как да направите този вид ганаш за шоколадова торта.

Популярни рецепти

Както виждате, има много варианти за декориране на торта с капки. Нека разгледаме основните рецепти за глазура за тази идея (със и без шоколад).

Вариант №1 – шоколадов ганаш със сметана

Изберете подходящото съотношение от таблицата:

Шоколад	Количество		Максимална температура
	шоколад	крем
Горчивина 70-75%	40 г	75 мл	50℃
Тъмно 40%	50 г	60 мл	50℃
Мляко 25%	60 г	30 мл	45℃
Бяло	30 г	20 мл	45 ℃

Рецепта стъпка по стъпка

1. Пригответе необходимото количество сметана и шоколад, въз основа на данните в таблицата.
2. Сметаната се загрява почти до кипене (но не кипва) и се изсипва в шоколада.
3. Оставете сместа да престои 2 минути, за да се разтопи шоколадът, след което разбийте с ръчна бъркалка. Ако шоколадът не се е разтопил напълно, можете да затоплите сместа в микровълнова фурна на кратки интервали.
4. Продължете да бъркате, докато сметаната и разтопеният шоколад образуват хомогенна маса, както е на снимката.
5. Оптималната температура за приготвяне на дриповете е 32-34°C. Оставете сместа да се охлади под максималната температура, посочена в таблицата; в противен случай дриповете няма да бъдат текстурирани, тъй като ганашът ще бъде твърде течен.
6. Прехвърляме ганаша в пош и го шприцоваме по ръба на тортата, образувайки стички.

Вариант №2 – Шоколадов ганаш с масло

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Загрейте нарязания шоколад на кратки интервали в микровълновата или на водна баня.
2. Не загрявайте шоколада над 50℃, в противен случай той просто ще се свие.
3. Добавете омекнало масло със стайна температура към разтопения и гладко смесен шоколад. Продължете да разбивате, докато маслото и шоколадът образуват гладка паста.
4. Проверете температурата на глазурата и, ако е необходимо, я загрейте до 32-34°C. При тази температура глазурата ще бъде обемна и ще се стегне бързо, без да достигне дъното на тортата.
5. Прехвърлете сместа в сладкарски пош и започнете веднага да декорирате тортата. Ако нямате сладкарски пош, можете да използвате обикновена чаена лъжичка, за да поръсите сместа върху тортата.

Вариант №3 – шоколадова глазура с мляко и нишесте

Рецепта стъпка по стъпка:

1. В тенджера смесете 60 грама захар, 25 грама тъмно какао и 10 грама нишесте. Залейте сухите съставки със 125 мл мляко.
2. Разбъркайте добре с ръчен миксер, докато съставките се смесят, и сложете на котлона.
3. Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато.
4. Веднага щом сместа заври, свалете от котлона и продължете да бъркате енергично още 1-2 минути, след което оставете да се охлади до 32-34℃.
5. Можете да нанесете глазурата с помощта на сладкарски пош или просто с лъжица.

По подобен начин, тази рецепта прави глазура за торта с бял шоколад без сметана или масло, която може да се използва за украса на всяка цветна или шоколадова торта.

Вариант №4 – бял или цветен шоколадов ганаш с масло

Белите ивици изглеждат много красиво върху ярко оцветени, шоколадови или дори черни покрития, както и контрастни розови, сини или зелени, които са идеални за декориране на детски десерт.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измерете белия шоколад и растителното масло в съотношение 10:1.
2. Разтопете белия шоколад в микровълновата на кратки интервали или на водна баня и добавете маслото.
3. Разбъркайте до гладкост. В този момент ще имате готов за употреба ганаш, идеален за декориране на тортата. Той ще има леко жълтеникав оттенък.
4. Ако искате да получите красиви бели ивици, добавете към сместа чаена лъжичка избелващ агент (титанов диоксид е идеален).
5. Оцветителят не се разтваря добре, така че е най-добре да не бъркате сместа със шпатула, а да я пасирате с пасатор, докато стане по-светла. Това води до красив, почти бял ганаш.
6. Ако ни е нужен розов, син или друг ярък цвят, тогава към получената в стъпка 3 смес добавете една чаена лъжичка прахообразен мастноразтворим хранителен оцветител.
7. Разбърквайте, докато се разтвори напълно и се образува равномерен, еднороден цвят.
8. Нанесете капки върху добре охладена торта при работна температура от 29℃.

Вариант №5 – златисти ивици без шоколад

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измерете 50 грама пресята пудра захар (без бучки).
2. Добавете 5 грама ядлив брокат. За да постигнете красив златист цвят, използвайте готов ядлив брокат на прах от доверени производители.
3. Разбъркайте добре сухите съставки, докато се получи хомогенна, лесно течаща маса.
4. Добавете 20 грама всякаква водка, като добавяте на малки порции.
5. Омесете сместа до гладкост, постигайки желаната консистенция.
6. Нанесете златисти капки с помощта на сладкарски пош или лъжица върху добре охладената повърхност на тортата.
7. Ако искате да украсите тортата с красиви златни букви, просто направете сместа по-гъста, като добавите по-малко водка в стъпка 4.

Вариант №6 – шоколадови капки върху вода

Най-простата рецепта за приготвяне на бели или кафяви капки.

Ще демонстрираме това, използвайки бяла глазура като пример, но кафявата глазура се приготвя по абсолютно същия начин, просто няма да е необходимо да добавяте оцветител.

Подготовка:

1. Разтопете 60 грама шоколад, без да го прегрявате. Максималната температура на нагряване за бял и млечен шоколад е 45°C (113°F), а за тъмен шоколад - 50°C (122°F).
2. Разтворете 1/4 чаена лъжичка водоразтворим хранителен оцветител (ние използвахме бял) в 15 мл вода.
3. Добавете водата и оцветителя за храна към разтопения шоколад. Имайте предвид, че и двете смеси трябва да са с приблизително еднаква температура (40-43°C).
4. Разбърквайте, докато се постигне гладка, хомогенна текстура. Първоначално шоколадът не се разтваря добре във вода, но не се отказвайте. С продължаване на разбъркването ще получите гладка, хомогенна смес, както е показано на снимката.
5. Остава само да се оформят красиви капки.

Вариант №7 – полупрозрачни ивици върху желатин

Подготовка:

1. Накиснете една чаена лъжичка желатин в 2 супени лъжици вода. Можете веднага да добавите 6-7 капки водоразтворим хранителен оцветител с желания нюанс (ние използвахме червен) към желатина.
2. Разбъркайте добре желатина и багрилото и оставете сместа да престои, докато приготвяте кремообразната основа.
3. В тенджера смесете 100 грама сметана, 50 грама захар и 30 грама масло. Оставете сместа да заври и оставете да къкри около 5 минути.
4. Добавете набъбналия цветен желатин към горещата кремообразна основа и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Изсипете приготвената смес в съд, който след това може да се загрее в микровълнова фурна, и оставете да се охлади и стабилизира за 2-4 часа.
6. Преди употреба загрейте сместа в микровълновата на кратки интервали, докато се постигне желаната консистенция, и украсете добре охладената торта.

Важни точки

За да сте сигурни, че резултатите са толкова красиви, колкото тези в Instagram, вземете предвид тези съвети от опитни готвачи:

• Нанесете капките върху добре охладена повърхност за торта. В идеалния случай, покритата с основния блат торта, охладете в хладилник за поне 2 часа.
• Когато смесвате ганаша, стремете се към максимална хомогенност, в противен случай тежка бучка, която се промъкне, ще съсипе 100% капката, като се търкулне грозно върху основата.
• Вземете предвид работната температура на глазурата (за шоколадови маси тя е 32-34℃, за маслен ганаш на базата на бял шоколад – 29℃).
• Ако планирате да украсите тортата с плодове, горски плодове, бонбони или други декорации, първо оставете сместа да се втвърди напълно в хладилника.
• Можете да добавите надпис към дизайна, но в този случай пропорциите за приготвяне на сместа трябва да бъдат леко променени, което я прави по-гъста.

За още полезни съвети как да използвате ганаш за създаване на декоративни капки върху торти, гледайте това видео: