Как да омекотите мастика у дома

Фонданът (захарно тесто) е популярна глазура за торти, създаваща идеално гладка, плътна повърхност за всеки креативен дизайн. Но какво ще стане, ако готовата смес е станала твърде суха и е загубила еластичността си? Днес ще ви кажем как бързо да омекотите фондана за декорация на торти у дома.

Оптимална консистенция

Има много различни рецепти за приготвяне на мастика, но без значение кой вариант изберете, важно е да знаете, че готовото покритие трябва:

• имат еластична, мека текстура, подобна на пластилин;
• не залепва по ръцете и повърхностите;
• лесно се навива на тънък лист с дебелина 2-4 мм;
• не разкъсвайте и не отлепвайте по време на работа.

Също така, когато работите със захарна маса, независимо дали е домашно приготвена или закупена от магазина, е важно да вземете предвид следните точки:

• Повечето видове мастика губят еластичност при охлаждане под 18℃ и възстановяват правилната си консистенция при нагряване;
• Ако пропорциите на съставките не се спазват, сместа може да се окаже лепкава, твърде твърда или дори да се разпадне при разточване;
• Ако е изложена на въздух за дълго време, повърхността на захарното тесто ще изсъхне, образувайки твърда кора;
• Ако се съхранява твърде дълго с достъп на въздух, мастиката ще се превърне в твърда маса (ще стане като камък).

Преди да се опитате да отстраните проблема, е важно да разберете коренната причина. Дали мастиката е наистина суха или просто не е достатъчно еластична, но все пак запазва основните си свойства?

Омесете захарната маса

Ако продуктът е пресен, най-вероятно сместа просто трябва да се затопли леко и да се омеси добре преди употреба. По-долу ще обясним как да направите закупената от магазина мастика мека и еластична. След като опитате да работите с приготвената смес, ще осъзнаете, че изобщо не е трудно.

Когато използвате мастика за първи път, вероятно сте закупили партида от 500 грама в херметически затворена опаковка. В индустриален мащаб сладкарите купуват този продукт в кофи от 6 кг.

В този случай, само количеството, което ще използвате, трябва да се загрее и омеси. Останалото количество трябва да се затвори херметически (това ще предотврати изсъхването и втвърдяването му).

Последователност от действия:

1. Поставете необходимото количество мастика в запечатана торбичка.
2. Поставете в топла (не гореща!) вода за 30 минути или загрейте на кратки интервали в микровълновата фурна.
3. Извадете от водата (микровълнова фурна) и омесете, първоначално без да изваждате от торбичката.
4. Когато мастиката стане достатъчно мека, извадете я от торбичката и просто я месете с ръце, поръсени с нишесте, докато достигне консистенция, с която е удобно да се работи.

Какво да направите, ако мастиката се разпадне

Не изхвърляйте този продукт, тъй като той все още може да се съживи с помощта на обикновена микровълнова фурна. Просто ще трябва да се затопли малко по-дълго, отколкото когато работите с прясно тесто, а също така ще трябва да омесите добре захарното тесто на ръка, като глина, за да отстраните всички малки бучки. Ако е необходимо, можете допълнително да го затоплите на кратки интервали, докато постигнете правилната консистенция.

Как да омекотите изсъхнала мастика

Най-трудният вариант е да се съживи мастика, която е напълно втвърдена (като камък). Веднага си струва да се отбележи, че опитните готвачи смятат, че ако мастиката е изсъхнала много, дори и да я възстановите (разтопите и омесите), в сместа все още ще има твърд материал (вероятно е невъзможно напълно да се отстранят твърдите частици).

Какво трябва да направите, ако мастиката се е втвърдила напълно? Много е просто – следвайте изпитания метод, описан в подробния алгоритъм за омекотяване на готова мастика (загряване и месене). За да омекнете напълно мастиката, след като се е втвърдила значително, може да се наложи да я загреете и омесите няколко пъти. Този процес може да отнеме много време, но постепенно дори най-твърдата маса ще стане гъвкава и еластична. По-трудно е да се омесят малки, твърди парченца, които образуват вид изсушена трохичка и понякога е трудно да се омесят дори след нагряване.

Важни моменти при работа със захарна маса

Опитните сладкари също препоръчват:

1. При съхранение смажете повърхността на буцата с растително масло (това ще поддържа еластичността).
2. Когато работите, използвайте само много фино смлян прах (захарта за кафемелачка не е подходяща), в противен случай масата ще се счупи.
3. Разточете мастиката, като използвате нишесте, а не пудра захар (това е особено полезно, ако сместа залепва за ръцете ви, тъй като нишестето ще премахне излишната влага).
4. Дебелината на покритието не трябва да е по-тънка от 2 мм, в противен случай мастиката ще се разкъса и всички неравности по повърхността на тортата ще се виждат през нея.
5. За да придаде блясък на мастиката, тя може да се навие между два слоя полиетилен или ацетатно фолио, покрити с растително масло без мирис.
6. Не можете да слагате мастиката върху мокър крем, тъй като захарното тесто ще се разтопи бързо, когато е изложено на влага (не забравяйте да направите слой от много охладен маслен крем, шоколадова глазура или марципан под мастиката).
7. Ако планирате да смесвате мастика за скулптуриране на фигурки, не забравяйте да добавите специален сгъстител (SMS) към закупената от магазина мастика.
8. За да свържете отделни елементи от мастика, просто намокрете зоната на свързване с вода.
9. За да се придаде красив блясък на торта, покрита с фондан, покритието може да се поръси с разтвор от мед и водка в съотношение 1:1 след покриване.
10. Не е необходимо да оцветявате целия фондан, тъй като фигурките от захарно тесто или дори самото покритие могат да бъдат оцветени с хранителни пигменти.

За повече полезна информация относно работата с мастика, гледайте това видео: