Какъв е правилният начин за сушене на глазурата: на стайна температура или във фурната?

Протеиновата глазура е най-добрият материал за декориране на меденки. Лесно се боядисва, гладка е, лъскава и перфектно държи формата си. Много домашни готвачи и начинаещи сладкари обаче не знаят как правилно да изсушат глазурата върху бисквитки или меденки. В резултат на това бисквитките стават лепкави, а дизайнът се разтича или напуква.

В тази статия ще обясня как да направя суха глазура у дома и ще се спра на често срещаните грешки, които пречат на стягането ѝ. Следвайте тази информация и вашите джинджифилови бисквитки винаги ще изглеждат безупречно.

Колко време отнема изсъхването на глазурата от джинджифил?

Времето за съхнене на глазурата за джинджифилови сладки може да варира от 10 минути до 2-3 часа. Винаги зависи от редица различни фактори. Най-важните са следните:

• ПоследователностКолкото по-гъста е глазурата, толкова по-бързо съхне. Има три основни консистенции на глазурата: за пълнеж, за облицоване и за залепване на части. Първата от тях съхне по-бавно от останалите.
• ТемператураКолкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще изсъхне глазурата върху бисквитки или меденки. Ето защо сладкарите често сушат покрити с глазура печени изделия във фурната.
• ВлажностКолкото по-висока е влажността в стаята, толкова повече време ще отнеме на глазурата върху меденките да стегне.
• РазмерКолкото по-голяма и по-обемна е картината или шарката върху меденките, толкова по-дълго ще е необходимо на глазурата да стегне.

Винаги имайте предвид тези фактори, когато избирате място или помещение за сушене на меденките си. В крайна сметка, ако пропуснете дори един от тях, може да не изчислите правилно времето, необходимо за стегнаване на глазурата и готовност на бисквитките за употреба. Нека разгледаме основните методи за сушене на глазура.

Сушене на глазурата при стайна температура

Най-често меденките, покрити с глазура от меренг, се сушат на стайна температура. Това може да отнеме от 20 минути до няколко часа. Някои сладкари оставят готовите меденки за една нощ. През това време глазурата се втвърдява напълно и става гъста.

Обикновено контурните джинджифилови бисквитки изсъхват в рамките на 20-30 минути на стайна температура. Това е така, защото са украсени с доста дебела глазура, която бързо се втвърдява.

Ако меденките или бисквитките са изцяло покрити с глазура, може да им отнеме от 1 до 3 часа, за да изсъхнат.

Но ако меденките имат триизмерен дизайн или дебел слой глазура, по-добре е да ги оставите да изсъхнат за една нощ.

Как бързо да изсушим глазурата във фурната?

Ако нямате време или желание да чакате глазурата върху джинджифиловите ви бисквитки да стегне на стайна температура, можете да ги изсушите във фурната. Този метод е по-бърз от предишния. Някои сладкари също така отбелязват, че този метод на сушене придава на глазурата красив, отличителен блясък.

Загрейте фурната до 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт). Най-добре е да използвате режим на конвекция. Поставете украсените джинджифилови бисквитки върху тава за печене или решетка и печете във фурната, докато глазурата стегне напълно. По време Тази процедура ще отнеме от 10 до 30 минути.

Джинджифиловите бисквитки със суха глазура трябва да се изваждат от фурната много внимателно. След затопляне те ще омекнат за известно време и може да се счупят.

Видео - Най-често срещаните грешки при сушене на глазура

Украсили ли сте джинджифиловите си бисквитки с глазура, но тя не съхне, не се напуква и не пожълтява? Това означава, че сте допуснали една от често срещаните грешки при приготвянето или използването на глазура от меренг. За да разберете причините и да предотвратите подобни проблеми в бъдеще, предлагам да гледате това видео.

В това видео, опитен съвременен сладкар обяснява 5-те най-често срещани грешки, допускани при работа с глазура. Благодарение на това видео, дори начинаещ сладкар може лесно да приготви перфектната глазура от меренг и безупречно да украси с нея меденки или джинджифилови бисквитки.

Защо глазурата върху джинджифиловите бисквитки не се втвърдява?

Това е въпрос, който много домакини и сладкари си задават, когато тепърва започват да работят с глазура. Изглежда, че са спазили рецептата перфектно, нанесли са глазурата правилно и са я оставили да изсъхне... но тя все още не се стегва, остава лепкава или се разтича. Какъв може да е проблемът? Нека разгледаме най-често срещаните грешки, които могат да доведат до този проблем.

Неправилна консистенция

Глазурата за декориране на джинджифилови сладки не трябва да е нито твърде гъста, нито твърде течна. Винаги използвайте доказана рецепта за глазура и стриктно спазвайте всички посочени пропорции. Твърде течната глазура ще запази формата си лошо, няма да стегне и понякога дори ще се стича. Ако това се случи, винаги можете да регулирате консистенцията, като добавите пудра захар и няколко капки лимонов сок.

Много боя

Глазурата може лесно да се оцвети във всякакъв нюанс. Не забравяйте обаче, че течните или гел оцветители за храна променят консистенцията на глазурата. Тя става по-рядка и съхне по-бавно. Ако прекалите с оцветителите за храна, глазурата може да не стегне и да остане лепкава.

Белтъците са прекалено или недостатъчно разбити.

Белтъците за глазурата трябва да се разбият леко, докато се образуват мехурчета. Това се прави най-добре с тел или миксер (на ниска скорост). Ако прекалите с разбиването на белтъците или изобщо не ги разбиете, консистенцията и структурата на глазурата ще бъдат неправилни. Тя няма да се залепи добре за меденките и може изобщо да не стегне.

Висока влажност

В помещение с висока влажност глазурата ще съхне твърде бавно или изобщо няма да стегне. По същата причина джинджифиловите бисквитки не трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като глазурата просто ще се навлажни.

Слоят глазура е твърде дебел

Ако трябва да нанесете дебел слой глазура или триизмерен дизайн върху меденките, най-добре е да го правите постепенно, като оставяте всеки слой да изсъхне. По този начин лакомствата ще изсъхнат по-бързо и ще се получат много спретнати и красиви.

Работата с глазура изисква внимание към детайлите, прецизност и търпение. Отделете време, подхождайте внимателно към всяка стъпка и винаги работете с позитивно настроение и със сигурност ще успеете.