Вече разгледахме как да си направите красива украса за торта на базата на фондан или уникална декорация от тънко захарно тесто. Днес ще обсъдим как правилно да сушите фондан и различни декоративни елементи, направени от този материал, у дома.

Основни фактори

Прясна мастика (готова за употреба след нагряване и месене) е подобна по консистенция на пластилина, но материалът постепенно изсъхва при излагане на въздух. Първоначално повърхността, изложена на въздух, става доста твърда, а след това цялата маса се втвърдява. При физическо въздействие изсъхналата мастика се чупи и рони.
Фондан за торта

Колко бързо ще се втвърдят декорациите за торта или захарната паста зависи от редица фактори:

  • рецепта за мастика (масата се втвърдява най-бързо върху желатин, както и върху мастика, която се разточва с добавяне на нишесте);
  • дебелина на слоя (тънкослойните елементи се втвърдяват за няколко часа, докато триизмерната фигурка може да отнеме повече от ден, за да изсъхне);
  • стайна температура (колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще се изпари влагата от захарното тесто);
  • влажност на въздуха на закрито.

Въпреки че експериментирането с рецептата не винаги е възможно, другите два фактора могат да бъдат повлияни по време на процеса, като по този начин се ускори естественото отстраняване на влагата от мастиката.

Как да изсушим фондан върху торта

Ако се чудите колко бързо изсъхва захарната паста на стайна температура, стремете се към около 1-2 часа. През това време повечето закупени от магазина захарни пасти ще се втвърдят достатъчно, за да продължите да декорирате десерта.

Избягвайте нагряването на тортата със сешоар, тъй като излагането на високи температури може да омекоти крема и значително да намали срока на годност на готовата торта.

Най-добре е да покриете тортата с пластмасов купол и да я поставите в хладилника, докато слоят мастика изсъхне до необходимата консистенция.

Декориране на торта с мастика

Съвети от сладкаря:

  • не разточвайте мастиката с дебелина по-малка от 2 мм, в противен случай тя може да се разкъса или напука по време на процеса на сушене;
  • масите с голямо количество багрила могат да изсъхнат по-дълго от неоцветените;
  • Поставете покритието върху идеално равна торта, в противен случай мастиката може да се деформира по време на процеса на сушене;
  • Ако рецептата за тортата изисква течен крем (крем, заквасена сметана, маслен крем), допълнително изравнете повърхностите под мастиката с маслен крем, тогава пудрата захар в панировката няма да се разтопи и тортата ще запази перфектния си вид за по-дълго време;
  • Когато работите със захарно тесто, поръсете постелката с нишесте; то ефективно абсорбира влагата, което естествено ускорява процеса на сушене (пудрата захар, от друга страна, може да се разтопи при висока влажност и да образува грозни капчици).
Как да изсушим фондан торта

Не забравяйте, че не можете да полагате мастика върху:

  • всякакви течни кремове с високо съдържание на влага;
  • кексове, напоени с нещо;
  • мек мус слой;
  • всякакви пълнежи от плодове и горски плодове.

Как да изсушим декор от мастика

Ако искате да знаете колко време отнема съхненето на 3D фигурки от фондан, винаги се стремете към поне 12 часа (цветята и други елементи, направени от тънки листове, съхнат бързо, само за няколко часа). Опитните сладкари винаги приготвят декорациите за торти два дни преди планираната поръчка.
Как да сушим фигурки от фондан

Но какво ще стане, ако трябва да направите торта (или комплект подаръчни мъфини), украсена с топери, цветя от фондан или фигурки, възможно най-бързо и нямате време да чакате материалът да се втвърди по естествен път?

Метод 1 – затопляне във фурната

Поставете готовите елементи върху хартия за печене или силиконова подложка и ги поставете във фурната. Ако е необходимо да ги изсушите възможно най-бързо, загрейте фурната до 70-80°C (не повече!). Ако не бързате, ще е достатъчно просто да използвате подсветката и режима на конвекция.
Как да изсушим мастика във фурната
Важно! Не можете да сушите мастиката в микровълновата! Микровълновите печки помагат на мастиката да се разшири, ставайки по-еластична и мека.

Метод 2 – използвайте сешоар или вентилатор

Самото движение на въздуха ускорява процеса на отстраняване на влагата от мастиката, така че през лятото можете да постигнете желания резултат, като просто насочите вентилатор към готовите декоративни елементи, а през зимата можете да ги изсушите със сешоар на минимална температура или в режим на студен въздух.
Как да изсушим мастика

Метод 3 – сушене под настолна лампа

Когато онлайн ви попитат как бързо да изсушите фигурка от мастика, често можете да намерите препоръки за поставяне на декорацията под настолна лампа.

Важно е да се уточни, че препоръките се отнасят за класическа лампа с нажежаема жичка, която се нагрява доста, когато е запалена, и ефективно затопля околното пространство. Ако вече имате съвременни газоразрядни или LED лампи в дома си, те няма да осигурят допълнителен ефект на изсушаване на мастиката.

Недостатъци на горещото сушене

Всъщност, препоръките за възможно най-бързо сушене на фондан у дома включват внимателно нагряване. Важно е обаче да се разбере, че този процес на сушене ще бъде неравномерен (на някои места фонданът ще остане мек, докато на други ще изсъхне много бързо), което често води до напукване. Това може да се случи както при тънки елементи, така и при големи фигури.

Декор за сушене на комплекс

Ако искате да ускорите изсъхването на голям декор от мастика, следвайте тези стъпки:

  • оформете всички елементи на бъдещата структура;
  • изсушете, използвайки избрания метод;
  • Ако някой от елементите се напука, коригирайте ситуацията, като намажете пукнатината с растително масло и я изгладите с кулинарна ютия;
  • Сглобете конструкцията от готови, добре изсушени елементи, като ги залепите заедно с яйчен белтък.
Изработване на сложни декорации от мастика

Как да изсушим мастика с вафлен модел

Обсъдихме стъпка по стъпка работата с изображения, отпечатани върху вафлена хартия, в статията „Как да залепите вафлен модел върху мастика".

Когато сушите торта с голямо изображение, нанесено върху фондановата глазура, няма специални препоръки за сушене. Когато работите с по-малки изображения (например, когато декорирате топери), основното е да предотвратите извиването на краищата на вафлата нагоре по време на процеса на сушене. Това може да се избегне по няколко начина:

  • създаване на рамка около картината с помощта на мастика или крем;
  • притискане на картината към основата с импровизирана преса;
  • чрез покриване на вала с допълнителен слой фиксиращ гел (това позволява накисването и изсъхването да се случват по-равномерно и краищата да не се извиват).

Прочетете също: