Как да пишем върху шоколадова торта

Продължавайки темата за декорирането на десерти у дома, предлагаме да обсъдим как да създадете надпис или 3D букви върху торта, използвайки класически шоколад.

Надписи в декорацията на десерти

Надписът може да бъде разположен:

• на базата на мастика (най-добрият вариант за начинаещи);
• отгоре, директно върху покритието за тортата (крем или ганаш);
• отстрани, върху мастиката или директно върху тортата.

Напълно възможно е да създадете такава красота със собствените си ръце у дома, като изберете технологията, която отговаря на вашите нужди, и следвате прости препоръки от сладкари.

Ажурни надписи

Експертен съвет:

• фонът на основата и сянката на буквите трябва да контрастират (кафявите букви, както и сините или розовите букви, изглеждат най-добре на торти, украсени с бял крем, а за шоколадово покритие е по-добре да се направи красива сребърна или златна буква);
• ажурните шрифтове трябва да са четливи;
• опитайте се да изберете кратки надписи („Поздравления!“, „Честит рожден ден!“, „Честита годишнина!“), за да не се налага да правите буквите твърде малки;
• напишете или разпечатайте надписа, който искате да повторите, и практикувайте техниката на хартия;
• Използвайте малка торбичка за сладкарски изделия вместо спринцовка, това ще улесни научаването да пишете без размазване и петна;
• повърхността на тортата трябва да бъде добре изравнена с гъст крем (крем от сирене или масло ще свърши работа) или покрита с мастика;
• Нанесете надписа върху тортата без декорация и след това направете финалната декорация;
• По-добре е самата торта да се охлади добре, за да се втвърди шоколадът по-бързо и буквите да останат триизмерни;
• Използвайте тънко разточен фондан за основа, за да не развалите тортата си, ако случайно допуснете грешка, докато създавате надписа.

За повече информация как да създадете шоколадов надпис директно върху торта, покрита с крем, гледайте това видео:

Обемни букви и цифри

Тези форми могат да бъдат закупени в специализирани магазини. На Yandex Market цената на тези комплекти започва от 200 рубли.

Експертен съвет:

• изберете формуляри с големи букви (тези, които са твърде тънки, лесно ще се счупят при отстраняване);
• Препоръчително е новата форма да се намаже с разтопено какаово масло преди употреба (ако се използва повторно, няма нужда да се намазнява, тъй като на повърхността ще остане тънък слой масло, съдържащо се в шоколадовата маса);
• Съхранявайте напълнената форма в хладилник за 30 минути (по-добре е да не я поставяте във фризера, в противен случай шоколадът може да промени структурата си и да се покрие с бяло покритие);
• Използвайте висококачествен шоколад за декорация, така че буквите, цифрите или надписите да изглеждат красиво и да са достатъчно издръжливи.

Гледайте това видео, за да научите как да направите красиви 3D шоколадови букви стъпка по стъпка:

Как да изберем шоколад

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е качеството на шоколада, който ще използвате за създаването на декорацията.

Ако искате да разтопите шоколадов блок, който имате у дома, имайте предвид следните точки:

• всякакви добавки (ядки, стафиди, сусам и др.) ще развалят надписа, ако искате да извадите масата от спринцовка или торбичка, но понякога са приемливи, когато правите триизмерни букви във форма;
• порестият шоколад придава неравна текстура, когато се втвърди;
• десертните плочки губят свойствата си след нагряване, надписът може да стане матов и неравен;
• използвайте само един вид шоколад (не смесвайте различни продукти);
• основата за всякакви цветни надписи е бял шоколад;
• Шоколадът трябва да бъде оцветен с мастноразтворими пигменти, подходящи за храна.

Как да темперираме шоколад

Има различни начини за темпериране на шоколад:

• във водна баня – оптималният вариант за начинаещи сладкари, тъй като позволява най-прецизен контрол на температурата, избягвайки прегряване;
• в микровълновата печка – нагряването се извършва на кратки импулси, като масата се разбърква след всяко нагряване;
• на печката или във фурната – не е най-добрият вариант, тъй като е трудно да се контролира степента на нагряване.

Когато работите с шоколад и шоколадова глазура, е важно да вземете предвид следните параметри:

Вид шоколад	точка на замръзване	t℃ работа	максимална t℃
Черно	27-28℃	30-32℃	45-50℃
Тъмно	27-28℃	30-32℃	44-45℃
Млечна	25-26℃	28-39℃	40-45℃
Бяло	25-26℃	28-39℃	40-45℃

За подробна рецепта за темпериране на шоколад у дома (без термометър), гледайте това видео:

Златни букви

Има два начина да направите луксозни златни шоколадови букви:

1. Нанесете кандурин (златен прах) с мека четка върху готовия, охладен и напълно втвърден надпис от тъмен шоколад.
2. Нанесете тънък слой кандурин върху вътрешната повърхност на формата, преди да излеете буквите и цифрите.
3. Добавете кандурин към сместа с бял шоколад по време на етапа на приготвяне.

Предлагаме да гледате видеоклип със съвети за използване на прахообразен кандурин за декориране на торти:

Вижте също стъпка по стъпка инструкциите как да направите златен шоколадов надпис върху торта у дома: