Цветният печат с ядливи мастила бързо набира популярност, което ви позволява да реализирате всяка идея за дизайн на десерт. Днес ще обсъдим как правилно да нанесете дизайн на вафла върху фондан и други покрития, технологиите, използвани за фиксиране на изображения, и как да избегнете грешки, които могат да развалят външния вид на десерта.

Основи на печата

Когато избирате готови изображения за изработка на топери, декориране на торти, мъфини, мъфини и други десерти, е важно да обърнете внимание на основата, тъй като свойствата на двата най-популярни вида листовки за храна се различават значително.
  • Вафлена хартия Прави се от нишесте и оризово брашно, така че е безвкусно и без мирис. Това са тънки, доста крехки листове (чупят се при огъване). Поради прозрачността на материала, дизайните изглеждат по-малко живи и контрастни. Срокът на годност на дизайните, отпечатани върху вафлена хартия, е шест месеца, но на практика сладкарите препоръчват съхраняването на такива декорации за не повече от три месеца.
  • Захарна хартия Това е тънък лист бяла (или цветна) захарна паста, разточен в индустриална среда, което му придава отличителен сладък вкус и приятен аромат на ванилия. Тези изображения са по-дебели, но основата е по-малко крехка, което позволява леки извивки (например при поставяне на дизайн отстрани на торта). Срокът на годност на изображенията, отпечатани върху захарна хартия, е един месец, но опитът показва, че в домашни условия такива изображения изсъхват в рамките на една седмица.
Разлики в ядливата хартия за печат

При производството на картини за продажба, и двата вида хартия са допълнително подсилени отдолу с прозрачна акрилна подложка, което гарантира, че листът няма да се повреди по време на транспортиране.

Универсален алгоритъм

За да залепите готово изображение върху торта или декорация, следвайте тази обща процедура:

  1. Изрежете дизайна по контура с остри ножици, без да го отстранявате от прозрачната подложка.
  2. Отстранете изображението от подложката.
  3. Ако работите с вафлен модел, не забравяйте да нанесете декоративен гел от долната страна; той ще предпази от влага (няма нужда да покривате рисунките и надписите, нанесени върху захарната хартия).
  4. Внимателно прехвърлете изображението върху подготвената повърхност.
  5. Изправете декора (пробийте всички въздушни мехурчета, ако е необходимо).
  6. Вафлените изображения трябва да бъдат допълнително покрити със слой прозрачен гел; това ще направи изображението по-ярко и ще го предпази от външни влияния.

Характеристики на работата с различни покрития

За да се пренесат правилно декорации, отпечатани с ядливи мастила, върху торта или топер, е необходимо да се вземат предвид редица специфични характеристики, които съществуват при работа с различни покрития.

Мастика

Нека започнем с това как да залепим изображение на вафла върху фондан. Това е най-лесният и удобен метод, който можете да използвате за декориране на торта, покрита с фондан, или за направата на различни лепящи се топери.

Как да залепите дизайни върху мастика
За топери, най-подходящи са дизайни върху тънка хартия, тъй като дебелата основа от вафла може да се отлепи от краищата на фондана при съхнене.

Съвети от сладкаря:

  • направете топери предварително (в идеалния случай 2 дни преди украсяването на тортата);
  • По-добре е да нанасяте изображения върху прясна мека мастика;
  • За залепване на мастика и хранителна хартия е най-добре да използвате декор гел;
  • Най-добре е продуктите да се изсушат, като се поставят под преса под формата на малка книга (времето за сушене зависи от дебелината на слоя мастика и може да варира от няколко часа до 1,5 дни);
  • Монохромните топери не е необходимо да се покриват с гел, но имайте предвид, че в този случай краищата ще се извият леко и е необходимо да оформите топерите с нещо, за да създадете гладка повърхност;
  • Все още е по-добре допълнително да покриете цветните снимки със защитен прозрачен гел слой.
Можете да замените декоративния гел с инвертен или глюкозен сироп, водка, лек течен мед, глазура или разбит белтък. Опитните майстори на глазура просто намазват повърхността на фондана с вода, но в този случай е изключително важно да нанесете минималното необходимо количество, така че фонданът да създаде лепкав слой, без течността да разтваря тънката вафла.

Сега нека поговорим за това как да използваме изображение на вафла за торта, покрита с фондан.

Как да залепите дизайни върху торта, покрита с фондан

Съвети от сладкаря:

  • Ако изображението покрива цялата повърхност на тортата, използвайте дизайни върху дебели вафли, с тях е по-лесно да се работи;
  • прехвърлете изображението върху изсушената мастика;
  • Можете да го залепите по същия начин, както при топери (декоргел или алтернативни опции);
  • Ако изображението е пълноцветно (например снимка), по-добре е допълнително да го покриете с прозрачен слой гел.

За повече информация как да поставите изображение от вафла върху торта, без да го повредите по време на процеса на прехвърляне, гледайте това видео:

Кремообразно покритие

Всеки ядлив фотопечат е чувствителен към влага, така че течните кремове на базата на мляко, сметана или заквасена сметана не са подходящи като основа за такива изображения. Изображението бързо ще избледнее и ще се изкриви.

Най-добре е да изравните торта за фотопечат с покрития като:

  • крем с масло;
  • протеинов крем;
  • крема сирене с масло;
  • гъсти разновидности на богат шоколадов крем.
Възможно ли е да се лепят картинки върху крема при декориране на торта?

Но какво ще стане, ако рецептата изисква различен вид гарнитура? Как можете да използвате декорация като вафлен мотив върху торта, покрита с бита сметана или заквасена сметана?

В този случай сладкарите препоръчват:

  • Поставете дизайна върху перфектно нивелирания и добре изсушен крем;
  • направете допълнителен тънък слой крем, който е безопасен за вафлена хартия;
  • нанесете изображението върху лист мастика и след това нарисувайте декорацията върху повърхността на тортата;
  • обилно покрийте гърба на дизайна с гел (слоят ще служи като допълнителна изолация от влагата, присъстваща в крема);
  • използвайте снимки върху дебела вафлена основа.
Имайте предвид, че изображението върху всеки крем ще остане ясно за не повече от 6 часа, така че най-добрият вариант е да украсите тортата малко преди сервиране.

Шоколад, ганаш, глазура

Моля, обърнете внимание, че мекият ганаш на кремообразна основа, както и течните разновидности на крема, могат да повредят фотопечата.

Можете лесно да поставите снимка върху дебела оризова хартия върху шоколад или глазура от масло и шоколад (без крем). В този случай дори не е необходимо да покривате гърба на дизайна с гел; просто го залепете върху все още мокрото покритие, като нанесете само последен защитен горен слой гел. Имайте предвид обаче, че без специален слой изображението може да се разтече.

Фотопечат върху шоколадова основа
Струва си да се има предвид, че полупрозрачната текстура на вафлената хартия върху тъмния шоколад може да изкриви цветопредаването, така че върху такава основа може да се постави само тъмно, пълноцветно изображение без бели или много светли области.

Изомалт

Друг материал, широко използван за направата на топери за торти и декорация.

Изомалт с фотопечат

Ако искате да направите тези прозрачни близалки с послания или картинки за деца за празник, следвайте тези инструкции стъпка по стъпка:

  1. Разтопете изомалт, като го загреете в тенджера до 180℃.
  2. Охладете сместа до 120℃, за да избегнете повреда на силиконовата подложка и самата картина.
  3. Поставете изрязаното изображение, отстранено от подложката, с лицевата страна надолу върху силиконовата подложка.
  4. Поставете необходимото количество изомалт върху вафлената хартия.
  5. Фиксирайте пръчката в масата.
  6. Оставете близалката да стегне, преди да я повдигнете от постелката.

Полезни съвети

Препоръчваме да започнете с този популярен вид декорация, използвайки захарна основа, тъй като тя е по-малко чувствителна към повърхността за приложение. Печатането върху захарна основа е по-скъпо, но опитни сладкари казват, че работата с вафлена хартия е значително по-предизвикателна, тъй като тя има редица специфични характеристики, описани по-горе.

Също така си струва да се помни, че изображението върху вафлена хартия може да се повреди, ако:

  • боравете с вафления лист с мокри ръце, докато работите (носете ръкавици, когато правите всичко);
  • използвайте разтопено какаово масло като слой (маслото често излиза на повърхността и когато се втвърди, сместа образува бучки);
  • Готовата торта ще бъде засегната от резки температурни промени по време на съхранение или транспортиране (ще се образува влага, под картината могат да се появят мехурчета);
  • тортата ще се съхранява твърде дълго преди сервиране (може да се загуби яснотата и цветът на изображението);
  • Понякога краищата на снимките могат да се извият по време на процеса на сушене, така че е по-добре веднага да ги покриете с кремообразни шарки или рамка от мастика.

Характеристиките на вафлената хартия са демонстрирани по-подробно в тези видеоклипове:

Прочетете също: