Как да си направим торта с черен крем: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Съдържание

1 Характеристики на покритието
2 Методи за оцветяване
3 Популярни рецепти
4 Идеи за декориране на черна торта

Модата за черни десерти е сравнително нова, но тенденцията се е оказала толкова устойчива, че вече почти 10 години сладкарите усъвършенстват техники за постигане на наситен черен оттенък за покрития за торти и десертни декорации. Днес ще обясним подробно как да си направим красива, вкусна и безопасна черна глазура за торти, а също така ще предложим проста стъпка по стъпка рецепта за оцветяване на глазурата и приготвяне на черна глазура без химически оцветители.

Характеристики на покритието

Черните торти изглеждат невероятно впечатляващи и празнични, но тези, изработени по поръчка, са доста скъпи (предимно поради засиления интерес към тази дизайнерска опция).

Естествено, домакините, които вече имат опит в създаването на оригинални домашни десерти, се чудят как да си направят такава красива черна торта у дома.

Готвачите разграничават три начина за декориране на такива десерти в зависимост от използваното покритие:

черен крем за изравняване на тортата (доста дебело, но меко покритие, което не се втвърдява напълно);
ганаш с тъмен шоколад (позволява ви да направите възможно най-тънкия слой, като същевременно запазите плътен черен цвят);
черна мастика (добър като основа за сложен декор, тъй като държи формата си здраво).

Методи за оцветяване

Опитните сладкари знаят колко трудно може да бъде постигането на наситен, равномерен черен цвят. Често „черната глазура за торта“ се получава мръсно сива, лилава, синкава, с калнозелен оттенък или други нежелани нюанси.

Предлагаме да разгледате подробно характеристиките на използването на различни методи за оцветяване и да изберете кой хранителен оцветител да използвате.

Пигменти (хранителни оцветители)

На пръв поглед това е най-простият метод, тъй като хранителните оцветители са създадени за тази цел. На практика обаче всичко се оказва много по-сложно, както се вижда от многобройните отзиви на домакини, които никога не са успели да създадат наистина черно покритие.

Ако искате резултатите от използването на черен пигмент да не ви разочароват, следвайте тези прости правила:

Купувайте само висококачествени, доказани пигменти. Мастноразтворимите бои Sugarflair и Americolor са се доказали като най-добри, докато боите от марки като Creda, TOP-product и Rosdecor не дават желаните резултати дори при добавяне на големи количества боя към крема.
Изберете оцветител въз основа на състава на глазурата. За маслени и шоколадови ганаши, както и за повечето глазури, масленоразтворимите пигменти са идеални.
Следвайте стриктно указанията за употреба. Не превишавайте концентрацията на багрилото.
Когато приготвяте сместа, не забравяйте да оставите багрилото да се активира. Това обикновено отнема около 30 минути.
Ако не сте сигурни в свойствата на багрилото, използвайте шоколадов крем (или още по-добре, ганаш от тъмен шоколад) вместо светъл шоколад, тъй като това ще доведе до по-интензивен цвят.
За да нанесете покритието във възможно най-тънкия слой, използвайте аерограф с диаметър на дюзата 0,3-0,5 мм.

Някои оцветители могат да причинят неприятен страничен ефект, като например оцветяване на езика и зъбите, когато влязат в контакт със сметаната. Също така, вкусът на оцветителя, когато се комбинира с определени млечни продукти, може да доведе до отличителен вкус, така че не забравяйте да опитате готовия продукт, преди да декорирате десерта.

Бамбукови въглища

Ако сте за 100% натурални съставки, предлагаме ви да опитате да оцветите топера за торта си с бамбуков въглен, смлян до 8 000-10 000 mesh (този вид въглен, който е 165 пъти по-фин от брашното, се използва в сладкарските изделия).

Бамбуковият въглен има широк спектър от приложения. Може да се използва за оцветяване не само на крем или глазура, но и на основи за торти, пандишпани, тесто за мъфини и тесто за кифлички.

Предимства от употребата:

липса на вкус и мирис;
красиво оцветяване и наситен черен цвят;
консумация 2-4 грама на 100 грама крем (в зависимост от състава).

Също така е добре да се знае, че използването на тази естествена черна боя за покриване на домашно приготвена торта може да доведе до оцветяване на езика и зъбите. Въпреки че прахът за боядисване няма да остане върху зъбите толкова дълго, колкото химическата боя, фактът, че това се случва, може да е неприятен за някои.

Начинаещите пекари често се чудят дали активният въглен може да замени бамбуковия въглен. Опитните пекари съветват да не го правите по три причини:

използвайки домашна кафемелачка, няма да можете да постигнете необходимата степен на смилане, а неразтвореният въглерод ще хруска по зъбите ви като пясък;
скоростта на абсорбция на активния въглен е няколко пъти по-висока, което ще повлияе на структурата на покритието;
Поради по-едрото смилане, количеството въглен, постъпващо в тялото с такъв крем, ще бъде няколко пъти по-голямо, което ще увеличи вероятността от нежелани стомашно-чревни ефекти.

Важно! Не оцветявайте кремове и десерти с бамбуков въглен, ако някой от семейството ви страда от гастрит или пептични язви.

Алкализирано (тъмно) какао

Друг ефективен начин да направите черна глазура за торта без използване на химически оцветители е да добавите алкализирано (черно) какао.

Тъмният вариант на какао се различава от класическото какао, широко използвано в готвенето, както визуално, така и по отношение на вкуса и аромата си (продуктът е с по-слабо изразен вкус).

Преди да решите да боядисате крема си с черно какао, си струва да знаете следното:

Това покритие гарантирано не оцветява езика;
За да оцветите порция крем, ще ви трябват около 3 супени лъжици какао;
при високи концентрации такова покритие може да има забележимо горчив вкус;
Прахът се получи добре в комбинация с крема сирене, но масленият крем стана твърде порест при добавяне на голямо количество какао.

Популярни рецепти

И така, научихте за трите най-популярни метода за оцветяване на глазура за торти. Сега нека разгледаме по-подробно как да постигнете черна глазура за торти, използвайки всеки метод.

Шоколадов ганаш с прахообразен оцветител

Съставки:

шоколад 60% – 200 г;
масло – 100 г;
сметана 33% – 100 г;
железен оксид Е172 – 2,5 г.

Подготовка:

Разтопете шоколада на водна баня и го разбъркайте до получаване на хомогенна маса.
Добавете маслото, разтопете го и разбъркайте до гладкост.
Добавете 2,5 грама прахообразно багрило към сместа и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Добавете сметаната и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
Работната температура на черния ганаш върху шоколад е 28℃.
Остава само да нанесете покритието върху тортата.

Крема сирене с бамбукови въглища

Съставки:

масло – 100 г;
извара алмет – 300 г;
пудра захар – 80 г;
бамбукови въглища – 4 ч.л.

Подготовка:

Разбийте омекналото масло с миксер за около 7 минути.
Добавете пудра захар и разбъркайте с миксер до гладкост.
Добавете крема сиренето към сместа и разбийте, докато се получи гладко крема сирене.
Отделете 100 грама от сметаната (останалата може да се използва за глазиране на тортата и грубо изравняване) и добавете 3 пълни чаени лъжички бамбукови въглища. Разбъркайте добре и оставете да престои на стайна температура за 20-30 минути, за да се постигне по-интензивен цвят.
Нека украсим тортата.

Крема сирене с тъмно какао

Черно покритие - глазура от крема сирене с черно какао

Съставки:

крема сирене – 3 супени лъжици;
алкализирано (черно) какао – 1,5 с.л.

Подготовка:

Използваме най-разпространеното крема сирене (подробно рецепта за крема сирене със сметана (налично на нашия уебсайт). За да приготвите черната панировка, ще ви трябват 3-4 супени лъжици.
Добавяйте какаото към крема по 1 чаена лъжичка и разбърквайте.
Ако прахът не се разтваря добре в крема, първо можете да го разредите в една чаена лъжичка вода.
Ето какъв ще бъде цветът след добавяне на 1 ч.л.
Ето как изглеждаше кремът след добавяне на 1,5 супени лъжици прах.
Остава само да оставите сместа да достигне максималното си насищане (15-20 минути) и да украсите тортата.

Черен велур

Съставки:

шоколад – 50 г;
какаово масло – 50 г;
боя.

Подготовка:

Разтопете шоколада и какаовото масло отделно.
Смесете разтопените съставки, добавете черен мастноразтворим хранителен оцветител (според инструкциите на производителя) и пасирайте сместа.
Работната температура на кадифето е 34-38°C. Нанесете покритието с помощта на специален пистолет за пръскане с дюза 0,3-0,5 мм върху гладка и добре охладена повърхност на тортата (най-добре е тортата да се замрази преди пръскане на кадифето).
Кадифето трябва да се нанесе на възможно най-тънкия слой, така че първо трябва да изравните тортата с крем, който също ще бъде боядисан в черно.

Идеи за декориране на черна торта

Сега знаете как да направите перфектната черна глазура за торта по три различни начина. Остава само да измислите зашеметяващ начин да украсите десерта си.

Златни и сребърни дизайнерски елементи или надписи с ядлив брокат, както на тези снимки, изглеждат много богато на черен фон.