Как да покрием торта с кадифе

Обичате ли модерни кадифени торти, които изглеждат невероятно елегантно и празнично? Ще ви кажем как да покриете торта с кадифе у дома, както и какво ви е необходимо, за да приготвите това необичайно покритие и да създадете дизайн на торта, който е също толкова добър, колкото този на вашите снимки в Instagram.

Характеристики на велуреното покритие

Торта, покрита с кадифе, има кадифена матова текстура, което придава на десерта наистина уникален вид. Това покритие може да бъде направено във всякаква цветова схема:

• бяло - за сватба или друго тържество;
• червено - като подарък за любимата ви жена;
• розово, прасковено - за момиче;
• синьо – за момче;
• синьо, сиво или черно - за мъж или мъж.

Кадифеното покритие може да се опише като ултратънко, което е неоспоримо предимство, тъй като създава много атрактивен дизайн, без да влияе на вкуса на самия десерт. Тънкостта на завършващия слой обаче има и недостатък: неговата крехкост. Например, при нежни мус торти кадифето може лесно да се напука и скриването на този дефект с декор не винаги е възможно.

Качеството на велура се влияе от много фактори:

• продукти, от които се приготвя масата;
• метод на приложение (характеристики на вашия инструмент);
• основна и околна температура.

Работата с кадифе (приготвянето на сместа и нанасянето ѝ върху самата торта) има своите уникални предизвикателства. По-долу ще обясним как да покриете торта с кадифе у дома, с помощта на пистолет за пръскане или без специално устройство.

Класически велур от пистолет за пръскане

Избор на оборудване

Как да изберем кулинарен аерограф (пистолет за пръскане) и как да го използваме, гледайте това видео:

Рецепта за шоколадово кадифе

Ако искате красива кафява или черна глазура, можете да използвате тъмен шоколад като основа. Ако вашата кадифена торта се нуждае от бял, червен или син оттенък, кадифеният пълнеж трябва да се направи с бял шоколад и мастноразтворим хранителен оцветител.

Подготовка:

1. Вземете равни части шоколад и какаово масло и ги поставете в отделни сладкарски пошове.
2. Разтопете шоколада, като поставите пакетчетата в гореща вода или ги затоплите на кратки интервали в микровълновата (обърнете внимание, че шоколадът не трябва да се нагрява над 50℃).
3. Смесете разтопения шоколад и какаовото масло. Добавете малко хранителен оцветител с желания цвят и пасирайте с пасатор.
4. Изсипете сместа в контейнера на пистолета за пръскане.
5. Поставете предварително охладената торта върху въртяща се чиния (препоръчително е да си направите импровизирана кабина за боядисване от кутия).
6. Нанесете покритието.

Експертен съвет

За да сте сигурни, че вашата кадифена торта е перфектна, препоръчваме ви да се вслушате в съветите на опитни сладкари, които знаят точно как да покрият торта с кадифе и да избегнат грешки:

1. Правилно е какаовото масло и шоколадът да се разтопяват отделно, в различни съдове.
2. За да избегнете прегряване на шоколада и какаовото масло по време на процеса на топене, използвайте метода на „водна баня“, като контролирате температурата на водата (не повече от 50℃).
3. Смесете разтопените съставки и не забравяйте да пасирате сместа с пасатор за максимална хомогенност.
4. Работната температура на велурената маса е приблизително 34-38℃.
5. Преди нанасяне на покритието, тортата трябва да бъде перфектно изравнена с крем и добре охладена.
6. Основата за тортата трябва да е неогъваема, в противен случай в покритието ще се появят пукнатини.
7. Нанесете покритието на разстоянието, препоръчано в инструкциите на пистолета за боядисване (приблизително 20 см). Твърде близо позициониране на инструмента може да доведе до неприятни капки.
8. Перфектният велур се получава чрез нанасяне на 2 или 3 слоя (всеки слой трябва да се остави да се втвърди в хладилник).
9. Ако покритието е цветно, препоръчително е да добавите същото багрило към изравняващия крем, така че бялата основа да не се вижда.
10. По-добре е да украсите кадифените торти с горски плодове непосредствено преди сервиране.

Как да направите велурено покритие без пистолет за пръскане

Единственият недостатък на класическия метод е цената на пистолета за пръскане, така че много домакини използват различни алтернативни методи, когато приготвят кадифени торти.

Вариант №1 – велур от спрей

Да, вече можете да закупите готово велурено покритие за декориране на домашни торти в специализирани магазини. Цената за кутия може да варира от 1000 до 3200 рубли.

Тази опция е подходяща за тези, които искат да опитат да направят кадифена торта за първи път и все още не са готови да харчат пари за закупуване на професионален пистолет за пръскане.

Резултатът от нанасяне на червено спрей покритие върху бял изравняващ крем е показан на снимката:

Въпреки привидната простота на изпълнение, не винаги е възможно покритието да се нанесе равномерно и красиво от спрей у дома.

Недостатъци:

• Ако искате да направите двуцветна торта, боядисвайки я наполовина с различни нюанси, ще трябва да купите две кутии, което значително ще увеличи цената.
• Ако не планирате скоро да печете втора торта, останалата смес в консервата просто ще се изхаби.

Вариант №2 – четка и гъба

Уникалната характеристика на кадифената глазура за торти е нейната текстура. Има техника, която обяснява как да се създаде кадифена глазура за торти, подобна на класическата кадифена, с помощта на четка и гъба. Резултатът ще бъде подобен, но е по-подходящ за декориране на малки торти и десерти, отколкото за голяма торта за рожден ден.

Алгоритъм за приложение стъпка по стъпка:

1. Пригответе масата за създаване на велурено покритие по класическата рецепта.
2. Поставете тортата във фризера за 20-30 минути (извадете я непосредствено преди нанасяне на покритието).
3. Първо, покрийте тортата с тънък слой глазура, като я нанесете бързо с четка.
4. Ако е необходимо, поставете тортата във фризера за още 10 минути.
5. Нанесете втория (завършващ) слой глазура с гъба, постигайки текстурата, характерна за велура.

Вариант №3 – сух велур (шоколадови парченца)

Да, текстурата на тази торта ще се различава от класическата кадифена торта, покрита с малки капки глазура, но резултатът също е доста интересен и необичаен.

Рецепта:

1. Замразете шоколада или цветната шоколадова маса.
2. Настържете замразения продукт на ситно ренде, за да направите стърготините възможно най-малки.
3. Няма нужда да охлаждате тортата преди нанасяне! Вместо това, глазурата трябва да е мека и лепкава, за да може сухият кадифе да залепне добре.
4. Нанесете покритието старателно (излишните стърготини просто ще паднат).

Ако имате опит в приготвянето на кадифени торти, моля, споделете полезните си съвети за амбициозни сладкари в коментарите по-долу.