Как да пресеете брашно - 6 начина за пресяване на брашно без сито
Съдържание
- 1 Защо е необходимо да пресявате?
- 2 Всички плюсове и минуси
- 3 Как се извършва пресяването?
- 4 Къде да се сее?
- 5 6 начина да пресеете брашно, ако нямате сито
- 6 Как да си направим сито със собствените си ръце?
- 7 Достоен заместител на сито
- 8 Как да съхраняваме пресято брашно
- 9 Необходимо ли е пресяването във всички случаи?
В рецептите често се споменава фразата „пресято брашно“. В бързината и суматохата на готвенето много домакини забравят за тази стъпка или просто не ѝ обръщат внимание.
Защо е необходимо да пресявате?
- Въпреки съвременните технологии за обработка, производствените „гафове“ все още са често срещани. Дори в най-висококачествените продукти е лесно да се открият чужди частици, особено когато ги купуваме на едро, за да спестим пари. Добре е, ако в пая ни попадне естествена нишка от опаковъчна торбичка, малко зърнена закуска от близка кутия или лист хартия. Но незабелязано парче от найлонов плик може непоправимо да съсипе печените изделия.
- Понякога в брашното се намират малки камъчета и счупено стъкло – това е опасност за нас и нашите домакински помощници: кухненски робот, който често се използва за месене на тесто, или машина за хляб.
Купувайки опаковани стоки, ние се предпазваме от случайно разхищение, но рискуваме да купим застояли стоки, които вече са се превърнали в дом за хранителни молци или житни хоботници. Тези вредители ще бъдат открити и по време на пресяването, което ще ни спести както време, така и пари.
За да избегнете загуби от замърсено брашно, избягвайте да го купувате по време на разпродажби: производителите често намаляват цените на нискокачествени продукти. Продуктите на едро на пазара трябва да се купуват само от доверени продавачи. Освен това не е препоръчително да се складират големи количества за бъдеща употреба, тъй като рискът от нападение от вредители се увеличава с времето.
При дълго съхранение кексовете се обелват с брашно, което влошава хлебните им качества, а при влажност 14–15% и по-висока се образуват бучки.
Чрез пресяване на този продукт възстановяваме първоначалните му свойства. Лекото му подсушаване, особено ако се повтори няколко пъти, го прави по-рохкав и по-равномерен. В резултат на това брашното се смесва по-добре с останалите съставки, тестото става по-хомогенно и то по-бързо „приема правилната си форма“.
Печеното брашно има по-малък обем от рохкавото брашно. Ако не го пресеете, можете да сбъркате пропорциите, когато рецептата изисква измерване на съставките в чаши (или стъклени чаши), а не в грамове. При мултикукър или машина за хляб отклоненията от посочения обем са особено забележими. Може да получим съвсем различен резултат от очаквания. И да се върнем към необходимостта от „дишане“. По време на процеса на пресяване брашното се обогатява с кислород, което прави тестото на базата на мая, пандишпановото и бутер тестото по-пухкави. При масленото тесто ефектът ще бъде по-малко забележим, но това не означава, че го няма.
Всички плюсове и минуси
Тази стъпка в приготвянето на хляб е най-спорната в кулинарните дебати. И така, необходимо ли е брашното да се прецежда през цедка, преди да се добави към тестото? Нека се опитаме да открием истината заедно.
Как се извършва пресяването?
Има няколко начина за изпълнение на тази задача. Най-стандартният и добре познат метод е използването на сито или решетка. Това устройство представлява мрежа от тънка метална тел или въдица, опъната по едната страна на широк обръч. Обръчът обикновено е направен от дърво, метал или пластмаса.
За да пресеете брашното, го изсипете в мрежесто сито. Поставете дълбока купа отдолу, за да съберете пречистеното брашно. Разклатете внимателно ситото.
Къде да се сее?
Тук говорим за купи и тенджери, но брашното може да се пресее директно върху работната повърхност. Разбира се, всичко зависи от предназначението му. Ако правите тесто, ще трябва да пресеете брашното отделно. Когато използвате брашно за разточване на тесто, можете да го пресеете директно върху дъската или масата.
Лесно е да се направи. Преди пресяване измийте и подсушете масата или дъската. След това пресейте брашното през сито върху нея.
6 начина да пресеете брашно, ако нямате сито
Има много начини за пресяване без сито. Някои изискват кухненски уреди, други изискват по-основно оборудване, а трети не изискват нищо. Един метод със сигурност е подходящ за специфични условия.
Вилка, напред!
Нямате цедка или бъркалка? Няма проблем, вилица ще свърши работа. Звучи дори по-смешно от използването на бъркалка, но е истина.
Направи ли го? Проработи ли? Отлично! Сега разбъркайте отново брашното; трябва да е леко и гладко.
Ако бучките изобщо не желаят да се превърнат в обикновено брашно, просто разбъркайте с вилицата по-бързо.
О, да! Когато пресявате, не забравяйте, че големи количества брашно ще отнемат доста време.
Гевгир и тензух
Както вече беше отбелязано, можете да постигнете желаната консистенция на брашното, като използвате различни инструменти. Всеки предмет с много малки дупки е подходящ за пресяване. Гевгирът е добър избор. Цедка с фин отвор също работи добре. Когато обсъждате как да пресеете брашно без сито, използвайки какъвто и да е перфориран предмет, не забравяйте за тензуха. Можете да го опънете върху всякаква повърхност и да използвате вилица, за да разбъркате и притиснете брашното през него, като го натикате в дупките. Кухненски прибори, подходящи за опъване на тензух, са лесно достъпни.
Разбиване и вилица
Можете да пресеете брашно у дома без сито, като използвате бъркалка и вилица. Ето как:
- Опитайте се да разбърквате много бързо, така че продуктът да се насити по-добре с кислород и бучките да се разпаднат по-бързо.
- Препоръчително е брашното да се разбърква в една посока.
Блендер
Изсипете брашното в чашата на блендера, след което изберете приставката с ножове, внимателно я поставете и я включете за 5-10 секунди, в зависимост от това колко меко искате да бъде брашното след пресяване.
Малко сито
Ако нямате голямо сито за пресяване, вероятно ще имате много малко сито за други цели. Струва си да се отбележи, че големи количества брашно се пресяват най-добре с други методи, тъй като малкото сито значително забавя процеса.
Но ако няма друг вариант и ви е необходимо пресято брашно, можете да използвате ръчно сито с фина мрежа. Важно е първо да подготвите работната повърхност, като я покриете с фолио или хартия.
Тъй като устройството е малко, има голяма вероятност голяма част от продукта да се разлее. Можете да прехвърлите пресятото брашно от хартията в съд.
Можете да ускорите процеса на пресяване, като внимателно разбъркате брашното с кафена лъжица. Като алтернатива, можете да направите малки дупки с нож.
Най-лесният метод, който не изисква допълнително оборудване, е да почукате опаковката с ръце. Вземете дълбок съд, като например леген или тенджера. Отворете опаковката от единия край и почукайте краищата с длан, за да освободите постепенно продукта в купата. Изсипете достатъчно количество продукт в купата, за да омесите тестото. Оставете останалото в опаковката, залепете горната част с тиксо и я приберете.
В купата, където сте изсипали брашното, го разрохкайте със супени лъжици. Използвайте нежни движения нагоре-надолу с лъжиците, като позволите на брашното да „падне“ отгоре в купата. Продължете това движение за 2-3 минути. Пресятото брашно ще се обогати с кислород и ще стане по-леко.
Как да си направим сито със собствените си ръце?
Най-леснодостъпните материали за направата на домашно приготвена цедка или цедка са пластмасови кофи, като тези, в които продават майонеза, тензух или мрежа против комари. Контейнерите за майонеза имат чудесна форма, която позволява празните контейнери да се влагат един в друг. Ще използваме тази форма в нашата изработка.
За да направите сито със собствените си ръце за пресяване на брашно или нещо друго, ви трябват две пластмасови кофи.
Отрязахме само долната част на едната.
Вторият има както долен, така и горен ръб.
Средната част оставяме за ситото, направено на ръка.
Снимката по-долу показва неизползвани изрезки от пластмасови кофи.
И обща, обяснителна снимка на това, което трябва да се направи със собствените ви ръце.
Размерът на използваната мрежа трябва да варира в зависимост от веществата, които се пресяват. Например, за пресяване на брашно е необходима много фина мрежа.
Сглобяваме ситото със собствените си ръце от подготвените заготовки, както е показано на снимките.
А ето го и ситото, направено на ръка. Мрежата е плътно опъната и захваната между заготовките.
Оставих капака нарочно, така се пресява брашното по-лесно.
Веднага щом си направих собствено сито, веднага го изпробвах, като пресях брашно за рецепта за необичайни палачинки. Домашното сито се оказа много удобно; то е дълбоко и сгъваемо.
Достоен заместител на сито
Сито или цево е древен кухненски прибор, използван за пресяване на брашно. Много домакини все още го използват, въпреки че е трудоемък и цапав метод. Има ли алтернатива?
Специални кръгове
Те са много по-удобни, защото целият процес е механизиран.
Устройството е цилиндричен съд от неръждаема стомана с дъно с фина мрежа. Чашата е снабдена с пружинна дръжка; при натискане лопатките вътре се завъртат, принуждавайки брашното да премине през ситото.
Понякога вместо едно сито се използват две, като горното се върти спрямо долното.
Предимствата на устройството са очевидни:
- По-висока ефективност от конвенционалното ръчно сито.
- Брашното се изсипва насочено в контейнер, например тава за хляб, без да се разпръсква по стените.
- Пресяването изисква минимални усилия.
- Удобно е да се отмери количеството продукт – има специални маркировки точно върху чашата.
- Можете да закупите устройства с различен капацитет, в зависимост от това какъв вид тесто приготвяте най-често (за тесто с мая ще ви е необходим контейнер от 650 г, за пандишпаново тесто 250 г ще са достатъчни).
- Може да се мие в съдомиялна машина.
Важно! Трябва да почистите чашата веднага след употреба, в противен случай брашното около цедката ще се уплътни и ще трябва да приложите много сила, за да го извадите.
Електрическо сито за брашно
Дори ако механичното пресяване не ви харесва или ви е необходимо само голямо количество брашно наведнъж, препоръчваме да закупите електрическа версия на чашата.
Устройството може да има различен дизайн, но винаги се състои от две свързани половини с опънато между тях сито. Когато се включи, устройството започва да вибрира, пресявайки брашното, изсипано отгоре, и падащо на дъното. Оттам то се отцежда през тава в контейнер, поставен отдолу.
Бързо, спретнато и без никакви усилия от наша страна.
Единственият недостатък на този кухненски асистент е високата му цена.
Електрическото сито е незаменимо за домашните мини пекарни.
Индустриални машини – сита за брашно
Тези мощни устройства се използват в сладкарници и големи пекарни. Въпреки че със сигурност не са подходящи за домашна употреба, все пак е интересно да се проучат.
Индустриалните машини функционално не се различават от конвенционалните сита. Те просто обработват по-големи обеми брашно и предлагат множество нива на пречистване, включително отстраняване на метални примеси. Нека разгледаме по-подробно техния принцип на действие, като използваме като пример машината за пресяване на брашно MPM 800.
Този модел се използва в малки предприятия или в кафенета и ресторанти, които произвеждат собствени печива. Машината е оборудвана с фиксирани сита с различен диаметър, през които брашното се пресява механично. Зареждането става отгоре, през бункер, и оттам продуктът се придвижва през шнеков вал в приемащ барабан. На изхода е разположен магнитен колектор за метални отпадъци.
Моделът MPM 800 е компактен и високопродуктивен. Тъй като ситата са фиксирани, брашното не е достатъчно пречистено.
Машините с мрежесто сито, което или осцилира, или вибрира, са много по-ефективни. Такива машини обаче са по-трудни за работа.
Пресяващите устройства за брашно се използват също за пречистване на захар, сухо мляко, какао, фина сол, галета или нишесте.
Как да съхраняваме пресято брашно
Ако някой продукт остане неизползван по време на печене, той трябва да се постави в просторен пластмасов контейнер с херметически затворен капак или стъклен буркан. Най-добре е закупеното на едро брашно да пресеете веднага (това ще предпази от вредители) и да го съхранявате по същия начин.
Температурата в помещението не трябва да е по-висока от 18ºC, а влажността - около 65%. Най-добре е да се осигури пълна липса на дневна светлина. За да се предпазите от насекоми, можете да добавите метално фолио, чесън, люта чушка или други силно миришещи подправки в контейнера с брашното. Те ще отблъснат буболечките и молците. Само не забравяйте, че брашното абсорбира добре миризми, така че е важно да не прекалявате.
Дафиновият лист е особено добър за борба с вредителите – няма да усетим вкуса му в брашното, за разлика от вредителите, които ще заобиколят подправката.
Препоръчително е да пресявате продукти, които са били съхранявани дълго време, за да проверите за наличие на молци и да предотвратите залепването или раздразнението им. Това трябва да се прави веднъж месечно.
Преди употреба, пресятото брашно, съхранено за съхранение, трябва леко да се разрохка с вилица или бъркалка, за да се насити с кислород и може да се добави към тестото.
Необходимо ли е пресяването във всички случаи?
В днешно време брашното обикновено се продава вече рафинирано. В редки случаи то може да съдържа чужди примеси, като например частици от влакна от зебло. Въпреки това, появата на мухъл и насекоми все още може да представлява проблем. Това се случва, когато продуктът не се съхранява правилно. Ако опаковката не е запечатана и помещението е изложено на висока влажност, рискът от мухъл и бучки е много висок. Отворената опаковка и топлите, влажни условия също насърчават растежа на насекоми. Единственият начин за пресяване на брашно без мрежа против насекоми е да се използва тензух. Всички горепосочени методи с използване на импровизирани средства не са подходящи.
За да избегнете този негативен ефект, опаковайте брашното веднага след покупката в контейнер с плътно затварящ се капак и го съхранявайте на хладно и сухо място. Важно е също да запомните, че този продукт може да се съхранява без влошаване на качеството не повече от шест месеца. Въпреки че можете да пресявате и разклащате старото брашно, най-добре е да го използвате прясно и в състояние, което не е загубило полезните си свойства.
Пресятото брашно често се използва в рецепти за печене. Можете да пресеете брашно у дома без сито или тензух, а няколко трика ще ви помогнат да го направите правилно.
Резултатът е вкусно печено тесто, а тестото става ефирно и леко. Не пропускайте пресяването; отнема само няколко минути, но веднага ще подобри качеството на печенето ви.
Източници:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
