Какво може да замени кефира в печени изделия и тесто?

Съдържание

1 Рецептата за кефир в тестото
2 Алтернативни опции

Вкъщи е често срещано да се окажете без всички съставки, необходими за приготвяне на класическа рецепта в хладилника. Днес предлагаме подробен поглед върху това как да замените натуралния кефир в печени изделия и тесто, както и резултатите, които можете да очаквате, когато използвате алтернативен продукт.

Рецептата за кефир в тестото

Натуралният кефир е ферментирал млечен продукт, произведен от пълномаслено (или обезмаслено) краве мляко чрез ферментационна технология.

Какво може да се използва вместо кефир в рецептата за тесто?

За приготвянето на тестото са важни три основни параметъра на кефира:

Киселинност. Именно кефирът, присъстващ в тестото, трябва активно да реагира със содата, осигурявайки добро втасване и пухкава текстура на тестото.
Последователност. Кефирът е доста течен, така че рецептите за тесто, съдържащи тази съставка, изискват доста брашно.
Съдържание на мазнини. Тук важи едно просто правило: колкото по-високо е съдържанието на мазнини в кефира, толкова по-ярък е вкусът му и по-гъста е консистенцията му.

Когато обмисляте заместители на кефир в печени изделия, е важно да вземете предвид тези три ключови параметъра, тъй като промяната на който и да е от тях (особено киселинността и консистенцията) може значително да повлияе на резултата. В някои случаи заместването на кефира с друг продукт може дори да подобри рецептата, но в други заместващият продукт ще повлияе на процеса на печене и може значително да промени вкуса и текстурата на готовия продукт.

Алтернативни опции

Когато обмисляте с какво можете да замените кефира в рецепта, можете да обмислите следните алтернативи:

мляко и ферментирали млечни продукти;
продукти на растителна основа (например, ако приготвяте лакомство за веган).

Ряженка

Перфектен заместител, препоръчван от много домашни готвачи. Богатият вкус на ферментиралото печено мляко и високото му съдържание на мазнини ще направят тестото ви още по-пухкаво и по-крехко.

Може ли кефирът в тестото да се замени с ферментирало печено мляко?

Ако попаднете на ферментирало печено мляко с ниска киселинност, просто загасете содата с оцет, преди да я добавите към тестото.

Кисело мляко

Продуктът се различава от кефира по технологията си на приготвяне, но е много близък по три ключови параметъра, което позволява предвидими резултати без корекции на рецептата.

Киселото мляко е чудесно за приготвяне на тесто за палачинки, както и за хляб, пайове или пица.

Проблем може да възникне, ако киселото мляко е твърде кисело (това често се случва с младото мляко). Киселинността може да се усеща в готовите палачинки, затова е най-добре киселото мляко да престои още една нощ, за да завърши процесът на ферментация и да се стабилизира киселинността.

Заквасена сметана

Заквасената сметана е чудесен вариант за тези, които търсят заместител на кефира в тестото за мъфини, бисквитки, палачинки, понички и пайове (както печени във фурна, така и пържени в тиган).

Това е продуктът, който най-често идва на ум, когато домакините се замислят какво може да замени кефира в печените изделия.

Мога ли да заменя кефира в тестото със заквасена сметана?

Но е важно да запомните, че заквасената сметана е много по-гъста и има по-високо съдържание на мазнини. Това означава, че използването на заквасена сметана ще изисква по-малко брашно в тестото, което може да повлияе на текстурата на печените изделия, а крайният продукт ще бъде значително по-калоричен. Важно е да се има предвид това, ако вие или вашите гости сте на диета.

Кисело мляко

Неутралното бяло кисело мляко, както и подсладените му версии (без добавки), са отличен заместител на кефира или заквасената сметана. Киселото мляко може да се използва за приготвяне на тесто за мъфини, понички, кифлички, палачинки и дори пандишпан. Резултатът е вкусен и нискокалоричен.

Мога ли да заменя киселото мляко с кефир в рецептата за тесто?

Важно е да се обърне внимание на консистенцията на киселото мляко, тъй като се предлагат както гъсти, така и доста течни варианти. И двата варианта могат да повлияят негативно на резултатите:

твърде течното кисело мляко ще изисква много брашно и тестото може да се окаже твърде гъсто;
Ако е твърде гъсто, ще поеме твърде малко брашно, което може да причини проблеми по време на печенето.

Мляко

Млякото се различава значително от кефира по липсата на киселинност и течната консистенция, така че когато правите това заместване, бъдете готови резултатът да е различен от очаквания.

По-специално, кефирът може да бъде заменен с мляко в „Червено кадифе„без да коригирате пропорциите или процеса на приготвяне на тортата. Можете също да използвате мляко и тесто с мая. Рецептите, които изискват сода бикарбонат, обаче ще изискват някои корекции. За да увеличите киселинността, можете да добавите 1 супена лъжица лимонов сок или оцет към 250 мл мляко или да разтворите содата бикарбонат, преди да я добавите към тестото.

Мога ли да заменя кефира с мляко в рецептата за тесто?

Не използвайте пълномаслено мляко, ако вашите гости или членове на семейството имат непоносимост към млечни продукти.

Ако знаете за съществуващ проблем, по-добре е да използвате някой от гореспоменатите заместители на ферментирало мляко, които не причиняват стомашно-чревни проблеми при хора с това конкретно състояние.

Вода

Ако имате кефир с 2,5% масленост, но не ви е достатъчно, можете да добавите вода, за да компенсирате разликата. Добавянето на 25% вода няма да повлияе на вкуса или консистенцията на вашите печени изделия.

Заместването на кефира изцяло с вода е приемливо при теста с мая, но печените изделия ще бъдат по-сухи и по-малко пухкави. Ако планирате да правите тестото без кефир, използвайте газирана минерална вода.

Мога ли да заменя кефира с вода в рецептата за тесто?

Бира

Друг заместител на кефир без млечни продукти, който се е доказал в различни рецепти за тесто на базата на сода бикарбонат. Не се изискват корекции на рецептата.

Интересен факт! Биреното тесто не съдържа следи от алкохол след печене, така че е безопасно да се сервира на деца. Високите температури неутрализират алкохола, придавайки на тестото пухкава, пореста текстура и приятен вкус.