Защо пандишпанът се утаява след печене във фурната и какво да правим по въпроса?
Съдържание
След първия си неуспешен опит за печене на пандишпан, много начинаещи готвачи започват да търсят отговори на въпроса защо пандишпаните потъват след печене във фурната и какво да направят, за да се гарантира, че тортата се получи пухкава, висока и ще запази напълно структурата си след охлаждане.
Тайната на перфектната пандишпанова торта
Тайната на пухкав пандишпан, който не пада след печене:
- правилната рецепта;
- спазване на съотношението на съставките в рецептата;
- температурни условия във фурната.
Важно е температурата в началния етап на печене да е достатъчна, за да започне реакцията, а след това и да се изпече напълно пандишпанът до пълната му дълбочина.
Защо пандишпанът се утаява?
Разбирането на процесите, които протичат в тестото за пандишпан, може да ни помогне да разберем защо пандишпаните потъват след печене. Ще разгледаме подробно всички възможни причини за този неуспех.
Причина №1: Тестото е твърде течно
Много домашни готвачи се оплакват, че пандишпановите кексове почти винаги потъват след изваждане от тавата. Това се дължи на много течната консистенция на тестото в тези рецепти. В резултат на това печените изделия се получават много крехки, което означава, че не държат добре формата си и се свиват след охлаждане.
Ако рецептата се следва точно, блатът за торта няма да се свие много. В идеалния случай горната част ще хлътне леко (или изобщо ще не се образува). В такива рецепти вдлъбнатината е единственият знак, че тортата е „хлътнала“.
Причина №2 – рязка промяна в температурата
Ако отворите вратата твърде рано, когато кексът е все още недопечен в центъра, внезапният спад на температурата ще спре процеса на образуване на мехурчета и красивият връх ще се свие. В повечето случаи тестото не се надига отново по време на печене и пандишпанът, който се е свил, докато е още във фурната, ще бъде много плътен отвътре. Вече не е подходящ за приготвяне на кекс, но е напълно подходящ за приготвяне на пандишпанови трохи.
Подобен процес се случва, когато извадите готовия пандишпан рязко от фурната. Сладкарите съветват да не бързате с кекса, за да предотвратите потъването му веднага след печене. Ако оставите кекса да се охлади постепенно, заедно с формата, в продължение на 5 минути, това ще предотврати потъването му. Затова винаги е най-добре да извадите кекса от формата, когато е частично охладен.
Причина № 3 – тортата не е изпечена
Най-честата причина, поради която пандишпановият кекс се срутва след печене във фурната, е течната, недопечена среда. При печене във фурна, недопечената зона винаги е в центъра на кекса.
Въпреки че кексът се надига красиво и развива златистокафява коричка, тестото вътре може да остане лепкаво за дълго време. Ето защо винаги е важно да проверите дали кексът е напълно изпечен, преди да го извадите. Обяснихме как да направите това в статията „Как да разберете дали пандишпанът е готов".
Причина №4 – Неправилна тава за печене
Ето защо винаги е важно да обръщате внимание на препоръчителните размери на вашата тава за печене. Използването на по-голяма тава просто ще доведе до по-тънък кекс, докато използването на по-малка тава може да доведе до недопечен и прекалено висок пандишпан.
За да не се чудите по-късно защо пандишпанът пада, е по-добре веднага да преизчислите количеството съставки, като вземете предвид тавата, която имате у дома.
Причина №5 – пломби
Най-добре е да направите пандишпан с плътни пълнежи:
- Идеално е да приготвите шарлот с ябълки или круши;
- По-трудно е, но все пак е възможно, да се изпече пай с праскови и кайсии;
- Някои горски плодове (червени боровинки, боровинки, касис) също са подходящи за бисквити.
Преди да добавите парченца плодове или горски плодове към тестото, не забравяйте да ги оваляте в нишесте или брашно. Първо, нишестето абсорбира добре излишната влага, и второ, то ще помогне за по-равномерното разпределение на пълнежа в тестото, предотвратявайки утаяването на плодовете в плътен слой на дъното.
Какво да правим с паднал пандишпан
Ако пандишпанът хлътне след изваждане от фурната, няма какво да направите по въпроса. Можете да нарежете тестото на кубчета и да го изпечете отново, но имайте предвид, че няма да има правилната текстура. Някои форуми обаче препоръчват тестото да се изпече отново и да се приготвят десерти в чаши, като се използва лека глазура от заквасена сметана и се гарнират с пресни плодове.
Основното е да анализирате действията си и евентуалните грешки, за да разберете защо паят ви е потънал след печене във фурната.
Анализирайте:
- Направихте ли всичко точно както е написано в рецептата (променихте ли съотношението на съставките, качествено ли беше брашното, използвано в тестото?)
- Спазихте ли всички инструкции за печене на кекса (не отворихте фурната, проверихте ли кекса за готовност и го оставихте да се охлади във формата)?
- Фурната ви пече ли правилно (съответства ли зададената температура на действителната?)? Ако нямате термометър, помислете за закупуване на специално устройство, което се поставя в центъра на фурната, за да следи температурата.
