На каква температура да се пекат кроасани, време за печене, как да се пекат замразени кроасани

Съдържание

1 Колко време и как се пекат кроасани
- 1.1 Бутер тесто с мая
- 1.2 Бутер тесто без мая
2 Как да печем замразени кроасани
3 Проста рецепта за приготвяне на кроасани у дома

Кроасанът е тесто с форма на полумесец, приготвено от бутер тесто с високо съдържание на масло. Лесно се приготвя у дома, като се използва домашно приготвено или купено от магазина тесто. За да изпечете замразени кроасани, размразете ги на стайна температура за един час, след което ги изпечете в гореща фурна.

Тези сладкиши могат да се приготвят със сладки или солени пълнежи. Тази статия ще разгледа спецификите на печенето на кроасани с помощта на мая и безквасно тесто.

Колко време и как се пекат кроасани

Преди да печете кроасани, препоръчвам ви да се запознаете с някои правила за приготвяне на този продукт:

Приготвеният слой тесто трябва да се разточи в една избрана посока, за да не се повреди слоестата структура.
Пълнежът трябва да се постави върху широката основа на изрязаните триъгълници.
Когато режете тестото, използвайте добре заточен нож, за да избегнете смачкване на страните, в противен случай продуктите може да не се надигнат по време на печене.
Когато сгъвате листа, трябва леко да разтегнете краищата.
Когато оформяте продуктите, не ги стискайте с пръст и не залепвайте останалото тесто върху тях, това също ще повлияе на структурата на слоевете.
Надупчете оформените сладкиши няколко пъти с вилица, за да предотвратите изкривяването им при нагряване. Намажете ги с мляко или разбит жълтък със силиконова четка. Това ще придаде на готовите сладкиши приятен златистокафяв цвят. Избягвайте да мажете страните, тъй като това може да ги слепне.

Времето за печене зависи от вида тесто, използвано за приготвяне на кроасаните. Ключът е да поставите тавата за печене в гореща фурна и да държите вратата затворена, докато кроасаните се пекат.

Ако използвате електрическа фурна, продуктите трябва да се пекат в режим „Конвекция“, така че горещият въздух да циркулира в цялото пространство вътре.

След това ще разгледаме по-подробно нюансите на печене на кроасани от бутер тесто с мая и без мая.

Бутер тесто с мая

Коричките за кроасани, приготвени от бутер тесто с мая, трябва да се поставят в добре загрята фурна на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт). Печете приблизително 10-15 минути на 220 градуса по Целзий (420 градуса по Фаренхайт), след което намалете температурата на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) и печете още 5-10 минути.

За да постигнете бързо понижаване на температурата, можете леко да отворите вратата на фурната, но не правете това по време на основния период на готвене, в противен случай печените продукти ще потънат.

Ако продължите да печете кроасани на твърде висока температура, маслото в тестото може напълно да се разтопи, кроасаните ще загубят характерната си люспеста текстура и повърхността ще стане суха. Имайте предвид, че пълнените кроасани се пекат малко по-бързо.

Бутер тесто без мая

Кроасаните, приготвени с безквасно бутер тесто, се пекат на по-висока температура – 200–220 градуса по Целзий – отколкото тези, приготвени с тесто с мая. Тези печива ще бъдат готови за 10–20 минути.

Точното време за готвене зависи от размера на кроасаните, избрания пълнеж и обема му. Кроасаните са готови, когато са се разширили и придобият вкусен златистокафяв цвят.

Как да печем замразени кроасани

Преди печене извадете замразените кроасани от фризера, поставете ги на разстояние 3-4 см един от друг върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и ги оставете да престоят на стайна температура за 40-50 минути. Това ще им позволи да се размразят и леко да набухнат. Можете да намажете горната част с разбит жълтък или мляко.

След това поставете тавата за печене с кроасаните в предварително загрята фурна на 220 градуса по Целзий (425 градуса по Фаренхайт). Печете кроасаните приблизително 18-25 минути на 180-185 градуса по Целзий (350-375 градуса по Фаренхайт). Точното време за печене зависи от размера на кроасаните.

Не препоръчвам да отваряте вратата на фурната по време на печене, за да избегнете нарушаване на температурата на фурната, тъй като това може да доведе до срутване на кроасаните. Готовите кроасани трябва да са златистокафяви и лесно да се отлепят от хартията за печене.

Проста рецепта за приготвяне на кроасани у дома

За да приготвите класически кроасани, пригответе:

4 чаши брашно;
0,2 чаши студена филтрирана вода;
50 г кристална захар;
60 г масло;
0,5 чаши мляко;
1 супена лъжица суха мая;
2 яйчни жълтъка;
0,5 ч.л. готварска сол.

Процес стъпка по стъпка:

Стъпка 1. Първо, трябва да омесите тестото: леко разбийте 1 жълтък с вилица или тел, след това добавете сол, захар, вода, мляко и разбъркайте добре съставките.

Стъпка 2. След това пресейте брашното в голяма купа и го смесете с маята. Постепенно добавете яйчената смес на тънка струя, като месите тестото. Можете да използвате тел за разбиване или миксер на ниска мощност за това.

Стъпка 3. Месете тестото 5-10 минути, след което го увийте в целофан или стреч фолио и го сложете в хладилник за 1,5-2 часа.

Стъпка 4. След като изтече времето, прехвърлете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го разточете на не много дебел пласт (за предпочитане квадрат). Отгоре поръсете с охладено масло, ситно настъргано.

Стъпка 5. След това сгънете тестото на няколко парчета, разточете го на плосък лист и отново го оформете в квадрат. Повторете този процес още веднъж, поставете тестото в найлонов плик и го охладете за още половин час.

Стъпка 6. След като изтече времето, разточете тестото на сравнително тънък, гъвкав, голям квадратен плосък хляб и го нарежете на равномерни триъгълници.

Стъпка 7. Оформете парчетата тесто на кроасани, като започнете от широкия край, и внимателно ги поставете върху тава за печене, като ги разстоите на няколко сантиметра едно от друго. Намажете горната част с разбит жълтък.

Поставете тавата в предварително загрята фурна за 15 до 20 минути. Печете кроасаните на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт), докато станат златистокафяви.

Както вече видяхте, кроасаните са лесни за приготвяне у дома, като използвате закупени от магазина съставки или можете да си направите сами от нулата. Последният метод изисква доста време, за да втаса брашнената смес, но крайният резултат ще бъде леко, златисто-кафяво, домашно приготвено тесто. Когато правите кроасани, можете да използвате сладки или солени пълнежи, в зависимост от предпочитанията ви.