Ще обсъдим домашното печене, спецификите на избора и подготовката на различни тави за печене на бисквити, пайове, козунаци, хляб, мъфини, гювечи и други вкусни лакомства, приготвени от различни видове тесто. Ще обясним и защо намазването не винаги е необходимо и кое олио е най-добро, ако все пак трябва да намажете повърхността.

Видове тави за печене и техните характеристики

Изборът на форма до голяма степен зависи от вида на печените изделия, които планирате да приготвите.

Важно! При печене във фурната температурата може да се повиши до 270-300°C, така че материалът на формата трябва да е устойчив на топлина.

Метални форми

Най-разпространеният вид тава за печене на всякакви печени изделия, предлагана в широка гама от формати:

Тава за печене Идеален за приготвяне на пица, бисквитки, основи за пандишпанови кексове за рула, както и за печене на месни и рибни ястия в ръкав.
Как да намажете тава за печене

Трябва ли да намазвам тавата за печене с мазнина? Само преди няколко десетилетия всеки домашен готвач определено би препоръчал намазването на метална тава за печене, но днес, когато използвате тава за печене, можете да използвате алтернативи, за да предотвратите изгарянето на тестото:

  • фолиева подложка;
  • покрита пергаментова хартия (имайте предвид, че непокритите листове пергаментова хартия също могат да залепнат за тестото);
  • силиконизирана хартия;
  • силиконова постелка.
Тави с подвижен под Всякакъв формат (кръгъл, правоъгълен) се избира най-често от сладкари, които пекат тесто за пандишпан във фурната.
Трябва ли да намазнявам форми за торта с подвижен ръб?

Трябва ли да намазнявам форма за торта с подвижен ръб или шарлот? Не, няма нужда да намазнявате вътрешността на такава форма; достатъчно е да покриете дъното с хартия за печене. По-плътното прилепване на тестото по стените на металната форма ще позволи на тортата да втаса по-добре и да се получи възможно най-пухкава и плътна.

Изваждането на готовия пандишпан от тази тава е много лесно, просто прокарайте остър нож по страничната стена, преди да отворите заключващото се капаче на ръба.

Метални пръстени Те се използват широко и от сладкарите за приготвяне на бисквити.

Вътрешната повърхност на пръстена не е обработена с нищо, а дъното е направено от дебело фолио, фиксирано от външната страна на пръстена.

Еднокомпонентни форми За печене са подходящи за гювечи с извара, чийзкейкове, мъфини, а също и ако планирате да печете отворен или затворен пай.
Как да намажете неразглобяема тава за печене

Постелете този тип тава с хартия за печене, така че обикновено се препоръчва да намажете тавата с някакъв вид мазнина (ще обсъдим как да намажете този тип тава за печене по-долу). За да предотвратите залепването на тестото по стените на тавата и за да осигурите лесно отстраняване след готвене, създайте „възглавница“ под тестото – тънък слой мазнина, поръсен с брашно или грис.

Незалепващи тигани

Никой незалепващ тиган не изисква допълнителна мазнина. Ето защо ще намерите тези тави за печене във всеки мултикукър.

Стъклени и керамични форми

Като правило всички тави за печене, изработени от термоустойчиво стъкло или керамика, имат неразглобяем форм-фактор, така че когато ги използвате, си струва да намажете повърхността с мазнина или да направите „възглавница“ под тестото, така че да не залепва по стените и да се отстранява лесно.
Трябва ли стъклените и керамичните форми да се намазват с мазнина?

Силиконови форми

Силиконът е един от най-модерните материали в инструментариума на сладкаря. Силиконовите форми предлагат много неоспорими предимства:

  • издържат на високи температури и замръзване;
  • позволяват ви да реализирате всеки дизайн;
  • не изискват смазване;
  • отделя се перфектно от готовите печени изделия;
  • лесен за почистване.
Трябва ли силиконовите форми да се намазват с мазнина?

Често четете отзиви от собственици на жилища от рода на: „Купих си силиконова форма и забравих за проблемите си!“ Ако искате вашата форма да издържи възможно най-дълго и наистина да оцените всичките ѝ предимства, изберете продукти, изработени от плътен, висококачествен силикон с идеално гладка вътрешност.

Кога е необходимо да се намаже формата с мазнина?

След като сте се запознали с характеристиките на съвременните кухненски съдове, сте осъзнали, че в много случаи въпросът с какво да намажете тава за печене, за да предотвратите залепването, до голяма степен не е проблем. Ако обаче планирате да печете и нямате хартия за печене или фолио у дома, за да покриете металните тави (или ако планирате да използвате неразделни тави), повърхността, която ще бъде в директен контакт с тестото, трябва да се намаже.

Как да намажете тигана с мазнина

Как да намажете тава за печене

Когато избирате олио за намазване на тава за печене, препоръчително е да изберете такива, които не съдържат вода.

Важно! Маслената панировка няма да издържи на високи температури във фурната и е вероятно да изгори печените ви изделия. Затова се препоръчва използването на маргарин (той има по-високо съдържание на мазнини) за тави за печене.

Можете също да покриете формуляра с:

  • всяко растително масло (без силен аромат);
  • свинска мас;
  • с разтопено масло;
  • кокосово масло;
  • незалепваща емулсия;
  • специален кулинарен лубрикант (мазнина под формата на аерозол).

В повечето случаи намазването на тавата за печене помага да се предотврати залепването на тестото по стените ѝ, но някои печени изделия могат да абсорбират мазнини, което може да неутрализира този ефект и да затрудни отстраняването на готовия продукт, дори след намазване на тавата. Ако срещнете този проблем, използвайте метода на „възглавницата“ – създаване на слой брашно или грис между слоя мазнина на повърхността на тавата и тестото, за да се предотврати абсорбирането.

Как да си направим незалепваща емулсия у дома

Съвети от сладкар

Прочетете също: