Млечните продукти, често използвани в сладкарството, имат много кратък срок на годност, така че начинаещите сладкари често бързат да разберат дали могат да замразят сметаната за по-дълго съхранение. В тази статия ще разгледаме най-добрите начини за замразяване на сметана със съдържание на мазнини от 10, 20 или 33 процента, правилата за съхранение на продукта във фризера и дали замразяването ще повлияе на ключовите му свойства и вкус.

Натурален крем и неговите характеристики

Натуралната млечна сметана присъства в много рецепти за крем; тази съставка се добавя към шоколадова глазура, сладолед и различни десертни дресинги. Сметаната е чудесно допълнение и към кафе напитки и коктейли.
Натурален крем

Класическата млечна сметана е продукт, получен чрез отделяне на мляко. По същество това е мастна емулсия, която се образува на повърхността и се използва и за производството на масло.

Днес в магазина можете да закупите голямо разнообразие от кремове:

  • за разбиване (с високо съдържание на мазнини и протеини);
  • общи сладкарски изделия (33-35%);
  • ниско съдържание на мазнини (20%);
  • нискокалорични нискомаслени напитки (10%);
  • растителен (този вид сметана не се прави от мляко).
Естествено, всички тези кремове са различни, тъй като се различават по състав, физични и химични свойства, вкус и приложение. Важно е да се разбере, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в даден продукт, толкова повече мазнини съдържа и толкова по-малко вода.
Как правилно да замразите сметана с различно съдържание на мазнини

Струва си да използвате крем, разбирайки неговите свойства:

  • Нискомаслената сметана може да се добавя към кафе и други напитки, импрегнации или кремове, но такава сметана няма да се разбие, освен може би за да образува рохкава пяна;
  • мазните сортове могат да се разбият на силна маса (със или без захар);
  • Някои сортове растения също ще се разбият, така че могат да се използват за крем, но сместа няма да бъде достатъчно пухкава и гъста.

Срок на годност на крема

Основната характеристика на крема е краткият му срок на годност.

  • Домашен крем, както и кремът за торта, приготвен с него, може да се съхранява в хладилник само за 72 часа съгласно санитарните стандарти. След това патогените могат бързо да се размножат в сместа, което я прави опасна за консумация.
  • Пастьоризирана сметана, които се продават в магазина, могат да се съхраняват доста дълго време в херметически затворена опаковка, но след отваряне срокът им на годност не надвишава 5 дни.
  • Бита сметана Най-добре е да се използва прясна. Сместа, приготвена без добавена захар, ще стегне в хладилник в рамките на 12 часа, докато сместа, разбита със захар, ще стегне в рамките на 24 часа.
Ето защо най-добрият начин да удължите срока на годност на сметаната е да я съхранявате във фризер. Ако не сте сигурни дали можете да замразите сметаната, ще ви обясним как да го направите правилно, като вземете предвид нейното съдържание на мазнини и предназначение.

Правила за замразяване

Независимо какъв вид крем замразявате, запомнете тези важни правила:

  1. Замразявайте само пресни продукти.
  2. Използвайте фризер за бързо замразяване, за да замразите крема възможно най-бързо, преди да е имал време да се раздели.
  3. Съхранявайте замразената сметана далеч от храни със силни миризми.
  4. Използвайте съвети за замразяване на порции.
  5. Никога не замразявайте повторно сметаната.
Как да замразите и размразите бита сметана

Сметана за пиене 10-20%

Можете ли да замразите сметана с 10 и 20 процента мазнини? Разбира се, че можете, но е важно да разберете, че голямото количество вода в продукта ще ви позволи да направите отделни кубчета лед само с помощта на специална форма.
Как да замразите сметаната на порции

Замразената сметана за пиене не се размразява преди употреба; тя просто се добавя към горещо кафе или коктейли, за да се подобри вкусът ѝ и да се охлади възможно най-бързо. Водниста 10% сметана може да се отдели след замразяване, което води до появата на люспи в сместа, след като се втечни.

Дискусиите в специализирани форуми често се въртят около това дали е възможно да се замрази 20% сметана и да се възстанови консистенцията ѝ след размразяване. Няма еднозначен отговор, тъй като всичко зависи от качеството на продукта, температурата на замразяване и процеса на размразяване. Висококачествената сметана запазва свойствата си, когато е бързо замразена и постепенно размразена в хладилник.

Сметана за разбиване 33% или повече

Мисля, че вече не се чудите дали можете да замразите 33% сметана. По-скоро ви интересува какво се случва, когато я размразите и дали можете да разбиете продукта след това.

Ако замразявате и размразявате сметаната правилно (препоръчително е да я замразявате като един блок, а не поотделно), можете да запазите нейните свойства за разбиване. Най-добре е обаче да използвате този вид сметана за приготвяне на кремове и глазури, тъй като отзивите показват, че разбиването на предварително замразена сметана често води до характерна зърнистост, а също така затруднява постигането на гъста консистенция.

Може ли да се разбива сметана след размразяване?

Има специални марки течна сметана, които могат безопасно да се замразяват, както в опаковката, така и след отваряне, без да се губят свойствата, необходими за разбиване. Те са специално разработени за сладкари, които купуват всичко необходимо на едро.

Бита сметана

Възможно е и замразяване на готова бита сметана. Ако я замразите на блок, ще получите консистенция, подобна на класическия сладолед. Но ако искате отделни парченца, можете да разпределите сместа върху тава (както за приготвяне на меренг) и след това просто да я прехвърлите в контейнер или торбичка след замразяване.

Как да замразите бита сметана

Как да възстановим отделената сметана

Ако усетите разделяне при замразяване на течна сметана, не се притеснявайте и не я изхвърляйте, тъй като структурата може лесно да се възстанови. Люспите в сметаната са просто много студено масло, което се е отделило от водата. За да възстановите продукта до правилната му консистенция, просто загрейте леко сместа на водна баня, докато парченцата масло започнат да се топят, след което разбийте добре.

Прочетете също: