Как да сгъстите крема за торта у дома

Продължавайки темата за съживяване на различни десерти след неуспешен опит, днес ще разгледаме как да сгъстим крема за торта у дома, ако изведнъж се окаже твърде течен.

Възможно ли е да се съживи течната сметана?

Ако тепърва се учите как да печете торти у дома, вероятно вече сте се сблъсквали с проблема с течната глазура. Може да има много причини за това:

• неправилен избор на съставки;
• неспазване на пропорциите, посочени в рецептата;
• Нарушение на технологията на готвене.

В тази статия няма да навлизаме в подробности защо кремът не е с правилната гъстота, но ще ви дадем една проста и практична рецепта какво да правите в тази ситуация и как да си направите правилния гъст крем за торта от това, което имате под ръка.

За първи път ли се сблъсквате с този проблем и не знаете какво да правите, ако глазурата за торта ви се окаже течна? Не се отказвайте и не тичайте до магазина за още съставки. В повечето случаи ситуацията може да се реши чрез сгъстяване на сместа с помощта на прости трикове, познати на всички опитни сладкари.

Как да сгъстите крема у дома

Проблемът е, че повечето домашни готвачи нямат този „вълшебен прах“ в кухненското си чекмедже, така че могат просто да го добавят към глазурата и да решат проблема. Затова по-долу ще обсъдим как да си направите проста, гъста глазура за торта у дома, ако нямате достъп до сгъстител, купен от магазина.

Метод №1 – охлаждане

Всеки крем на базата на масло, сметана, заквасена сметана или крема сирене ще се сгъсти значително след 1-2 часа на ниска температура (+4°C до +6°C). Затова, ако имате време, често е достатъчно просто да охладите тортата с капак и след това да започнете да я разстилате или изравнявате.

Метод № 2 – варене

Можете да сгъстите много рядък крем, като добавите разбит белтък, нишесте или брашно преди да заври. Ако кремът е само леко течен, може да е достатъчно просто да го варите на тих огън още малко.

Метод № 3 – използване на нишесте

Количеството нишесте зависи от вида му:

• За да сгъстите крема или заквасената сметана, просто добавете нишесте на малки порции, като го пресявате през цедка, и разбъркате сместа.
• Нишестето се добавя към крема за меренг, като се разбива с миксер. Сместа се разбива на ниска скорост, докато се постигне желаната консистенция, като се гарантира равномерното разпределение на сухото нишесте.
• Най-трудната за изпълнение рецепта е за маслен крем. В този случай не трябва да се добавя сухо нишесте. То трябва да се разтвори в 1 супена лъжица вода и да се добавя към крема на малки порции (буквално на капки), като се разбива до гладкост.

Метод № 4 – използване на брашно

В предишната рецепта нишестето може да се замени с обикновено брашно.

Принципът стъпка по стъпка за добавяне на брашно е същият като при работа с нишесте. Пропорцията е 1 супена лъжица брашно на 500 грама сметана.

Метод № 5 – използване на желатин

Методът с желатин е универсален и може да се използва за съживяване на крем, заквасена сметана, крем от меренг, сладолед и дори смеси на базата на маскарпоне.

Стъпка по стъпка алгоритъм на действията:

1. Залейте 10 г желатин с малко количество вода.
2. Оставете да се запари за 15-20 минути.
3. Загрейте сместа на водна баня или в микровълнова фурна, докато желатинът стане течен.
4. Смесете желатина с 3 супени лъжици сметана.
5. Бавно добавете желиращата смес към крема, като разбърквате или разбивате добре (в зависимост от вида на крема).
6. Сложете крема в хладилник за поне 30 минути.

Метод № 6 – използване на сироп

Можете да използвате захарен сироп, за да сгъстите заквасена сметана или маслен крем.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Смесете захарта и водата в тенджера.
2. Оставете да заври и варете на слаб огън 15-20 минути при 115-116℃.
3. Охладете сиропа до 35-40°C.
4. Добавете към сметаната на тънка струя, като бъркате енергично или разбивате с миксер.

Универсална таблица с методи

За да сте сигурни, че кремът е вкусен и крехък, следвайте препоръките в тази таблица: