Домашен бакпулвер

Въпреки че бакпулверът е лесно достъпен във всеки супермаркет, много готвачи предпочитат да си го приготвят сами. В тази статия ще обясним как да си направите класически бакпулвер у дома и как правилно да съхранявате сместа, за да запазите нейната повдигаща сила.

Бакпулвер

Въпреки че добавянето на сода бикарбонат и различни киселини към тестото се практикува от незапомнени времена, първият „бакпулвер“ се появява в търговската мрежа едва през 1843 г. DeLand & Co. въвежда суха смес за приготвяне на печива без мая на американския пазар. Струва си да се отбележи, че продуктът не е спечелил голяма популярност, тъй като повечето домашни готвачи са предпочитали да си правят сами бакпулвера по старомодния начин.

Класическият състав на бакпулвера на д-р Йоткер включва следните съставки:

Впоследствие много производители предложиха сухи смеси с подобни ефекти, опитвайки се да експериментират с компоненти, за да постигнат максимална повдигаща сила и да осигурят по-дълъг срок на годност.

Рецепта за домашен бакпулвер

Свикнали да използват бакпулвер, закупен от магазина, не всички домашни готвачи осъзнават, че лесно можете да си направите сами. Домашният бакпулвер е дори по-евтин от закупения от магазина, но като си направите собствен бакпулвер, винаги можете да сте сигурни, че е пресен и ще гарантира, че тестото ви ще втаса добре.

Има много различни рецепти за бакпулвер. Ще ви кажем как да си направите класически бакпулвер у дома, използвайки сода бикарбонат и лимонена киселина, както и правилното съотношение на смесване.

Рецепта №1 (преди употреба)

За да си направите класически бакпулвер у дома, точно преди употреба, просто вземете равни части от три основни съставки:

Сухата смес трябва да се приготви в напълно сух съд. Керамични или стъклени съдове са най-подходящи.

Рецепта №2 (за дългосрочно съхранение)

Ако печете често и искате да си направите бакпулвер у дома за бъдеща употреба, най-добре е да използвате рецепта, която използва малко по-различни пропорции и по-голямо количество набухвател, което предотвратява преждевременната реакция на содата за хляб и лимонената киселина. Можете също да използвате брашно вместо нишесте в тази рецепта за съхранение.

Останалата част от приготвянето включва просто смесване на съставките, така че приготвянето на домашната смес е максимално бързо и лесно.

Рецепта № 3 (с крем тартар)

Купуването на крем тартар е по-трудно от съставките за класическа рецепта, но домашните пивовари може да разполагат с тази съставка. Крем тартар се образува естествено по време на процеса на отлежаване на виното.

Това видео обяснява стъпка по стъпка как да си направите отличен крем от бакпулвер на базата на винен камък у дома:

Функции за съхранение

Най-добрият начин за съхранение на домашен бакпулвер е в херметически затворен стъклен буркан. Просто изсипете сухата смес в херметически затворен буркан веднага след приготвянето ѝ и го поставете на рафт, където ще бъде защитена от пряка слънчева светлина и резки температурни колебания.

Характеристики на употреба

Както закупеният от магазина, така и домашният бакпулвер трябва да се добавят към брашното преди употреба, като сухите съставки се смесват старателно, за да се осигури най-равномерно разпределение.

Ако такова тесто без мая престои твърде дълго преди печене, процесът на отделяне на въглероден диоксид ще бъде завършен и тестото вече няма да се надига по време на печене.