Самонабухващо брашно: какво е то и как да го приготвим у дома

Продължаваме нашето изследване на тънкостите на съвременното готвене. Днес ще разгледаме какво представлява самонабухващото брашно, как се различава от традиционното брашно и в какви рецепти се използва. Като бонус ще споделим как можете бързо да си направите подобна смес у дома за пухкави печива и разнообразни десерти.

Самонабухващо брашно и неговите характеристики

Хлебарят твърдял, че брашното, приготвено по неговата рецепта, има способността да придава на тестото отличителна пухкавост и богат вкус. Ефектът наистина бил високо оценен и до 1855 г. целият хляб за моряците в страната се пекал със самонабухващо брашно.

Днес самонабухващото брашно, често наричано „сладкарско брашно“, се използва широко в приготвянето на най-различни ястия. С този продукт можете да приготвите:

• пухкави палачинки или пържени картофи;
• джинджифилови сладки и бисквитки;
• Виенски вафли;
• мъфини и кексчета;
• бисквити;
• тесто за пайове, кифлички, отворени или затворени пайове и други печени изделия.

Самонабухващото брашно за тесто е идеално за всяко тесто, чиято пореста текстура се образува чрез насищане на масата с мехурчета въглероден диоксид, тъй като сместа съдържа:

• първокласно брашно;
• готварска сол;
• сода (натриев бикарбонат);
• киселинни фосфати (регулатори на киселинността).

Как да си направим самонабухващо брашно

Можете също така да си направите самонабухващо брашно у дома. Тази смес е значително по-евтина от купеното от магазина брашно, но работи също толкова добре. Преглеждайки отзиви от опитни готвачи, ще видите, че купеното от магазина брашно не винаги отговаря на очакванията, докато като си направите собствено самонабухващо брашно, винаги можете да сте уверени в безопасността и качеството на вашите съставки.

Рецепта № 1 – с бакпулвер

Съставки:

• първокласно брашно – 1 чаша (190 г);
• фина сол (допълнително) – 1 щипка;
• бакпулвер – 1 чаена лъжичка;

Подготовка:

Стъпка 1. Изсипете необходимото количество брашно в купа, добавете сол и бакпулвер според препоръчителните пропорции.

Стъпка 2. Разбъркайте добре сухите съставки с тел или вилица.

Стъпка 3. Пресейте сухата смес през цедка 3-4 пъти, за да се гарантира, че всички съставки са разпределени възможно най-равномерно.

Рецепта №2 – с домашно приготвени съставки

Съставки:

• царевично нишесте – 122 г (може да се замени с брашно);
• сода – 48 г;
• лимонена киселина – 30 г.

Подготовка:

Стъпка 1. Смелете лимонената киселина в кафемелачка.

Стъпка 2. Изсипете нишестето (или брашното), содата за хляб и лимонената киселина в купа според рецептата.

Стъпка 3. Разбъркайте добре сухите съставки с тел или вилица.

Стъпка 4. Пресейте сместа през цедка 3-4 пъти, за да постигнете най-равномерно разпределение на съставките в нея.

Стъпка 5. Бакпулверът може да се изсипе в херметически затворен контейнер и да се добави към брашното непосредствено преди приготвяне на тестото или можете веднага да приготвите самонабухващо брашно, като го използвате съгласно рецепта №1 по-горе.

Рецепта №3 – Без глутен

Съставки за 1 кг безглутеново брашно:

• брашно от зърно (тъмно) – 400 г;
• нишесте – 600 г;
• ксантан – 10-20 г.

За повече информация относно приготвянето на безглутеново брашно за печене и десерти, гледайте това видео:

Въпроси относно използването на самонабухващо брашно